Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di riso carnaroli
- brodo di carne (volendo fatto con 1 misurino di quello granulare)
- 150 g di emmentaler DOP
- 1 bicchiere di latte
- 100 g di parmigiano reggiano
- mezza cipolla
- basilico fresco
- vino bianco
- olio evo
- sale
- peperoncino
Preparazione:
In una pentola preparatevi il brodo di carne. Se lo volete fare voi basterà mettere a bollire in acqua salata un pezzo di manzo, un pezzo di petto di pollo, una carota, una costa di sedano e mezza patata. Altrimenti basterà far bollire dell’acqua ed aggiungerci un misurino di brodo granulare di carne (io uso quello knorr). In una padella abbastanza grande fate soffriggere la cipolla tritata ed un po’ di peperoncino con dell’olio extravergine d’oliva, quando si sarà imbiondita buttateci il riso facendolo tostare per un paio di minuti poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Iniziate la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. In un padellino preparate la crema di emmentaler mettendo a sciogliere il formaggio tagliato a dadini, il latte e per ultimo il parmigiano. Quando il riso sarà a tre quarti di cottura aggiungeteci la crema e continuate, se serve, ad incorporare altro brodo. Quando sarà pronto tritate finemente delle foglie di basilico ed amalgamatele al risotto.
Bon appétit C.
