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Archive | secondi

I secondi

vitello tonnato

Vitello tonnato

      Ecco a voi una specialità non propriamente pugliese, ma che incontra sempre i favori dei commensali, il vitello tonnato.         Ingredienti per il vitello: 600gr di vitello (un pezzo unico) 1 carota 1 gambo di sedano 1 cipolla 1 rametto di rosmarino 4 foglie di alloro 500ml di brodo […]

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Ragù di Cavallo

Ragu misto di cavallo

    Ecco a voi un classicissimo del pranzo domenicale, soprattutto nella zona del nord-barese, dove la carne di cavallo è un’istituzione.         Ingredienti: 1 cipolla bianca; 2 spicchi di aglio; 1 mazzetto di prezzemolo; pecorino grattuggiato sale; pepe; 1 peperoncino; 1 cucchiaio di olio evo; 1/2 bicchiere di vino rosso; 400gr […]

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cozze arraganate

    Vi presento un “must” della cucina marinara barese, le Cozze “arraganate”, ovvero gratinate.           Ingredienti: 1,5kg di cozze nere; 100gr di pangrattato; una manciata di pecorino; un ciuffo di prezzemolo; uno spicchio d’aglio; olio evo   Preparazione: Pulire accuratamente le cozze e raschiarle con un coltello. Aprirle con un […]

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