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Archive | Sapori e Colori

Frammenti di me, del mio blog e della mia terra

ciliegia ferrovia

Ciliegia Ferrovia di Turi

    La Ciliegia Ferrovia di Turi è una cultivar di ciliegio originaria della zona a Sud di Bari, ma ormai largamente coltivata in tutta Italia.       Caratteristiche della ciliegia ferrovia sono la polpa dura, il sapore dolce, la forma “a cuore”, il lungo peduncolo. Per le sue caratteristiche è diventata quasi l’unica qualità presente attualmente nella zona. Le […]

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zampina

Zampina

    La Puglia può essere considerata una grande regione conservatrice di antiche tradizioni e soprattutto di una gustosa, sana e stimata cucina.       In un piccolo paese, a pochi chilometri dal capoluogo, si trova Sammichele di Bari. Questo centro, di origini agricole, possiede un borgo antico molto caratteristico. Ogni anno, il giorno della festa degli Arcangeli (29 Settembre), tra le […]

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Prosciutto crudo di Faeto.jpg

Prosciutto di Faeto di maiale nero

      Il prosciutto di Faeto di maiale nero è stato riconosciuto dalla Regione Puglia “Prodotto tipico Regionale”, pertanto è necessario rispettare uno speciale disciplinare al fine di classificare un prosciutto come “Prosciutto di Faeto” (nel dialetto locale Presutte de Faìte). Viene prodotto esclusivamente con carni provenienti dall’Allevamento del maiale nero, di razza autoctona, ripristinata nell’ambito del […]

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capocollo di martina franca

Capocollo di Martina Franca

Il capocollo o capicollo, come viene localmente chiamato, di Martina Franca è un salume pugliese ottenuto dalla salagione, affumicatura e stagionatura della parte cervicale del suino, quel muscolo che si trova tra il collo e la costata, chiamato appunto capocollo al Sud, coppa al Nord o lonza al Centro Italia. Nonostante la tradizione norcina in Puglia sia pressochè assente, la […]

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burrata

Burrata

    La burrata è un formaggio fresco, di latte di bufala o di vacca, a pasta filata, simile alla mozzarella ma dalla consistenza molto più morbida e filamentosa, prodotto nella Murgia in particolare ad Andria suo luogo di invenzione ed in varie zone della Puglia.       Caratteristiche principali Si presenta come una sfera di diametro compreso tra i 7 e i 10 centimetri (in tale formato è detta […]

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olio terre tarentine

Olio Terre Tarentine DOP

Prodotto DOP Reg. CE n. 1898 del 29.10.2004 Pubblicato sulla GUCE L. 328 del 30.10.2004   L’olio extravergine di oliva Terre Tarentine è un olio d’oliva a Denominazione di origine protetta ottenuto dalle varietà di olivo Leccino, Coratina, Ogliarola e Frantoio presenti da sole o insieme, in percentuali variabili fra loro e in misura non inferiore all’80%. Il rimanente 20% […]

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olio terra di bari dop

Olio Terra di Bari DOP

    Prodotto DOP Reg. CE n. 2325 del 24.11.1997 Pubblicato sulla GUCE L. 322 del 25.11.1997         L’olio Terra di Bari è un olio extravergine di oliva a Denominazione di origine protetta. La denominazione di origine controllatata Terra di Bari è sempre accompagnata da una delle tre seguenti menzioni geografiche aggiuntive: Castel del Monte necessita dell’olio extravergine […]

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olio terre d'otranto

Olio Terre d’Otranto DOP

    Prodotto DOP Reg. CE n. 644 del 20.03.1998 Pubblicato sulla GUCE L. 87 del 21.03.1998       L’olio extravergine di oliva Terra d’Otranto è un olio d’oliva ottenuto dalle varietà di olivo Cellina di Nardò e Ogliarola presenti da sole o insieme, in percentuali variabili fra loro e in misura non inferiore all’60%. Il rimanente […]

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olio dauno

Olio Dauno DOP

  Prodotto DOP Reg. CE n. 2325 del 24.11.1997 Pubblicato sulla GUCE L. 322 del 25.11.1997       L’olio Dauno DOP è un olio prodotto in diverse zone della Daunia, con diverse denominazioni e menzioni geografiche.   Aree di produzione accompagnato dalla menzione geografica “ALTO TAVOLIERE”, comprende, in provincia di Foggia, l’intero territorio amministrativo […]

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collina di brindisi

Olio Collina di Brindisi DOP

      Prodotto DOP Reg. CE n. 1263 del 01.07.1996 Pubblicato sulla GUCE L. 163 del 02.07.1996       L’olio Collina di Brindisi è un olio di oliva a Denominazione di Origine Protetta, da cui prende il nome l’omonima strada dell’olio: si tratta di un tracciato enogastronomico in provincia di Brindisi che attraversa i comuni di Ceglie Messapica, Carovigno, Cisternino, Fasano, Ostuni, San Michele Salentino, San Vito […]

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