L’insalata di lenticchie e fagiolini è un piatto fresco e gustoso, di semplice realizzazione. Un’insalata molto ricca e un piatto unico, ideale per le calde giornate estive!
Insalata di lenticchie e fagiolini
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di lenticchie
- 600 ml di brodo vegetale
- 2 scalogni
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 5 pomodori
- 400 g di fagiolini
- 1 gambo di sedano
- erba cipollina
- 50 ml di olio di oliva
- 4 cucchiai di aceto di mele
- sale, pepe
Procedimento
Questa ricetta ci offre un modo diverso di preparare le lenticchie, e soprattutto di poterle gustare anche d’estate!
Sciacquate le lenticchie sotto l’acqua corrente fredda; mettetele nel brodo vegetale, portate ad ebollizione e cuocetele al dente, per 25-30 minuti circa. Scolatele bene e lasciatele raffreddare.
Mondate e lavate i fagiolini e sbollentateli in acqua salata per circa 10 minuti. Scolateli e sciacquateli sotto l’acqua corrente fredda.
Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente. Mondate i peperoni e tagliateli a cubetti.
Lavate e mondate il gambo di sedano e tagliatelo a pezzetti.
Lavate e tritate l’erba cipollina.
Riscaldate 6 cucchiai di olio di oliva in un tegame, aggiungete i peperoni, gli scalogni e il sedano, salate, pepate e fateli rosolare, a fuoco moderato, per 5 minuti circa, mescolando. Lasciate raffreddare.
Lavate i pomodori, tagliateli a pezzi e salateli.
Mettete le lenticchie in una ciotola, aggiungete i pomodori, i peperoni, i fagiolini e l’erba cipollina e condite con l’olio e l’aceto che avete mescolato insieme. Aggiustate di sale e aggiungete del pepe appena macinato.
La vostra insalata di lenticchie e fagiolini è pronta per essere gustata!
Nota
Potete preparare l’insalata di lenticchie anche con i fagiolini surgelati. Preparateli come se fossero freschi.
Se non preparate da soli il brodo vegetale, potete usare quello pronto.
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