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Archive | Prodotti Tipici

Una carrellata di prodotti tipici, i sapori che rendono unica la nostra regione

ciliegia ferrovia

Ciliegia Ferrovia di Turi

    La Ciliegia Ferrovia di Turi è una cultivar di ciliegio originaria della zona a Sud di Bari, ma ormai largamente coltivata in tutta Italia.       Caratteristiche della ciliegia ferrovia sono la polpa dura, il sapore dolce, la forma “a cuore”, il lungo peduncolo. Per le sue caratteristiche è diventata quasi l’unica qualità presente attualmente nella zona. Le […]

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zampina

Zampina

    La Puglia può essere considerata una grande regione conservatrice di antiche tradizioni e soprattutto di una gustosa, sana e stimata cucina.       In un piccolo paese, a pochi chilometri dal capoluogo, si trova Sammichele di Bari. Questo centro, di origini agricole, possiede un borgo antico molto caratteristico. Ogni anno, il giorno della festa degli Arcangeli (29 Settembre), tra le […]

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Prosciutto crudo di Faeto.jpg

Prosciutto di Faeto di maiale nero

      Il prosciutto di Faeto di maiale nero è stato riconosciuto dalla Regione Puglia “Prodotto tipico Regionale”, pertanto è necessario rispettare uno speciale disciplinare al fine di classificare un prosciutto come “Prosciutto di Faeto” (nel dialetto locale Presutte de Faìte). Viene prodotto esclusivamente con carni provenienti dall’Allevamento del maiale nero, di razza autoctona, ripristinata nell’ambito del […]

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capocollo di martina franca

Capocollo di Martina Franca

Il capocollo o capicollo, come viene localmente chiamato, di Martina Franca è un salume pugliese ottenuto dalla salagione, affumicatura e stagionatura della parte cervicale del suino, quel muscolo che si trova tra il collo e la costata, chiamato appunto capocollo al Sud, coppa al Nord o lonza al Centro Italia. Nonostante la tradizione norcina in Puglia sia pressochè assente, la […]

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burrata

Burrata

    La burrata è un formaggio fresco, di latte di bufala o di vacca, a pasta filata, simile alla mozzarella ma dalla consistenza molto più morbida e filamentosa, prodotto nella Murgia in particolare ad Andria suo luogo di invenzione ed in varie zone della Puglia.       Caratteristiche principali Si presenta come una sfera di diametro compreso tra i 7 e i 10 centimetri (in tale formato è detta […]

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