Il termine asparago o asparagio (dal greco aspharagos, che è dal persiano asparag, ossia germoglio) può designare sia l’intera pianta che i germogli della pianta Asparagus officinalis L. Appartiene alla famiglia delle Liliaceae, un’angiospermamonocotiledone. L’asparago possiede particolari proprietà diuretiche, viene apprezzato dai buongustai e ha alle spalle una storia millenaria.
Fu coltivato e utilizzato nel Mediterraneo dagli egizi e in Asia minore 2000 anni fa, così come in Spagna. Mentre i greci non sembra che coltivassero gli asparagi, i Romani già dal 200 a.C. avevano dei manuali in cui minuziosamente se ne espone la coltivazione. L’asparago fu appunto citato da Teofrasto, Catone, Plinio e Apicio. Agli imperatori romani gli asparagi piacevano così tanto, che, ad esempio, sembra che abbiano fatto costruire delle navi apposite per andarli a raccogliere, navi che avevano come denominazione proprio quella dell’asparago (“asparagus”).
Dal XV secolo è iniziata la coltivazione in Francia, per poi, nel XVI secolo giungere all’apice della popolarità anche in Inghilterra; solo successivamente fu introdotto in Nord America.
Tratto da Wikipedia
Ingredienti
- 400 grammi asparagi
- 350 grammi riso
- 40 grammi olio extra vergine d’oliva
- mezza cipolla
- 50 grammi vino bianco
- 100 grammi latte
- 850 g d’acqua
- 2 cucchiaini di dado granulare
- 30 grammi burro
- 30 grammi parmigiano grattuggiato
Procedimento classico
- Lavare accuratamente gli asparagi e rimuovere la parte bianca del gambo.
- Tagliare le punte ed affettare la restante parte tenera del gambo e mettere da parte
- Preparate il brodo con le verdure o utilizzando il dado granulare fatto in casa.
- Tagliare la cipolla a dadini piccolissimi e fateli soffriggere dolcemente in una casseruola con un cucchiaio d’olio per 5 min
- Unire la parte morbida del gambo degli asparagi tagliati a dadini e fare insaporire per 5 minuti
- Unite il riso e le punte degli asparagi, mescolando continuamente, fatelo insaporire per un minuto a fiamma bassa, fino a quando non sarà diventato ben lucido. Aggiungete il vino bianco e fate evaporare.
- Rialzare la fiamma e aggiungere un mestolo alla volta di brodo caldo fino a portare a cottura il riso mescolando spesso.
- Passati 10 minuti aggiungere il latte e aggiustare di sale e proseguire la cottura per altri 5 minuti
- A fine cottura, a fuoco spento, mantecate il risotto con il burro e con il parmigiano.
- Fare riposare per 1 minuto con il coperchio e servire.
Procedimento con il bimby
- Lavare accuratamente gli asparagi e rimuovere la parte bianca del gambo.Tagliare le punte ed affettare la restante parte tenera del gambo e mettere da parte.
- Mettere nel boccale la cipolla e la parte tenera del gambo degli asparagi, tritare: 5 sec. vel. 4.
- Aggiungere l’olio, soffriggere: 3 min. 100° vel. Soft.
- Unire il riso e le punte di asparago, insaporire: 1 min. 100° vel. 1
- Aggiungete il vino bianco e fate evaporare: 3 min. 100° vel. 1
- Versare l’acqua e il dado, impostare il tempo di cottura del riso (circa 15 minuti) e cuocere: 100° Antiorario vel. Soft.
- Passati 10 minuti aggiungere il latte, aggiustare di sale e proseguire la cottura. Versare in una risottiera e mantecare con il burro e il parmigiano, servire caldo
Procedimento con il baby meal
- Lavare accuratamente gli asparagi e rimuovere la parte bianca del gambo.
- Tagliare le punte ed affettare la restante parte tenera del gambo e mettere da parte
- Mettere nel boccale la cipolla e la parte tenera del gambo degli asparagi, tritare: 5 sec. vel. 4.
- Aggiungere l’olio, soffriggere: 3 min. cottura III vel 1
- Unire il riso e le punte di asparago, insaporire: 1 min. COTTURA III vel. 1
- Aggiungete il vino bianco e fate evaporare: 3 min. COTTURA III vel. 1
- Versare l’acqua e il dado, impostare il tempo di cottura del riso (circa 15 minuti) e cuocere: COTTURA III vel. 1.
- Passati 10 minuti aggiungere il latte, aggiustare di sale e proseguire la cottura. Versare in una risottiera e mantecare con il burro e il parmigiano, servire caldo
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