Ricetta Macarons

Ricetta  Macarons  Lo último en repostería son los macarons. después de inundar todas las pastelerías de Francia, donde se han convertido en verdaderos expertos, llegan a nuestras mesas Ricetta macarons son unos pastelitos de vivos colores rellenos a modo de sándwich. Las tapas están hechas con una masa de almendras, claras de huevo y azúcar y se rellenan de cualquier pasta dulce y espesa. Tal es la fiebre que ha surgido sobre estos dulces, que actualmente también se puede encontrar una versión salada.

Il fantastico mondo di Alessandra i   macarons

 

macarons il fantastico mondo di Alessandra Castillo

Historia de los macarons

A pesar de que se pueden encontrar en cualquier pastelería francesa, su origen no está del todo claro.

Parece ser que fueron inventados en el siglo VIII, en Venecia, y más tarde llegaron a Francia gracias de Catalina dei medici 

Receta de los macarons

ingredienti per i macarons

Los ingredientes  y utensillios
los macarrones receta:
200 gramos de azúcar,
200 gramos de harina de almendras
180 g de azucàr en polvo
90 gramos  claras de huevo g de edad (por lo menos un día)  ponerlos  en la nevera más de 4 huevos depende del tamaño del huevo  , sacarlos  antes  de la nevera tienen che estar a temperatura ambiente 
 160 gramos de azucar 130 g batir con las claras de huevos  
2 gotas de jugo de limón
pinceles
 alcool  
colores
bolsa de pasteleria  
para colorear los macarones  el líquido de color caramelo sin usar y lo mejor no remover el merengue.
 Por el color y esas cosas: colorantes, saborizantes y extractos de diferentes (pistacho, limón, almendra, avellana, vainilla, etc.) De cacao o café, chocolate, pistacho, chocolate, crema de mantequilla, crema de avellanas, ganache, avellanas picadas , caramelos, frutas, dependiendo del sabor elegido.
Precaliente el horno,  antes de cocinarlos a , 145 ° -155 °.
1 –  Ir a  la mesa de mezclas, y poner en una cacerola grande los ingredientes ,  azúcar glas y la harina de almendras y tamizar todo. como en la foto 
2-  Añadir dos gotas de jugo de limón a las claras de huevo batidas a punto de nieve hasta che no se muevan añadir el azúcar restante.  añadir el jarabe de azúcar 100 g. (che se deja hervir el azucar  en una cacerola con 10 ml de agua llevada a 110grad termómetro ,  si no tienen termometro entonces se ven bien cuando se ven  burbujas grandes) ,  siempre batiendo.
En este punto, si lo desea, agregue el colorante y aromas a la harina de almendras como en la foto .
3 – Addizionate compuestos a la arina y al azucar   las claras de huevo y revuelva suavemente con una espátula, de abajo hacia arriba. Cuando la mezcla esté suave, agregue el resto del compuesto  y revuelva suavemente hasta que esté suave y cremoso blanco, que “escribe”.
macarons
4 – Vierta la mezcla en una manga pastelera y formar gotas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, pastelería usted tiene un pequeño y sucio de compost para mantener la hoja de papel de pergamino, deje reposar durante 2 horas odian la humedad, se debe comprobar la los macarrones que usted debe hacer algunas crostas ,   entonces se pueden cocinar. 

5 – cocinar en el  horno en una bandeja para hornear tiene che ser fria , el horno calinate   y cocinar por 13-14 minutos a 150 ° . ti
empo de reposo depende de la época.  I macarons se tienen che subir  durante el período de cocción.macarons nel forno
Los macarrones  si se pegan en la bandeja  espolvorear con el agua por debajo de la hoja y luego de unos minutos frente a los dulces. Por otra parte, retire el papel de la bandeja de hornear y poner sobre una superficie de mármol con una película húmeda de agua.
ganache-macarons-
Pegar la macarons dos por dos con la crema elegida. Guarde a temperatura ambiente en invierno ,  se mantienen  durante 20 días, los franceses lo mantenga así. en una caja bein cerrados  cubierta por una hoja de película.
Si esta receta no le satisface, he aquí algunas variantes con diferentes cantidades de los ingredientes y los tiempos de cocción diferentes para la salsa de caramelo salado .
ganeche relleno de los macarones 
100 g de azúcar
50 g de dulce de leche 
100 g de mantequilla
sal
Prepare un lugar seco y caramelo (azúcar disuelta dejando la olla a fuego lento). Calentar la crema de dulce de leche y se mezcla con cuidado cuando esté listo. Poner al fuego un par de minutos para disolver los grumos.
Vierta en un baccinella, combine la mantequilla en trozos y revolver para que se derrita, agregar la sal. Guarde en el refrigerador por varias horas, cubiertas con un papel  trasparente en contacto con la ganache 

Para el ganache de chocolate blanco y fresas
Cerca de 4 cucharadas de fresa se centrifuga
100 g de chocolate blanco
50 g de crema de leche 
color rosa si quiere

Derretir el chocolate con la crema. Combine las fresas y el color del bien y dejar enfriar. girar col la frusta  pero no demasiado (como yo lo hice 🙂 poner  la ganache en manga pastelera y rellenar los macarons .
ganache de chocolate negro
100 g de chocolate negro
100 g de crema de leche 
Yo ya había rallado grueso el  chocolate.
Hice calentar la crema en una cacerola y luego en otra sartén, me vierte sobre el chocolate rallado, removiendo a fuego muy lento hasta que esté completamente disuelto.
Me deja enfriar durante 4 horas  en un contenidore con una película trasparente  che toche al  contanto  con la ganache .

 

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Informazioni su Alessandra

Amo il mio fantastico mondo Sono nata in un piccolo villaggio in Colombia. Molto giovane mi sono innamorata ed è nato Christian, mio figlio. Mi sono trasferita a Bogotà, dove mio fratello aveva appena aperto un ristorante italiano. Ero stanca di vivere nel piccolo paese dove ero nata e cercavo un significato diverso nella mia vita. Così ho cominciato a capire, sperimentare in cucina. Ma per me non era mai abbastanza. Volevo andare avanti, fare progressi. Chiesi a mio fratello missionario, appena rientrato in Colombia di portarmi con lui in Italia, volevo cambiare vita. Della Colombia ricordo i frutti mangiati con la buccia, gli alberi sui quali mi arrampicavo, il rapporto con la natura così presente. E poi la musica, il calore della gente, i sorrisi, i colori. E' tutto rigoglioso e colorato nel mio paese. Queste immagini sono quelle che riproduco nei miei piatti. Ogni volta che posso torno in Colombia. Per me cucinare è una scoperta, un'arte, un'esperienza che non finisce mai. Un'esperienza che è variegata come è stata la mia vita e sempre diversa.

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5 commenti su “Ricetta Macarons

  1. Palmira Teresano il said:

    Chef
    la ricetta in spagnolo
    brava cara amica si mi ricordo che mi parlavi che la volevi fare
    a grande richiesta dei tuo parenti
    amo i tuo macarons
    gli fai divini

  2. Ciɑoo una mia collega mi ha іnviato l’indirizzo di
    questo bⅼοg e sono pasѕata a veddere com’è. Mi piace considerevolmente.
    L’hо aggiunto trɑa i preferiti. Stupendo blog e template sρettacoloso.

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