Venerdì alle ore 16 è partito l’evento di giallo zafferano, con la dolce Nunzia del blog Miele e lavanda qui molto carino fare il pane con le Blogger, per me non e la prima volta faccio sempre il pane.( il mio pane si chiama pedrito corre caminos)

Il calore e la ricchezza di sapori del pane Pugliese dalla consistenza ampia e dalla corteccia morbida. È condito con olio d’oliva. La sua superficie infarinata gli dà un aspetto davvero rustico. 

Ingredienti Biga:

100 gr di farina 0

75 gr di acqua

1 gr di lievito di birra

Ingredienti Impasto:

500 gr di farina 00

350 gr di acqua

10 gr di sale

5 gr di lievito

Farina per spianatoia

Preparazione biga:

Setacciate la farina per la biga di base in una terrina grande. Fate un buco al centro. In una terrina piccola, sbattete il lievito con l’acqua. Versate il liquido al centro della farina e mescolate gradualmente con la farina sovrastante per formare un impasto compatto.

Rovesciate l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate per 5 minuti fino a renderlo liscio ed elastico. Ritornate alla terrina, coprite con della pellicola trasparente leggermente oliata e lasciate a lievitare in un luogo caldo per 12/18 ore o finché non e lievitato bene e comincia a cedere.

Preparazione Impasto:

Mettiamo in una ciotola metà dell’acqua e ci sciogliamo il lievito di birra, inseriamo la biga, un pò di farina, e il sale.

Lavoriamo fino a quando l’impasto non sarà ben amalgamato.

Uniamo la parte di farina restante alternandola all’acqua rimasta.

Continuiamo a lavorare fino a quando non sarà ben incordato.

A questo punto iniziamo a fare le pieghe (aiutandoci possibilmente con una spatola) e portando la parte esterna verso il centro,

così per tutto il panetto.

Prendiamo l’ impasto e mettiamolo in una ciotola unta di olio e lievitare per 3 ore.

prima di lievitare

dopo 3 ore di lievitazione

Trascorso il tempo stabilito, riprendiamo l’impasto e dopo aver spolverato il piano con abbondante semola, stacchiamo l’impasto dalla ciotola capovolgendolo.

Rifacciamo il movimento già eseguito precedentemente, e impastate per 8- 10 minuti fino a renderlo liscio ed elastico cerchiamo di formare una palla. (il metodo di chiama “arrotolare con i pollici” )

Quando avremo una bella palla, cospargiamo ancora il piano con tanta semola e mettiamo a lievitare il nostro impasto per 1 ora, coperto a campana.

Nel frattempo accendiamo il forno a 230°c spolverate leggermente la pagnotta con della farina e cuocete in forno per 15 minuti. Abbassate la temperatura del forno 200°c e cuocete per altri 20 minuti o finché la pagnotta non suona vuota se toccata alla base. Trasferite sulla griglia per fare raffreddare

Notte Se cuciniamo il pane direttamente su spianatoia (se inforniamo su pietra refrattaria), altrimenti facciamo lievitare su leccarda coperta carta da forno così non avremo problemi per spostarlo.

Grandi buchi nella pagnotta

O l’impasto non è stato  manipolato a dovere prima del modellamento o non è stato impastato abbastanza in origine.

come fare il lievito madre leggere qui pane-fatto-in-casa-come-fare-il-lievito-madre/

C’e qualcosa di innegabilmente speciale riguardo a ricette per il pane fatto in casa il sapore di una buona pagnotta la sua consistenza di una soffice mollica che contrasta con il croccante della crosta , e una gioia sensuale .

Venerdì alle ore 16 è partito l’evento di giallo zafferano, con blogger di giallo zafferano e cosi mi e venuta questa idea fare un post con tutte le ricette del pane. Ringrazio le ragazze che hanno permesso questo stupendo articolo con tutti i nomi del pane da Tiburzio, Cicciobello,Pedrito, Gino,Kudoro,Er pupone,Pinco,Gnammo,   pepp o ntuon giuseppe del tuono, Ciccillo, pupito, pipetto pan bauletto e tanti altri , dai scoprite il vostro nome preferito buon divertimento siete pregati di lasciare un commento  e un mi piace nella mia pagina Alessandra Castillo

Nunzia

Parole di Nunzia Oggi il pane pugliese, è il protagonista del giorno, la ricetta è quella delle Sorelle Simili. Il procedimento per ottenere questo pane pugliese è davvero semplice, basta preparare una biga il giorno prima, e con un impasto facile da lavorare otterremo un pane fatto in casa davvero soffice e profumato.

PUPI pesa 920 gr

Parole di Sonia Scrivo questo post mentre il pane è ancora caldo, morbido e profumato, che sa di buono.Avvolto da un canovaccio colorato. Devo ammetterlo ho un senso di emozione misto a soddisfazione ed è tutto merito tuo carissima Nunzia. Attraverso un evento sociale su Facebook ha fatto si che sia io che altre amiche blogger condividessimo insieme

cicciobello

Parole di Sally Vi spiego, potevano aderire a questo evento tutti i blogger di Giallo Zafferano e tutti insieme dovevamo produrre questo pane partendo alla stessa ora, con gli stessi ingredienti e lo stesso metodo, insomma un gran divertimento

Nunzietto

MICHY

Annunziata in onore di Nunzia

Grazia in cucina

pane pugliese dell’amicizia

Parole di Cris e Max Vi chiederete perchè pane pugliese dell’amicizia? la risposta è semplice, questo pane è stato fatto da parecchi blogger di giallo zafferano   Il pane “significa “ cibo in alcuni parti si usa benedire il pane e perfino baciarlo prima di spezzarlo o mangiarlo . Preparare il pane è una delle esperienze più belle , le fragranze , che si sentono sino lontano impastarlo , seguirlo mentre lievita molto lentamente , cuocerlo alla temperatura giusta , capirlo , avere un forno a legna per cucinarlo e il massimo

Tiburzio

Gustavino

Parole di Vale Avete mai provato a preparare il pane proprio con le vostre mani? Beh vi garantisco che è un’esperienza unica! Un po’ come i dolci ed i lievitati in generale, vanno coccolati, amati fin da subito ed il risultato ripaga fortemente l’attesa! Questo weekend in collaborazione con le mie amiche e colleghe blogger di GZ abbiamo partecipato all’evento “Pane fatto in casa”.

cosi cucino io

Gino

pagnottone

Kuduro

Parole di Raffaella ognuna di noi, ha dato un nome al proprio pane pugliese, battezzandolo; il mio si chiama Kuduro.

Ciccillo

Gnammo

Parole di Graziella L’altro giorno, un pò per gioco, con un gruppo di blogger abbiamo deciso di fare quello che scherzosamente abbiamo ribattezzato un “pane social”, cioè eseguire in contemporanea, ognuno a casa propria ma scrivendoci su un gruppo, una ricetta, sotto la guida di una di no ecco a vuoi il dolce gnammo

Donatella

pepp o ntuon giuseppe del tuono

Parole di Katia Come avrete capito dal sottotitolo, quello che mi accingo a scrivere è la bellissima esperienza vissuta tra venerdì e sabato in compagnia di alcune colleghe blogger di Giallo Zafferano.

Genarino

peppuccio

PUPITO

Parole di Chiara L’idea di fare il pane in casa mi solletica da un po’, ogni tanto qualche tentativo lo faccio, mi piace impastare, veder lievitare, è qualcosa che….va provato! Perciò quando ho visto che le altre blogger stavano organizzando un ritrovo on-line per fare il pane tutte assieme, potevo forse rifiutare l’invito

UCCIO

Michela

Parole di Michela Ieri io e altre blogger ci siamo cimentate nella preparazione di gruppo del pane pugliese, più che di gruppo diciamo singolarmente ma nello stesso momento. Un esperienza particolare vissuta “online” nell’evento creato da Nunzia, quindi ogni cosa è stata fatta e documentata passo passo, tutte noi che con le mani in pasta abbiamo infarinato le fotocamere per documentare nell’evento quello che accadeva

Il panuzzo

PINCO

Parole di Roberta Finalmente ce l’ho fatta! Era una cosa che volevo fare da tempo ma avevo sempre rimandato…invece ieri con le mie colleghe blogger ci siamo date un appuntamento virtuale…. alla stessa ora abbiamo iniziato a impastare, seguendo gli stessi tempi di lievitazione e la stessa ricetta..

Er pupone

Laura

pipetto pan bauletto

Parole di Caterina Che bello, sono proprio felice……ho partecipato al mio primo evento!!!!! L’evento è quello del pane fatto in casa.

Puppiniello

Parole di Giovanna

A me la ricetta di Nunzia è piaciuta subito, a parte perchè ero curiosa di fare la base della “biga”, ma poi perchè è un pane che si prepara praticamente senza olio, se ne usa solo una goccia per ungere la scodella nella quale lo si mette a lievitare! E bene ho fatto a provarci. A parte che assieme alle amiche blogger abbiamo passato qualche ora di grande divertimento e risate, ognuna a mostrare la sua foto, a chiedere “va bene così?”, a dare un nome alla propria pagnotta (la mia è un maschietto di nome “Puppiniello”, insomma una vera telenovela!). Ma a parte il divertimento, il risultato è stato un pane gustoso, croccante fuori e morbido dentro, profumatissimo… ed è sempre meglio mangiare cose genuine e fatte in casa no? Questa fetta non ha nulla da invidiare al pane del fornaio!

RUGANTINO

CICIO

eccomi alla fine e per ultimo il mio pedrito

PEDRITO

Sono molto felice del risultato spero che sia un post gradito da tutte un dolce bacio a tutte e grazie ancora stato bello.

ps chi non c’e  vuole dire che non mi avete mandato link e foto se vi va mandate che la inserisco con piacere

Un piatto ha la stessa capacità di parlare allo spirito dello spettacolo naturale di un alba che tinge il cielo di rosa ( Giacomo Leopardi)La cucina vegetariana è una cucina internazionale ottima e leggera per il nostro spirito e la nostra mente, ci aiuta a stare bene con noi stessi, mangiamo più vegetariano ..

Asparagi con fonduta di mozzarella di bufala 

Mozzarella di Bufala 80gr
Asparagi 10 verdi, 6 bianchi
Carote 2
Maizena 4gr
Latte 60ml
Parmigiano 80gr
Noci tostate a piacere
Pepe nero
Olio
Sale
Una noce di burro

Preparazione:

Sbucciare gli asparagi, farli sbollentare per 10 min, scollarli e metterli in acqua ghiacciata.
Preparare la fonduta di mozzarella, mescolare il latte con la maizena, e fare bollire sempre girando e aggiungere la mozzarella a pezzetti e continuare a cucinare per almeno 4 min, dopo passarlo col frullino ad immersione.

Preparare le carote, tagliare le carote a dadini piccoli e fare soffriggere con pochissimo olio a fuoco lento per 30 min, alla fine salare e passare col frullino ad immersione e mettere da parte.

Comporre:

In una teglia mono porzione, spennellare  con burro e mettere gli asparagi verdi, parmigiano, le noce tostate, fare un altro strato e cucinare in forno a 180° per 10 min.

Prender la fonduta di mozzarella e riscaldarla a bagno maria e comporre il piatto con la fonduta e nel centro la mousse di carote e una macinata di pepe nero.  Decorare con aceto balsamico invecchiato e coulis di fragole.

Questa ricetta e di Pietro Lemmann(  JOIA i nuovo confini della cucina vegetariana)

pasta ncasciata ricetta

Ingredienti per 8  porzioni:

• 800 g di  ( catanesella o cannellini o penne)
• 750 g di pomodori da sugo ( salsa di pomodoro fatta in casa)
• 6 uova sode
• 200 g di carne  magra bovina  macinata
• 150 g di salame nostrale
• 4 melanzane
• 150 g di scamorza
• Cipolle q.b
• Parmigiano q.b
• basilico
• 1  di pollo ruspante ( e 100 g di fegatini) se gradite
• 400 g di carne bovina poco grassa
• olio extravergine di oliva
• 50 g di pecorino stagionato grattugiato
• mollica di casa
• sale e pepe
• basilico
• strutto

1. Ridurre la carne e il pollo a pezzi  e farli dorare,insieme con cipolla e con i fegatini,in strutto e sale.
2. In una casseruola soffriggere la cipolla triturata con strutto e poco sale;aggiungere quindi la salsa di  pomodoro fatto in casa allungato con un po’ di acqua, un pizzico di pepe,una manciata di foglie di basilico e rimestare.

3.Mettere frattanto assieme il tritato di carne, due uova, il formaggio pecorino, il pangrattato, un bel po’ di prezzemolo, foglie di basilico, sale e pepe.

4.Amalgamare e formare delle polpette non grosse con le mani inumidite con acqua e friggere in abbastanza strutto.

5.Prendere la carne, il pollo,fegatini, versare nella casseruola e unirvi le polpette( senza  lo strutto di frittura) che debbono apparire completamente immerse nel sugo. Spargere basilico e far cuocere ancora un poco, badando che il ragù risulti alla fine discretamente denso.( io non cucino le polpette,carne,pollo nel sugo preferisco unirlo al ultimo momento)

6.Allontanare dal fuoco il sugo ,versarvi la pasta,cotta al dente e ben scolata, e quindi il composto ottenuto mescolando le polpette, il salame, la tuma tagliata a dadini;le uova sode e ridotte a pezzetti;le melanzane fritte a larghe fette,sfilettate;foglie di basilico.

7.Rimestare spargendo nel contempo il parmigiano o grana.  

8.Rimettere la casseruola sul fuoco, e coprirla , sul coperchio disporre abbondante brace. Lasciare così( come se dice “fuoco sopra e fuoco sotto” per circa dodici minuti.

9.No resta che portarla a tavola( Naturalmente quest’a ultima fase di cottura può essere adesso effettuata in forno di casa, ma non è la stessa cosa)Era infatti consuetudine a Messina prepararla per Mezzagosto,festa dell”Assunta,che era,ed è,la regina delle feste per la gente del Peloro. E anche la festa della vara,maestosa,colorata machina unica nel suo genere,la cui antica tradizione è ancora ai nostri giorni viva più che mai.

 ecco qua la la pasta ncaciata  finita 

Per la scelta dei raffinati ingredienti e l’accurata presentazione del piatto e ideale per una cena importante . Gamberi , scampi , vongole e cozze sposano il riso un abbinamento di gran gusto a volte arricchito con altri stuzzicanti ingredienti come i fiori di zucca zenzero e zafferano

Risotto con gamberi 

Per fare un buon risotto di gamberi  dobbiamo fare un  brodo molto saporito.  

Per prepararlo mettere in una casseruola 300 g circa tra lische , piccoli   

 ritagli di pesce , gusci e teste di crostacei .( per estrarre tutto il sapore dai gusci schiacciateli con il pestello )  

Coprite con acqua granelli di pepe , un pizzico di sale , un mazzetti di prezzemolo ,una carotina  e un porro tagliati a rondelle .

fatte bollire per mezz’ora e filtrare il tutto schiacciando i gusci con un pestello .

ingredienti per  il risotto

preparazione 30 minuti

cottura 40 minuti

Dosi per 4 persone

320 di riso carnaroli ( usate il riso che preferite)

16 code di gamberi di Mazara sgusciati

3 zucchine  con il fiore di zucca 

12 fiori di zucca puliti

Zafferano 1 bustina

Porro a rondelle

Zenzero fresco grattugiato

Olio siciliano

Sale siciliano

Vino bianco  

Preparazione

Fate soffrire il porro con 3 cucchiai di olio  aggiungere le code di gamberi  sgusciate , le  zucchine a dadini e i fiori di zucca  .( fate 1 zucchina grattugiata) 

A parte rosolare 320 g di riso in un soffritto di olio e cipolla  , mescolare per bene , sfumate con del vino bianco , e versate man  mano il brodo di pesce bollente in cui avrete stemperato lo zafferano .

più o meno a metta cottura versare il mix di verdure e gamberi e la zucchina grattugiata  .

Alla fine aggiungere  lo zenzero fresco e mescolare

Decorare con dei gamberi interi e 2 fiori di zucca

Mi auguro che la mia ricetta rimanga nei  vostri pensieri.

Oggi voglia di primavera e non c’e meglio che una bellissima  bavarese di pistacchi e fragole.

Per ricetta  bavarese   intendo quel delizioso dolce al cucchiaio di vari sapori e colori oggi la mia proposta e di pistacchi Bronte  e fragole.  un dolce senza cottura in forno fresco e molto piacevole da gustare

ricetta bavarese

Ingredienti (per 6 persone)
2,5 dl di latte fresco

5 dl di panna

4 tuorli

50  g di zucchero

80 g di pistacchi sgusciati

30 g pasta di pistacchio di Bronte( usate quelli che avete in casa)

15 g di gelatina in fogli ( io uso agar agar )

la scorza grattugiata di 1 limone biologico

250 g di fragole
Difficoltà: bassa

Preparazione: 20 minuti più 15 minuti di ammollo della gelatina

2 ore e 30 minuti di raffreddamento del dolce

Cottura: 10 minut

Preparazione:

1-Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, scottate tutti i pistacchi in acqua   bollente.

2- Sgocciolateli, privateli della pellicina,     tenetene da parte alcuni per la guarnizione e tritate finemente gli altri.
3-Versate il latte in un tegamino,con la pasta di pistacchi  aggiungete la scorza di limone e portatelo ad ebollizione.

4-Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo

5-Aggiungete i pistacchi tritati, versate poco alla volta il latte caldo filtrandolo attraverso un colino.
6-Travasate il composto in una casseruola a fuoco medio e portate quasi a bollore.

7- Mescolando,  togliete dal fuoco, aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere.

8-Lasciate raffreddare il tutto, incorporatevi delicatamente 4 dl di panna, montata a parte,

9- Distribuite in uno stampo e mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore.
10-Poco prima di servire, montate la panna avanzata e mettetela in una tasca da pasticciere con la bocchetta dentellata. Togliete lo stampo dal frigorifero, sformate la bavarese su un piatto da portata.

11-Decorate con ciuffetti di panna montata e con i pistacchi tenuti da parte o delle fragole e  servite . mettete in moto la vostra fantasia

un altra idee per decorare la bavarese

 Dovete sapere che il pistacchio è il frutto di un albero piuttosto singolare. Prima di tutto fruttifica solo gli anni dispari e non c’è verso di convincerlo a cambiare ritmo. Poi gli piacciono i terreni rocciosi, lavici, il che rende la raccolta assai avventurosa.

Oggi avevo voglia di coccole una torta cuore morbido per tutti i mie  cari amici  attimi di dolcezza ..la torta al cioccolato con il cuore tenero e una torta ottima per tutte le occasione  e una delle mie preferite a grande richiesta di tutte le mie amiche ecco la ricetta.

               Torta cuore morbido 

Ingredienti

• 6 uova
• 100 g. di zucchero
• 300 g. di cioccolato fondente
• 100 g. di burro
• 60  g. di farina
• 40g di cacao  in polvere amaro
• Mandorle 30 g tostate
• Rum

Preparazione Torta cuore morbido 

1. Spezzettate grossolanamente il cioccolato, mettetelo in un pentolino con il burro  a pezzetti  e fatte fondere  tutto a bagnomaria ; togliete il pentolino dal fuoco e lasciate intiepidire il composto ottenuto .
2. In una terrina sbattere i torli  poi unirle con lo zucchero le mandorle e il rum  amalgamando perfettamente, fino a ottenere un composto spumoso.
3. Unite la farina e il cacao setacciati e continuati a mescolare ; quindi incorporate poco alla volta il composto di cioccolato fuso e continuate a mescolare finchè l’impasto sarà diventato perfettamente omogeneo.
4. Unite un pizzico di sale agli albumi e montatali a neve ben ferma con le fruste elettriche pulite
5. Uniteli all’impasto a cucciavate e amalgamateli delicatamente mescolando con una spatola dall’alto verso il basso , nello stesso senso .
6. Imburrate uno stampo di 20-22 cm , infarinatelo e versatevi dentro l’impasto , livellatelo in superficie e cuocete in forno  Versare il composto in una tortiera con carta forno e cuocere in forno per 10 minuti 180
7. Aprite lo sportello , abbassate a 160° e continuate a cuocere per altri 15 minuti sformate .
8. Servitela se vi piace con  la panna e decorate con trucioli di cioccolato e gherigli di noce ecc.

il  filetto di manzo è un secondo piatto raffinato e di grande effetto da preparare  quando avete amici a cena.

Un taglio di filetto scottato in padella con un filo d’olio e servito con una crema di fetta greca, e marinato con erbette fresche del nostro giardino una delizia per il palato!

Ricette filetto di manzo

Filetto di manzo

300 g di filetti di manzo

2 cucchiaio di olio

erba cipollina

rosmarino, timo

Sale e pepe

Per la crema di feta greca 

200 g di feta  greca

olio

1 cucchiaio di ricatta vaccina

sale

1- tagliare i filetti di manzo a tocchetti , fare marinare con erba cipollina,rosmarino timo,salare e pepare a lasciare per 20 minuti in friggo.

2- scaldare una padella con l’olio e sigillare la carne da tutte e due le parti, poi abbassare il fuoco, e cuocere per 10 minuti

3- prelevare la carne pronta e conservare al caldo

4- versare la feta  in una ciotola aggiungere olio,ricotta e un pizzico di sale, mescolare per qualche minuto.

5-frullare per 2 minuti in continuazione, tra pochi secondi la crema sarà liscia e vellutata.

6- servire i filetti di manzo con la crema di feta a piacere

A presto

cassata prodotto della pasticceria siciliana, e più specificatamente di Palermo, merita il posto d’onore tra i dolci tipici di questa regione; la cassata nata per celebrare la Pasqua dopo i sacrifici quaresimali, è divenuta di consumo comune durante tutto l’anno. I suoi decori sono barocchi, e sontuosi e la sua derivazione in realtà è di origine araba: il suo nome deriva dal vocabolo arabo “Quas’at”, che significa scodella grande e tonda, e la ricchezza dei suoi ingredienti rispecchia le caratteristiche della cucina saracena, che ama armonizzare sapori contrastanti, come il Pan di Spagna ripieno di ricotta impastata con zucchero, vaniglia, pezzetti di cioccolato e di frutta candita e liquore (preferibilmente rosolio, rum o maraschino).Apparentemente semplice da realizzare.

cassata siciliana

La preparazione della cassata alla Siciliana richiede invece molta abilità ‘,specie per creare le elaborate decorazioni di cui è largamente provvista, io faccio a modo mio amo cambiare tutto.

Ingredienti per il ripieno

• Cannella un cucchiaino

• cioccolato fondente 100 g

• frutta candita 100 g

• pistacchi pelati 50 g

• ricotta di pecora 600

• vanillina 2 bustine

• zucchero 120 g ( io la preferisco meno dolce quindi o messo meno zucchero )

Per la pasta reale ( marzapane )

• 100 ml di acqua( versate prima metta )

• 200 g farina

• Colori alimentari verde qualche goccia ( io uso il pistacchio )

• di zucchero a velo

• vanillina 1 bustina aroma di mandorle qualche goccia

PREPARAZIONE:

Per il marzapane. Prendete una terrina, e mettete dentro tutti gli ingredienti mescolando il tutto prima con un cucchiaio e poi a mano. Una volta ottenuto un composto e omogeneo continuare a lavorare il marzapane su un piano spolverato di zucchero a velo, fino a raggiungere la morbidezza e l’elasticità da voi desiderata

Aggiungere eventualmente dei coloranti se volete dare forma e colore ai vostri dolcetti di marzapane, potete creare qualsiasi forma con questa pasta e poi colorarla come volete di solito si creano dei ‘frutti”

Per il pan di spagna, lasciatelo raffreddare (sarebbe meglio prepararlo un giorno prima in modo che si possa tagliare senza sbriciolarsi troppo).

Passate al setaccio la ricotta freschissima con lo zucchero più volte finché la ricotta diventa un po cremosa con un cucchiaio di silicone, incorporate lo , la vanillina e la cannella canditi e cioccolato.

Tagliate il pan di spagna in orizzontale ricavandone quattro dischi .

Foderate una tortiera dai bordi alti e del diametro di 21 cm, con carta forno o oleata, e disponete un primo disco di pan di spagna sul fondo; foderate anche i lati con pezzetti di pan di spagna e pasta reale verde, avendo l’ accortezza di tagliarli della stessa misura e alternarli, (per il pan di spagna utilizzate uno dei quattro dischi che avete precedentemente tagliato)

Versate nella tortiera metà della crema di ricotta , livellatela bene, e poi copritela con un’altra fetta di Pan di Spagna; ripetete l’operazione con l’altra crema rimasta e chiudete con l’ultimo disco di pan di spagna; se volete si può ponciare con del rum o del maraschino . ( io uso il maraschino )

Ponete lo stampo in frigorifero affinché la crema si rapprenda bene. con un pezzo sopra(anche 4 ore se non avete tempo) Quando la torta sarà ben fredda estraetela dal frigorifero, toglietela dallo stampo.

capovolgendola su di un piatto e apprestatevi a ricoprirla interamente con una glassa bianca preparata unendo dell’acqua semplice o dell’acqua di fiori d’arancio con dello zucchero al velo e mischiandoli fino ad ottenere una consistenza densa ma colante. Coprite la cassata con la glassa Lasciate indurire la glassa(320 gr di zucchero a velo) e quindi guarnite la cassata con frutta candita e zuccata (zucca candita) tagliata a strisce sottili, ispirandovi alle foto qui riportate. CONSIGLIO Per decorare la cassata, rimanendo fedeli alla preparazione tradizionale del dolce, dovreste procurarvi dell’arancia e della zucca candita, chiamata zuccata,la trovate nel mercato di Palermo fantastica.. che si può trovare in lunghe strisce da incurvare a mo’ di petalo di fiore. Potete poi usare tutto quello che più vi piace e divertirvi ad accostare i vari colori della frutta.

Merluzzo in tempura

Merluzzo in tempura,con polenta avocado, per una ricetta sfiziosa

Il tempura è un piatto tipico della cucina giapponese che consiste in verdure e pesce (generalmente code di gambero e calamari) avvolti in una croccante e leggera pastella, si pensa che l tempura uno dei piatti giapponesi più conosciuti,abbia in realtà origini europee, Nel tempura, i gamberi e le verdure (precedentemente ridotte in listarelle di uguali dimensioni), vengono prima tuffati in una pastella ghiacciata e poi fritte in olio bollente: il risultato sarà una gustosa e croccante frittura, più leggera rispetto alle tradizionali

Ingredienti:

- 4 filetti di merluzzo

- farina “00”

- acqua frizzante molto fredda

- olio di semi di arachide

spiedino di legno

coppa pasta

Preparazione:

Lavare, scolare e asciugare molto bene il pesce. In una ciotola, mettere un cucchiaio di farina “00”, , tre cucchiai di acqua freddissima, quasi congelata, due cucchiai di acqua frizzante,. Ottenere una pastella morbida ma non eccessivamente fluida, poiché scivolerebbe via dal pesce.

Mescolare bene il composto aiutandoti con una frusta a mano, finché non è omogeneo. Quando la pastella si presenta uniforme prendere il pesce che devi friggere e passarlo nella pastella: girarlo più e più volte affinché la pastella aderisca perfettamente alla superficie del pesce stesso.

In una padella alta, adatta alla frittura, mettere dell’olio di semi di arachide fino a riempire metà padella. Versare il pesce pochi alla volta. Quando il pesce è cotto, mettilo a scolare su un foglio di carta paglia.

Fare delle formine con il coppa pasta e comporre il piatto decorare a piacere.

per la ricetta della polenta clicca qui 

 I  pranzi e le cene delle feste sono piuttosto impegnativi perchè prevedono la preparazione di più  portate. Perché quando arriva le estate tutti facciamo le nostre feste in giardino . Per non trasformare una giornata di festa in una giornata di lavoro cerchiamo di affiancare a piatti piu’ elaborati, altri piuttosto sbrigativi. Per questo vi propongo il cocktail di gamberi un antipasto delicato “ con una maionese senza uovo con latte di mandorle “ di solito il cocktail di gamberi si fa con i gamberi bianchi . La mia proposto ricade sul gambero rosso amo rivisitare i piatti mai uguali ad altri , provate questo cocktail in questa versione resterete meravigliati di quanta bontà.Questa ricetta è stata pensata per le persone che soffrono di allergie alimentare

400 gdi gamberi rossi taglia media

1 ceppo di lattuga

Fiocchi di sale nero di Cipro

Erba cipollina

300 g di maionese senza uova alle di mandorle

100 g di latte di mandorle

30 g di succo di limone

50 g di olio extravergine di oliva

200 g Olio di mais

Senape a piacere

erba cipollina a piacere

1 vasetto di yogurt intero ( intollerante no )

1 cucchiaio di salsa Worcester

Preparazione

1 – Lavate i gamberetti e privateli del guscio lasciate qualcuno con la testa per decorare . Metteteli in acqua salata con del olio e fateli bollire per 2 minuti quindi scolateli e lasciateli raffreddare.

2- Nel frattempo preparate la maionese .

3 – Mettete il latte o lo yogurt in un recipiente con il succo di limone .

4- Dopo un minuto iniziare a montalo con il Minipimer , versando l’olio extravergine di oliva e il olio di mais molto lentamente . Perché riesca perfettamente , ci metterete 5 minuti .

5- Finite il gusto con il sale erba cipollina senape ecc. )

6- Lasciate in frigo prima dell’utilizzo.

7- Lavate ed asciugate le foglie di lattuga e posizionatele all’interno di 4 coppe da gelato.

Versate i gamberetti nella salsa cocktail ed infine adagiateli sulle foglie di lattuga

8- Decorare con erba cipollina e fiochi di sale di Cipro

Guardate le foto

A presto un grande beso

torta di pasqua

ingredienti 

pan di spagna  al cioccolato 

per il ripieno :

 ganache al cioccolato bianco

 e fragole

cocco  200 gr

colorante verde liquido poche gocce  

ovetti di pasqua 

fiorelline per decorare 

(Fare il pan di spagna un giorno prima )

Ingredienti per il pan di spagna al cioccolato

150 gr di farina 120 gr di zucchero , 75 gr di cacao amaro , 6 uova ( se volete 1 bustina  di lievito

preparazione :

Montate a neve gli albumi  tenere da parte in frigo , sbattete a lungo i tuorli con lo zucchero fino a che non otterrete un composto ben fermo. aggiungete lentamente la farina , il cacao e per ultimo gli albumi montati , e mescolare delicatamente .

Versare il composto ottenuto in uno stampo imburrato  e cuocete in forno  per 25 minuti a 180 gradi ( io lo lascio 20 minuti nel mio forno termoventilato ) ogni forno e diverso noi conosciamo il nostro forno .

consiglio passate al setaccio la farina e cacao per evitare che si formino grumi  se volete il pan di spagna più morbido usate la fecola di maizena  (usare meta maizena e meta farina o cacao io  preferisco questa sono gusti penso a me piace molto viene molto morbido  ) 

Il pan di spagna lo potete farcire come volete al cioccolato , crema pasticcera e fragoline , e tutta fantasia .

comporre il dolce , tagliare il pan di spagna  e farcite con la ganache  ( ponciare il pan di spagna con un liquore a piacere )  glassare la torta con la cioccolata , solo la parte di sopra per far aderire il cocco . colorare il cocco con il verde per il prato e comporre la torta come si vede la foto.

Questi biscotti a forma di conigli pasquali sono perfetti per un evento primaverile o come alternativa all’uovo pasquale. Hanno un aspetto davvero grazioso con dei nastri di raso e di cotone leggero a quadretti e decorati di bianco, rossa e azzurro.

occorrente

• 12 biscotti a forma di coniglio ( preparate con la mia ricetta)usando un tagliabiscotti

• Ricetta di ghiaccia reale

• ¼ di ricetta per colore di ghiaccia reale rossa, azzurra, marrone

Attrezzatura

• 1 tagliabiscotti a forma di coniglio

• 4 tasche di pasticcere con punte( beccucci sottile)

Disegnate il contorno e riempite i biscotti a forma di coniglio con ghiacci reale bianca,utilizzando una punta sottile per il contorno e una spessa per riempirli, seguendo i passaggi qui .it/sandrita/ovetti

Mentre la ghiaccia e ancora bagnata, con la tasca da pasticcere eseguite una striscia di ghiaccia rossa nei orecchi seguite la tecnica bagnato su bagnato qui http://blog.giallozafferano.it

eseguite con la tasca un punto di ghiaccia marrone verso il fondo dei occhi e un punto rossa per il naso.

Per fare i decori azzurri.

Occorre fare asciugare i coniglietti,  mettete in una tasca di pasticcere ghiaccia azzurra e fare tanti puntini a cerchio

Per ultimo legare in trono al collo i nastri.

Buona pasqua a tutti.

Biscotti al miele cannella e zenzero

Questa ricetta ovetti di pasqua, sono fatti con dei biscotti al miele, cannella e zenzero, un modo diverso per regalare i ovetti di pasqua ai bambini, per farli felice.

Ingredienti:

300 grammi di farina

2 uova allevati a terra

150 grammi di zucchero ( canna )

2 cucchiai di miele

125 grammi di burro

un pizzico di cannella

un pizzico di zenzero

mezza bustina di lievito per dolci

Per decorare i ovetti di pasqua

Pasta fondente colorata

Stampini ( fiorellini, cuoricini)

Glassa reale, colorata

Colori alimentari

Procedimento:

Lasciare ammorbidire il burro, inserire tutti gli ingredienti in una ciotola, impastare. Riporre il panetto, avvolto nella pellicola, nel frigo e lasciarlo riposare per un’ora.

Stendete l’impasto e fate i vostri biscotti usando la forma del ovetto pasquale.

Mettete in forno a 180 gradi per circa 15 minuti

Fare raffreddare e decorare.

Come decorare i biscotti ( ovetti di pasqua )

1.Spremette della ghiaccia sul biscotto,tenendovi lontani dal bordo,

dovreste spremere a sufficienza in modo che il biscotto sembri ricoperto generosamente ,ma non cosi tanto da farlo colorare .

2.Con un stecchino spostare la ghiaccia perchè riempa tutti gli eventuali vuoti .

3-Dopo aver riempito il biscotto,controllate che non ci siano bolle di aria e nel caso,

eliminatele con il stecchino.Tenete presente che si cominciate a coprire i biscotti e vi rendete conto che la consistenza non è del tutto adatta, è meglio interrompere il lavoro e regolare piuttosto che continuare, perchè i risultati non saranno mai soddisfacenti.

Effetti speciali: tecnica bagnato su bagnato

effetti bagnato su bagnato a pois

1-Per raggiungere dei pois su i biscotti ovetti di pasqua( tutti biscotti ,coperto di ghiaccia reale preparare della ghiaccia fluida( o bagnata) di un altro  colore.

2-Quando il biscotto e ancora bagnato, punteggiate il biscotto con la ghiaccia.

Macco di fave con gamberi e ricotta

Ingredienti per 4 persone

• 8 gamberi

• Farina 00

• Olio extravergine d’oliva

Per il macco

• 300 g fave secche sbucciate

• 1 l acqua

• Costa di sedano

• 1 spicchio d’aglio

• ½ cipolla

• 150 g finocchietto selvatico

• 1 pomodoro

• Olio extravergine d’oliva

• 100 g ricotta di pecora

• 20 g di peperoncino

• Sale

Per la decorazione

• 70 g speck

• Crostini di pane a cubetti

• 1 rametto di finocchio selvatico

Olio extravergine, pepe

Preparazione:Mettere a mollo le fave in acqua fredda per 24 ore h in acqua, quindi scolarle e trasferite in una casseruola con la acqua bollente;fare sobbollire per 5 minuti. Schiumare,aggiungere il sedano’aglio, la cipolla,le bietole, il finocchio,il pomodoro ( tutti tagliati a pezzi) l’olio e fare cucinare lentamente per circa due ore

Trasferite le fave le verdure e la loro acqua di cottura ( che sarà molto ridotta)in un cutter; aggiungere la ricotta,il peperoncino e il sale e infine frullare, in modo di ottenere una crema densa e molto fine.

Nel frattempo sgusciare i gamberi,passarli leggermente nella farina e dorarli in padella con n goccio di olio.

Tagliare una fettina di speck e cuocerla in un padellino antiaderente;sgrassare e tenere in caldo

Presentazione. Disporre nei piatti fondi il macco al centro aggiungere i gamberi lo speck e i crostini di pane e decorare con un rametto di finocchietto selvatico, e condire con un filo di olio al finocchietto selvatico e una macinata di pepe.

Con queste dosi potete preparare un goloso dessert per 4 persone, mentre se dovete usare la mia  crema pasticcera per preparare altri dolci nelle loro ricette troverete le indicazioni sulla quantità necessaria, di solito espresse in termini di quanto latte usare (ovviamente se dicono “crema pasticcera preparata con 1 litro di latte” dovrete raddoppiare tutti gli ingredienti).

Ingredienti per  la mia   crema pasticcera ( a cura di Alessandra Castillo )

• 6 tuorli d’uovo ( allevate a terra)
• 80  gr zucchero
• 30  gr di maizena
• 1/2 litro di latte (preferibilmente intero fresco )
• Estratto puro di vaniglia
• una scorzetta di limone da agricoltura biologica
• 2 dl di malvasia

PREPARAZIONE

1. Riscaldate il latte unendovi la scorzetta di limone e la vaniglia .
2. Versate i tuorli e lo zucchero in una pentola, ( bastardella ) sbattete il tutto fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro.
3. Unite la farina setacciata e mescolate per incorporarla al composto di tuorli e zucchero.
4. Sempre mescolando di continuo versate a filo il latte caldo ma non bollente, dopo aver eliminato la scorzetta di limone.
5. Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate a bollore , aggiungere la malvasia ,abbassate un pochino il fuoco e fate sobbollire per 3 o 4 minuti.
6.  Versatela in una ciotola  e  ricopritela con la pellicola da cucina facendola aderire alla crema, mettete a raffreddare in acqua fredda con giaccio per abbattere subito la temperatura .  e questo permetterà di evitare la formazione della spiacevole pellicola superficiale.

Varianti della ricetta della crema pasticcera.

Si può  fare Sostituendo i 40 g. di farina con 35 g. di Maizena (amido di mais) la crema diventa accettabile anche per i celiaci, e manterrà la sua consistenza inalterata a lungo. mentre se non volete usare il latte vaccino sostituite con il latte di soia .

Per realizzare la chantilly , una volta che la crema si sarà raffreddata , basta aggiungere un po’ di panna montata ( 2 cucchiai per ogni 100 g di crema )

La crema pasticcera e la ( chantilly ) si conserva una volta raffreddata , in frigorifero per non più di due giorni .

Sì, oggi ci divertiamo con questa bella sfida, chi la invento no lo so, il fatto è che sta girando per tutto il web.

Rispondo a 11 domande da parte del blogger che mi ha invitata, poi giro la stessa tipologia di domande ad altri 11 amici e colleghi, che se vorranno, a loro volta giocheranno. Ecco un modo divertente per conoscersi meglio!

L’invito mi è arrivato dalla mia cara amica virginia/ ed io ho accettato con molto piacere.

ah ah mi viene da ridere penso ora cosa chiedo io … mio Dio qual cosa mi verrà in mente, intanto devo rispondere io alle mie di domande..

Ecco le domande che mi ha rivolto, accanto le mie risposte:

Quali sono i 3 aggettivi che più ti rappresentano? Sincerità , solare, una amica per sempre

Chi o cosa ti rende felice ogni giorno? Mi rende felice alzarmi la mattina e sentire il canto degli uccelli , sapere che la mai amata famiglia sta bene , avere tanta salute e felicita ogni giorno della mia vita.

Cosa vuoi fare da grande? lavorare con Gordon Ramsay

Qual’è il posto più lontano da casa tu in cui sei stata? Sono del america dal sud , quindi il posto più lontano che sono stata è Italia , certo ormai per me e una seconda casa .

Quando hai scoperto la passione per la cucina? Quando nel mio ristorante c’era uno chef che non sapeva cucinare, ah ah sono finita ai fornelli a cucinare per tante persone .. il bello è che non lo avevo mai fatto . avevo 26 anni .

Perché hai scelto di comunicare attraverso un blog? Per i mie amici, hanno insistito loro , e mi piace molto sono felice di averli ascoltati .

Il piatto che ti riesce meglio? Amo fare il pesce crudo , dico sempre che parlo con i pesci nella mia biografia c’e tutto scritto .

Che rapporto hai con il cibo e con la bilancia? Ma non mi peso mai , inutile mangiare e dopo piangere come il coccodrillo , me la godo tutta la mia pappa ah ah .

Hai mai usato qualche ricetta per conquistare qualcuno? Qualcuno no … per conquistare tanti …si molte volte.

Quale? Altrimenti, quale prepareresti per prenderlo per la gola? Un piatto che fulmino tutti la mai tartara di tonno con zenzero , sale grosso affumicato fatto da me.

Ti piacciono le ricette che propongo nel mio blog ? bla bla .. non voglio esagerare con i commenti penso che sono le ricette che cercano sul web  semplici e veloci.

Raccontare 11 cose che mi riguardano

Rispondere alle 11 domande che ti hanno posto

Scrivere 11 domande per coloro che sarò io a nominare

Invitare 11 blog a questo simpatico giochino senza, naturalmente, che si sentano in obbligo di continuarlo.

11 cose su di me

solare allegra

amo gli animali

sono molto sincera

per me gli amici sono per la vita

Nel lavoro sono molto professionale

Mi danno fastidio le persone invidiose.

Quando vado a messa vado a pregare, non a guardare come sei vestito.

Le cose che amo di più la mia famiglia: mio figlio

Mi piace dipingere, nei momenti di tristezza e di rabbia.

Amo tutto quello che madre natura ci offre ogni giorno della mai vita .

1. Perché ami giallo zafferano?

2.Se vinci la lotteria cosa fai ?

3.Cosa faresti si ci fosse la fine del mondo ?

4.Quando cucini a cosa ti ispiri ?

5.Ti ricordi il tuo primo bacio ?

6.Quali paesi vorresti visitare?

7.Se dovesi scegliere fra un artista famoso chi vorresti che fosse con noi ?

9.Cosa ami della tua vita?

10.Vorresti vivere  in un paese in cui esistano tutte le stagioni ?

11.una frase per il tuo blog?

Spero che questo gioco sia piaciuto anche a voi e ora, le domande che io sottoporrò ad altri 11 temerari:

Clara Fruggeri,Tina Costanzo , Evelin , Michela Carta , Simona Zapatella, Ariana Nisoli , Ilaria Frega ,Giovanna Buono,Raffaela Capotorto,Katia Corrias. Claudia Guadagno.

Le Gelatine sono fra miei dessert preferiti, probabilmente anche perchè sono estremamente facili da preparare, in generale in inverno questo l’ adoro, anche per il suo splendido colore.

Estremamente facili da preparare , gelatina di mandarini ricetta siciliana in generale si fa di inverno è  il migliore momento di raccogliere i nostri mandarini  .Questa l’adoro, anche per il suo splendido colore e delicato gusto .

Nazione: Italia

Regione: Sicilia

ingredienti per 8 persone

2 kg mandarini

150 g zucchero

agar agar

Preparazione

Mettete da parte dei mandarini piccoli senza la polpa per usargli come contenitori

spremere con un classico spremiagrumi visto che il frutto tende a staccarsi molto facilmente dalla scorza.

Dovete ricavarne circa 1 litro di succo

In un tegame mettete il succo dei mandarini ,lo zucchero, che potrete aumentare o diminuire a piacere principalmente in funzione della dolcezza dei mandarini .

Portatelo al primissimo bollore a fuoco medio e spegnete.

Filtratelo con un colino a trama piuttosto fine ed incorporate il agar agar ( seguire istruzione della confezione )

Lasciare raffreddare e ponete in frigo per almeno una notte.

Vi ricordo che con questa dose la gelatina risulterà splendidamente morbida e , lucida voleste, prima di girarla, passare il contenitore qualche secondo in acqua calda per far si che si stacchi facilmente senza rompersi.

Comunque se non volete servirla al cucchiaio potete anche preparare le monoporzioni utilizzando come contenitore monoporzione quelli dei mandarini

Come decorazione usate degli spicchi di mandarini ecc

La Mud Cake è una torta estremamente golosa , di solito si fa al cioccolato qui trovate La  mia Mud cake all’arancia con una golosa crema di mandarini . Questo dolce deve il suo nome alla consistenza molto umida che la caratterizza; letteralmente infatti, Mud cake, significa “torta di fango” ( per la ricette ho  usato arance tarocco sicilia )

Mud cake all’arancia con crema di mandarino

Dose per 6/8 persone

Tortiera 22 cm di diametro

• 180 gr di farina 00

• 130 gr di zucchero

• 130 gr di burro morbido

• 6 uova  allevate a terra

• 2 arance bio ( tarocco Sicilia )

• 1/2 bustina di lievito per dolci ( 8 gr)

• Scorza di 4 arance biologiche

• Essenza di vaniglia

Per le arance caramellate

• 2 arance a fettine sottile ( bio )

• 70 gr di zucchero

per la crema di mandarino

4 tuorli bio

4 mandarini

1/2 litro di atte intero fresco

30 gr di maizena

80 gr zucchero

vaniglia

Preparazione della torta Mud cake all’arancia

per prima cosa  Imburrare e infarinare una tortiera.

Lavare accuratamente le arance, asciugarle, grattugiarne la buccia e spremerne il succo.

Montare a neve ferma gli albumi separati dai tuorli.

In una terrina lavorare il burro a crema con lo zucchero, unire i tuorli, uno alla volta cercando di fare inglobare bene il precedente prima di aggiungerne un altro.

Aggiungere poco alla volta la farina setacciata con il lievito, la buccia delle arance e il succo e la vaniglia, amalgamare bene.

Unire gli albumi al composto molto lentamente

Versare nella tortiera e cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti ( dipende dal vostro forno ) . Togliere dal forno, sformarla e lasciar raffreddare finire con le arance caramellate e servire a parte la salsa al mandarino tiepida .

Preparare le arancia caramellate

Versare lo zucchero in un padellino,con due cucchiai di acqua portare ad ebollizione, unire le arance lasciar bollire ancora un paio di minuti , fino a fare caramellare

Preparazione della crema al mandarino di Alessandra

Riscaldate il latte unendovi la scorzetta di mandarino la vaniglia .

Versate i tuorli e lo zucchero in una pentola, ( bastardella ) sbattete il tutto fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro.

Unite la farina setacciata e mescolate per incorporarla al composto di tuorli e zucchero.

Sempre mescolando di continuo versate a filo il latte caldo ma non bollente, dopo aver eliminato la scorzetta di mandarino

Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate a bollore , aggiungere il succo di mandarini ,abbassate un pochino il fuoco e fate sobbollire per 3 o 4 minuti.

Versatela in una ciotola e ricopritela con la pellicola da cucina facendola aderire alla crema, mettete a raffreddare in acqua fredda con giaccio per abbattere subito la temperatura , questo vi permetterà di evitare la formazione della spiacevole pellicola superficiale.

Servire la salsa al mandarino tiepida con la Mud cake all’arancia .

Per festeggiare il vostro san Valentino con qual cosa di morbido niente di meglio di una bella cena a lume di candela. E per finire in bellezza, una deliziosa crema di cioccolato agrumi accompagnata di un biscotto croccante di pasta frolla e come sotto piatto un biscotto gigante di pasta frolla ricoperto di marmellata e pasta di zucchero ,e con tanti cuoricini di colore opposto , per un rapimento di colori e sapori .

Qua per la  decorazione ho usato pasta di zucchero con un biscotto gigante con tanti cuoricini

crema al cioccolato con agli agrumi e biscotti di pasta frolla  ricette dolci per san valentino

Ingredienti:per 2 persone

200 gr di latte fresco intero

1/2 cucchiaino di scorza di limone

1 cucchiaino di scorza arancia

1/2 cucchiaino di scorza mandarino

1 tuorlo

25 gr di zucchero e vaniglia

35 gr di cioccolato fondente se volete quello al latte bianco va bene

15 gr di amido di mais ( maizena )

biscotto gigante decorato con pasta di zucchero ghiaccia  reale   ( usato come sotto piatto )

In questo tavolo il dolce con  cuore  colorati per dare un ambiente romantico

Preparazione

Mettete il latte, la scorza di limone ,arancia, mandarino , in un pentolino. Portate ad ebollizione e togliere dal fuoco.

Montate il tuorlo con lo zucchero e aggiungete l’amido di mais, mescolando bene. Versatevi sopra il composto portato ad ebollizione, girando, e rimettere il tutto sul fuoco a calore moderato. In 4 minuti si addenserà e andrà tolto nuovamente dal fuoco. Unire ora il cioccolato a dadini e mescolate finché non si è completamente sciolto.

Conservate in frigorifero e lasciate a temperatura ambiente 20 minuti prima di servire

segnaposto  clicca  qui  http://blog.giallozafferano.it/sandrita/segnaposto-san-valentino-2/

Qui un altro cuore usato come sotto piatto ( decorato con pasta di zucchero ) e tanti cuori  con colori di contrasto )

Questo cuore decorato con pasta  di zucchero ghaccia  reale bianca  e un tappetino in silicona

Ho decorato questa crema con di pasta di zucchero , ganache al cioccolato bianco e champagne( qui  http://blog.giallozafferano.it/sandrita/macarons-torta/ ) con una piccola aggiunta di colore alimentari .

con questa ricetta partecipo alla gara di San valentino di Giallo zafferano

Un bacio

Per la ricetta ho presso spunto di  (  © Dolcimaterieprime ) un blog con contenuti molto belli

Un segnaposto per San Valentino. Molto bello e semplice di realizzare , bastano le foto a dire tutto

segnaposto San Valentino

Occorre pasta di zucchero nastro rosso perle , formine in silicone e tanta fantasia .

Ricette di San Valentino Giallozafferano gnocchetti con fiori di gamberi rossi, ricotta e arancia

Originale incontro di sapori, per una ricetta speciale gnocchetti  fiori di gamberi con ricotta e arancia per una cena rigorosamente a due , nella serata degli innamorati:il 14 febbraio .Se preferite trascorrere questa festa nella vostra intimità , non c’e niente di meglio che rendere questo giorno come un evento speciale e un menu particolare preparato con le proprie mani .Per la ricetta degli gnocchetti con fiori di gamberi rossi, ricotta e arancia candita abbiamo bisogno di questi ingredienti:

800 gr di ghochetti di patate

500 gr. Gamberi freschissimi rossi se preferite comprate i gamberoni  ( Mazara )

1 porro (scalogno o cipollotti)

½ spicchio d’aglio

15-20 pomodori pachino (o pomodori piccadilly )

basilico, menta , prezzemolo

scorza di limone grattugiata

100 gr di ricotta di pecora

olio di oliva

20 gr di arancia , cedro canditi

sale, pepe

Come fare i fiori di gamberi ( primo passaggio )

Pulite i gamberi del carapace tenendo le teste da parte.

Praticare su ogni gamberi,con un coltello a punta fine,dei tagli per il lungo senza però recidere in due il crostaceo e sistemarli dentro la pellicola trasparente.

Con un batti carne e pellicola trasparente battergli leggermente senza rompergli .

In una ciotola riunire la ricotta ,un pizzico di sale, pepe fresco macinato, olio extravergine d’oliva , mescolare il tutto.

Riempire con questo composto i gamberi rossi spingendo lievemente con le dita aggiungere un pezzettino di arancia candita o limone

Chiudere i fiori di gamberi rossi  arrotolando la pellicola ,mettete in freezer per 10 minuti (conservare in congelatore  per 10 minuti il tempo della cottura dei gnocchetti )

Secondo passaggio

Affettate finemente il porro (scalogno o cipollotto) e mettetelo in una padella con dell’olio d’oliva.

Lasciatelo soffriggere dolcemente poi aggiungete le teste dei gamberi ,e schiacciate le teste per far fuoriuscire la parte interna alle teste.

Aggiungete circa 6 pomodori freschi tagliati in quattro.

In un’altra padella versate dell’olio d’oliva e 1 spicchio d’aglio .

Non appena comincia a soffriggere aggiungete i restanti pomodori , prezzemolo, e dopo qualche minuto aggiungere i fiori di gamberi rossi , e spegnete la fiamma.

Aggiungetevi il sugo preparato con le teste

Intanto cucinate i giochetti per pochi minuti, trasferite nella padella con il sugo di gamberi e terminate la cottura aggiungendo, all’occorrenza, dell’acqua di cottura.

A fine cottura, quando si sarà formata una cremina densa sul fondo, aggiungete un fine trito di basilico  e la scorza grattugiata di un limone mescolate.

Servite i giochetti con i fiori gamberi decorando con delle foglioline di basilico e con delle scorzette di limone.

Un caro bacio buon San Valentino a presto

Premiazione del contest Un giorno di ordinario appetito

Pubblicato dicembre 4, 2012

E’ arrivato finalmente il momento di scoprire, chi tra di voi, è il cuoco che si è aggiudicato il concorso “Un giorno di ordinario appetito” 2012.

La ricetta vincitrice del concorso è

Macco di fave con finocchietto selvatico ( caserecce )

di Alessandra Castillo

Macco di fave e finocchietto selvatico

Il secondo e terzo posto sono andati rispettivamente a

Paola Castagnari per il Bicchierino di parmigiana di melanzane destrutturata

Alessandra Chiara per il Risotto di Zucca e Spinaci.

Qui trovate la graduatoria completa di tutte le ricette.

Grazie di aver partecipato e Un buon giorno di ordinario appetito a tutti voi con le ricette del contest!

http://www.ordinarioappetito.it/la-ricetta-vincitrice-del-contest-un-giorno-di-ordinario-appetito/

ecco la ricetta

Il macco di fave è un piatto tipico della cucina siciliana

Si tratta di una crema di fave realizzata con una cottura prolungata di fave secche alle quali viene aggiunta una verdura, solitamente delle bietole, e servita con il solo condimento di olio extravergine di oliva.

È un piatto povero della cultura contadina e nello stesso tempo molto nutriente. Risale all’antichità in quanto sembra fosse conosciuto al tempo degli antichi romani.

Con questo atteggiamento in siciliano viene indicato inoltre un comportamento superbo e altezzoso.per 4 persone

300g di fave secche spaccate

1 pomodoro a dadini

1 cipolla di tropea

2 cucchiai di finocchietto selvatico

acqua fredda

olio sale pepe

olio santo o peperoncino.

200g di spaghetto spezzato o pasta corta

Mettere a mollo le fave per 12h in acqua fredda.

Rosolare in una capiente pentola di coccio o a fondo alto la cipolla per un paio di minuti con l olio aggiungere il podoro a dadini, le fave, il finocchietto e l’ acqua fredda salata. portare a cottura per circa 2h a fuoco lento mescolando di tanto in tanto fino a che il tutto non si sarà ridotto ad un a purea.

Cuocere la pasta nella purea e lasciare riposare per qualche minuto al termine della cottura.

condire con olio santo o peperoncino macinato.

La salsa Guacamole  oltre ad accompagnare alcuni piatti tipici sud americani come tacos , pane, viene servita con las empanadas , carne alla griglia e pesce provare per credere .Guacamole salsa una salsa famosissima , salsa internazionale, ( vegetariana, vegan )  molto buona utilizzata fin dall’antichità dagli Aztechi , per la bellezza delle pelle , è  la gioia dello spirito.

Ingredienti

• Avocado 2

• Pomodori 2

• Peperoncino

• Polvere di cumino

• Cipolla fresca

• Aglio

• Pepe

• Coriandolo fresco

• Succo di lime ( sale e olio a piacere )

Per prima cosa prendete gli avocado e apriteli. Togliete il nocciolo che troverete all’interno e cominciate a sbucciarli. Successivamente tagliate la polpa a piccoli dadini, versatela in una ciotola e pestatela con una forchetta (oppure con il frullino ad immersione ) fino a ridurla in un composto omogeneo (tipo poltiglia cremosa).

Il secondo passo prevede di prendere aglio, peperoncino, coriandolo, cipolla e pomodori e di tritarli finemente. Potrete usare ovviamente un coltello, Aggiungete il tutto al composto di avocado incorporando anche il succo di lime (che è importantissimo perché, oltre a dare sapore, serve a evitare che la salsa guacamole si ossidi e cambi colore) e un po’ di scorza grattugiata. Concludete aggiungendo il sale, il pepe e la polvere di cumino.

A questo punto pestate un’altra volta il composto, incorporando qualche cucchiaio di olio d’oliva extravergine, in modo da renderlo più uniforme. Una volta girato a dovere, lasciate riposare il Guacamole per almeno mezz’ora per far sì che i sapori si uniformino

Accorgimenti:

Per ottenere un buon Guacamole è sicuramente importante utilizzare avocado ben maturi. Per riconoscere un avocado ben maturo, bisogna fare pressione con le dita per verificare che sia morbido al tatto, ma non troppo molle.

La ricetta della polenta

La ricetta della polenta con ovetti di quaglia e salsiccia

In questa ricetta trovate una deliziosa variante per stupire i vostri ospite la ricetta della polenta con ovette di quaglia e salsiccia dei Nebrodi ( se non la trovate usate quella che più vi piace ) Questo piatto ha le proprie origini nella zona della Valtellina, sebbene abbia visto fin da subito una rapida diffusione in tutto il Nord Italia. La ricetta si abbina molto bene a piatti invernali come i formaggi funghi , le verdure o anche la salsiccia , e per finire il tocco magico ovette di quaglia.

Ingredienti:

farina gialla, 500gr

acqua, 1 litro

sale, un cucchiaino

salsiccia 400 gr

ovette di quaglia

scalogno 100 gr

olio per friggere

formine (copa pasta )

per decorare pepe rosa

Preparazione:

Iniziamo la nostra ricetta riempiendo una pentola di acqua a portandola ad ebollizione. Dopo il primo bollo, versate la farina gialla un po’ alla volta mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione dei grumi.

Quando vedete che la polenta inizia ad attaccarsi ai bordi, contate altri 20 minuti di cottura: più si cuoce e più è buona. Se dovesse risultare troppo compatta, aggiungete mezzo bicchiere di acqua.

Terminata la cottura, versate il composto giallo sopra una tagliere in legno , stenderla e farla raffreddare .

Formare delle formine con il copa pasta .

Cucinare la salsiccia in padella con un filo di olio e del scalogno tagliato molto sottile. Per ultimo friggere le ovette di quaglia e finire il piatto .

a presto un besito

Oggi macarons torta , qui trovate la ricetta di come fare la ganache allo champagne Les macarons sono dei biscottini fatti con albumi e farina di mandorle  di vari colori, gusti, la forma non cambia mai ( pero ho deciso di cambiare forma  qui nella torta gli trovate a forma di a cuoricino) . Devono essere asciutti fuori, e lisci e morbidi dentro. Si mette una ganache di gusto vostro  compatibile e si serve doppio . Fare i macarons oggi volta è una grande soddisfazione  , non so ormai quanti  ne faccio al giorno quindi la torta decorata con i macarons .

I macarons per essere  veramente capiti vanno degustati con lentezza e concentrazione. Scegliete voi se lasciarvi ammaliare per qualche instante dal loro aspetto elegante prima di assaporarli, se morderli o scioglierli direttamente tra la lingua e il palato oppure entrambe le cose.non saprete più fare a meno della loro consistenza bontà e molteplici gusti

cliccate qui per la ricetta perfetta

http://blog.giallozafferano.it/sandrita/macarons-ricetta/

Ganache allo champagne

250 g di cioccolato bianco spezzato

140 ml di champagne

fatte sciogliere il cioccolato a bagnomaria, quindi aggiungere lo champagne , mescolante e frullate il tutto .

Trasferite la ganache in un contenitore ermetico e coprite con la pellicola alimentare ( la pellicola deve stare a contato con la ganache )

Lasciare rapprendere in frigo per un giorno .

La tavola di natale come apparecchiare come decorarla  con stile

Il natale è un appuntamento che ci aspetta oggi anno con il suo calore l’eleganza e la tradizione , La tavola e una di queste quindi facciamo qualcosa di originale per la tavola natalizia

Per una tavola semplice e raffinata, in questa foto  vedete come apparecchiare e decorare con gusto e semplicità.

GLI INGREDIENTI

Una tovaglia rossa lino (ma va benissimo quella che Avete in casa )

Un alberello creato con il tovagliolo

Tanti segnaposto semplici e originali.( fatti di biscotti ) qui trovate la ricetta http://blog.giallozafferano.it/sandrita/biscotti-decorati-per-albero-di-natale/

Un servizio di piatti di vetro bianchi

Sottopiatti ( di paglia )

Un servizio di posate

centro tavola ( fatto con una candela rossa e agrifoglio  )

Il servizio di bicchieri bianchi trasparenti

caraffe per acqua trasparenti

LE AUTRICI

Questa mise en place è stata ideata e allestita e dallo staff di Alessandra Castillo e Georgia Ferrara ( società Geos   ) che offre un’ampia proposta di servizi. Non solo table decor, ma anche sobri e sofisticati esigenti( pranzi di lavoro  e appetitosi buffet per cene tra amici ) feste o ricorrenze speciali (e la possibilità di effettuare catering a bordo charter di lusso .

Buon natale a presto

Ciao a tutti questa non e una ricetta ma un evento molto bello . oggi vi chiedo di votare Sonia Peronaci la chef italiana più amata del Web da quando, alcuni anni fa, ha cominciato a deliziare i suoi utenti inventandosi giallozafferano Con le sue ricette è riuscita a portare nelle case degli italiani la passione per la cucina trasmettendola con chiarezza e genuinità

Aiutiamo Sonia a vincere il premio “Personaggio    dell’anno”indetto dalla rivista a Tavola? Non c’è niente di più semplice! Andate http://www.premioiat.net/

cercate questa foto nella categoria “ OPINION LEADER mettete e il flag  nella casellina, poi scendete in fondo alla pagina e compilate queste due sezioni .

Grazie a presto

Il natale Iniziamo coni biscotti decorati per albero  natale , e come prima cosa sta sera vi propongo dei biscotti, e precisamente i biscotti al burro una ricettina semplici e veloci , per preparare dei biscottini al burro dorati dobbiamo spennellarli con acqua : vi consiglio di ritagliare vari soggetti con i taglia pasta e di sbizzarrirvi a decorare i biscotti con varie glasse colorate, pasta di zucchero , perline , per un bellissimo pensiero per natele da appendere al albero . facciamo dei piccoli pacchettini e regalarli ad ai e parenti e amici di sicuro sarà un regalo molto gradito .

Ingredienti per 25 biscotti circa :

90 gr di burro

100 gr di zucchero

2 uovo ( allevato a terra )

200 gr di farina per dolci

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

1 limone biologico grattugiato

zucchero a velo vanigliato

Tempo di preparazione: 35 min

Tempo di cottura: 10 min

Tempo totale: 45 min

Come fare i biscotti al burro

Con l’aiuto di un sbattitore elettrico , lavorate a crema il burro e lo zucchero.

Incorporare l’uovo e l’essenza di vaniglia, poi aggiungete la farina, e la scorza di limone

Trasferire tutto su una spianatoia e impastare fino ad ottenere un panetto che metterete in frigo a raffreddare per 40 minuti .

Stendere su una spianatoia infarinata una sfoglia dello spessore di 3/4 mm e con una taglia-biscotti ritagliare dei biscotti facendo in foro al centro ,per mettere il nastro per appendere sul albero .

Adagiate i biscotti al burro su una placca da forno e cuocere a 180° per 12/15 minuti o fino a che la loro superficie non risulterà appena dorata .

Lasciar intiepidire i biscotti prima di sollevarli dalla teglia ,quando sono freddi decorare.

ingredienti per 6 persone:

Impasto di pasta per ravioli ( pasta fresca al uovo )

-4 uova ( allevati a terra )

-400 gr. di farina 00

-acqua q.b.

-sale

Ripieno:

-250 gr. di ricotta

-100 gr. di spinaci lessati con burro

-5 cucchiai di parmigiano grattugiato

-noce moscata

-sale

preparazione ripieno:

1-Lessate gli spinaci, sgocciolateli, strizzateli bene, tritateli e fateli asciugare in un tegame con una noce di burro.

2-Lasciate intiepidire la verdura, quindi unitevi la ricotta e il parmigiano grattugiato, sale e una grattata di noce moscata e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

3- trasferite il composto in una terrina e passare con il frullino ad immersione  fare raffreddare  e mettere il composto in un sac a poche .

Preparazione della pasta:

4-Preparate la pasta: setacciate con cura la farina sulla spianatoia, formate la classica fontana, quindi mettetevi al centro le uova e un pizzico di sale.

5-cominciare a impastare con una forchetta o con le mani  le uova, quindi iniziate a incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana. Lavorate con le man il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina. Continuate in questo modo fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo, poi, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglietela formando una palla. Lasciatela riposare in una ciotola per 20 0 25 minuti in un luogo non troppo caldo , coprendolo con della pellicola trasparente o con un panno umido . Trascorso questo tempo procedere a spianare la pasta .

Preparazione dei ravioli:

6-stendete l’impasto in due sfoglie, poi distribuite su una di esse il ripieno a mucchietti ben distanziati tra loro. 

7-coprite la sfoglia con il ripieno con l’altra sfoglia di pasta, schiacciando con le dita attorno a i mucchietti di ripieno per sigillare le due sfoglie.

8-Servendovi di una rotella tagliapasta ritagliate i ravioli in quadrati omogenei.

9-Guarnire con delle crostine di pecorino e senape ( mettere dei mucchietti di pecorino  e granelli di senape  in forno e fare tostare )

Per la fonduta ( riscaldare 200 ml di latte , quando vole spegnere e aggiungere il parmigiano grattugiato , è una noce di burro  mescolare per bene )

consigli se volete fare dei designi nei ravioli vasta usare delle foglie di prezzemolo , e passare con il matterello come nella foto .

Macarons 

Macarons gli adoro il cioccolato  amaro extra fondente, amo moltissimo la cioccolata , le ganache  che faccio per riempire i macarons  mi fanno impazzire  credetemi  ultimamente per me e un periodo di pasticciamenti frenetici , sempre a fare macarons   pasticcini  muffins biscottini e torte di pasta di zucchero insomma per ora mi diverto da morire nella mia bellissima  è coloratissima cucina .

Adoro i macarons, anche se la loro dolcezza traboccante a volte mi frena… Dunque, perchè non unire due equilibri contrastanti fra i ripieni che nel loro connubio trovano, per me, la perfetta dimensione del gusto e fragilità E così nascono i miei macarons dorati , rossa , glicine , verdi al pistacchio di Bronte , fragole , liquirizia , vaniglia , Per meglio dire di tutti i colori e gusti …

Sono cosi belli raffinati, la bellezza in dolci , non capisco cosa mi succede quando vado in giro compro sempre tutto quello che mi serve per farli dalla prima volta che gli ho fati non mi sono fermata più , ho perso il conto di quanti ne ho fati .

Ora gli faccio anche per le comunioni le mie amiche gli vogliono sono molto contenta di vedere come cresce il fantastico mondo di alessandra con les macarons.

Il fondo bruno, come dice il nome, è una preparazione liquida di colore scuro, che si ottiene dalle ossa e ritagli di carne di vitello, agnello o selvaggina (insieme a carne di bovino, maiale, carcasse, ali, zampe e collo di pollame) sono preparazioni liquide, di colore scuro, che sono alla base di tutte le salse brune e delle preparazioni di carni rosse brasate e degli stufati a bruno.  (qui troverete le  salse  che servono  per preparare il filetto maialino ) 

fondo bruno di vitello;

fondo bruno di agnello;

fondo bruno di selvaggina.

fondo bruno o fondo di vitello

3 dl di acqua

1 kg di ossa e carne di vitello

100 g carote

1 spicchio d’aglio

150 g di pomodorini freschi

1 cucchiaino concentrato di pomodoro (arami misti prezzemolo, basilico, timo, allora, sedano,maggiorana sale )

Preparazione :

• spaccare le ossa e tagliare a pezzetti la carne a far tostare in forno a 250° ( oppure in una casseruola a fuoco vivo )

• aggiungere poi le carote e le cipolle tagliate a pezzetti e lo spicchio d’aglio e continuare a rosolatura per mezz’ora , trasferite in una casseruola il tutto , aggiungere i pomodori , gli aromi, il concretato di pomodoro e salare .

• aggiungere circa tre litri di acqua e portare a ebollizione .

• cuocere lentamente per 4 5 ore , schiumando di tanto in tanto ;il liquido non deve mai lasciare scoperte le ossa, infine filtrare .

fondo di agnello

per il fondo di agnello , si procede allo stesso modo di quello bruno, sostituendo la carne bovina con quella d’agnello

Per la salsa al cacao amaro :

50 g di miele

¼ di fondo bruno

2 cucchiai di salsa di al vino rosso ù30 g cacao amaro

50 g di burro

Sale , pepe

Per la salsa al cacao caramellare il miele scaldandolo in padella finché comincia a dorare, aggiungere il fondo bruno e la salsa di vino rosso , e lasciare cuocere per 5 minuti quindi aggiungere il cacao , legare con il burro e aggiustate di sale e pepe.

a presto

Filetto di maialino in crosta di pistacchio di Bronte  e salsa al cacao amaro

Oggi per questa ricetta slow food maliano nero in crosta di pistacchio di Bronte e salsa al cacao amaro , troviamo dei presidi slow food un connubio di carne e cioccolato , con due presidi della nostra Sicilia ( pistacchi di Bronte e maialino nero ).

L’importanza e la tutela della tecnica di allevamento, la particolarità di questi suini, il territorio in cui essi sono allevati.C’e il rischio di estinzione di questa razza suina (una delle poche sopravvissute in Italia) . costituirebbe una grave perdita per il patrimonio genetico, ma anche e soprattutto per l’economia locale e per il piacere gastronomico .

Filetto di maialino  in crosta di pistacchio di Bronte e salsa al cacao amaro ( ricette di slow food )

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di filetto di maialino
• 100 g farina di pistacchi
• Olio extravergine di oliva

Per la salsa al vino rosso

• 2 l vino rosso
• ¼  di fondo bruno
• ½  stecca di cannella
• 100 g di miele
• 100 g di burro
• Sale e pepe

Per la salsa al cacao

• 50 g di miele
• ¼ di fondo bruno
• 2 cucchiai di salsa di al vino rosso ù30 g cacao amaro
• 50 g di burro
• Sale , pepe

Preparazione

1. Per la salsa l vino rosso In un tegame far ridurre il vino rosso di ¾ , aggiungere due mestoli di fondo bruno , mezza stecca di cannella e 100 g di miele . Infine incorporare il burro affinché la salsa sia ben legata e aggiustare di sale e pepe.
   
2. Per la salsa al cacao caramellare il miele scaldandolo in padella finché comincia a dorare, aggiungere il fondo bruno e la salsa di vino rosso , e lasciare cuocere per  5 minuti quindi aggiungere il cacao , legare con il burro e aggiustate di sale e pepe 
3. Per il maialino  Spadellare il filetto di maialino con olio , facendo attenzione  che rimanga al sangue all’interno , togliere dal fuoco , cospargere accuratamente con la farina di pistacchi e passare in forno a 160°C per 4 o 5 minuti .

Presentazione

Affettare il filetto , disporlo sul piatto accompagnato della salsa al cacao e decorare a piacere .

per il fondo bruno cliccate qui per la ricetta

Centrotavola fai da te natalizio

Quando penso di mettere a frutto le mie passiate al mare,o in montagna, o dove mi trovi vado a cercare qualcosa che mi sarebbe poi servito più avanti,magari per natale,cioè ad esempio,raccogliere le pietre a forma di cuore , i rami secchi , pigne cadute dagli alberi. Oggi finalmente faro un centro tavola fai da te natalizio a costo quasi zero . E’ molto semplice,quello che ho fatto per me, è piaciuto molto :ma con la fantasia, di ognuno noi si crea un oggetto unico.

Materiale

1 barchetta

Colori per dipingere acrilici ( verde ,blu )

Fiori di natale ( riciclati )

Nastri rossi di natale ( riciclati )

1 piantina grassa

Pigne

Pennelli

spray bianco neve

scopri come fare : il centrotavola fai da te natalizio

Prendi la barchetta e dipingerla di verde e disegnare delle barche ( che più vi piacciono) e fare asciugare

Posizionare dentro per prima cosa la piantina grassa . posiziona le pigne a piacere continuare , con i fiori natalizi e nastri da formare una decorazione armoniosa Avvolgi del cordoncino rosso intorno al bordo della barchetta e finisci con un fiocco o semplicemente con dei nodini . finisci se volete con spray bianco neve.

Per ottenere una buona pasta frolla ricetta  è necessario seguire poche semplice regole . innanzitutto la lavorazione a temperatura non troppo alte , per questo è meglio utilizzare una spianatoia in marmo e impastare tutto per massimo 7 minuti , in modo da non surriscaldare pasta, magari servendosi di una ciotola ripiena di acqua e ghiaccio per raffreddare le mani . un’altra regola è sempre il riposo dell’impasto e di mettere la frolla avvolta con della pellicola trasparente  e subito messa in frigorifero a riposare per almeno mezz’ora (ottimale 12 ore ). E dopo aver messo l’impasto , nella tortiera occorre lasciarlo a riposare un’altra mezz’ora , mentre aspettiamo che il forno riscalda. Il matterello in legno non è la migliore delle soluzione, l’ideale e quello in silicone che non trasmette calore.

Ingredienti

• 250 g di farina per dolci 
• 100 g di zucchero a velo
• 125 g di burro
• 1 uovo ( un tuorlo biologico )
• scorza di un limone biologico grattugiata .

Preparazione

1. Tirare fuori dal frigo il burro e le uova circa mezz’ora prima di cominciare il lavoro.
2. Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro , inserire il burro al centro della fontana, e sopra il burro versare lo zucchero .
3. Amalgamare lavorando il tutto con una mano con la punta delle dita per far sì che si l’amalgama si caldi in meno possibile durante la fase di impasto .
4. Una volta che burro e zucchero si saranno sufficientemente amalgamati , aggiungere 1 uovo intero e un tuorlo .
5. Grattugiarvi anche un po’ di scorza di arancia o limone , in modo di aromatizzare la frolla
6. Con l’aiuto di un tarocco iniziare a impastare tutti gli ingredienti , incorporando la farina, portandola quindi sull’ amalgama di burro e zucchero .
7. Sempre cercando di scaldare l’impasto il meno possibile, continuare a lavorarlo rapidamente, fino alla completa incorporazione di tutta la farina sul piano di lavoro .
8. Lasciare riposare l’impasto  per 35  minuti in frigorifero ( anche più ) nella pellicola trasparente .
9. Trascorso questo tempo, mettere la pasta di nuovo sulla spianatoia e dividerla: due terzi andranno a farcire la teglia, il terzo restante servirà per la decorazione. Stendere la pasta (aggiungendo un poco di farina se risultasse troppo appiccicosa) formando una sfoglia di circa mezzo centimetro; imburrare una tortiera per crostate e farcirla con la pasta.
10. Per trasferirla nella tortiera, arrotolare la pasta intorno al mattarello e poi srotolarla delicatamente sulla tortiera. Riempire a piacere.

Il creme caramel, detto anche fior di latte o budino, è una delle tante preparazioni dolci a base di latte e uova di cui fanno parte anche le creme, le bavaresi e i flan. Le origini di queste ricette sono molto antiche, Crème caramel, chiamato anche caramel custard è un tipo di budino di origine portoghese con uno strato di caramello liquido in superficie, a differenza della crème brûlée, che è un budino con la cima di caramello duro. ‘Crème caramel’ è un termine francese, nonostante sia lusitano ed è un piatto molto diffuso in Europa e nel mondo, conosciuto come ‘flan’ nei paesi di lingua spagnola. Anche negli Stati Uniti, è conosciuto soprattutto come piatto latino-americano quindi è spesso chiamato ‘Flan’; in Europa invece è generalmente chiamato crème caramel. il crème caramel ha occupato una parte eccessivamente larga dei menu dei ristoranti europei. Questo, probabilmente, per convenienza dei ristoranti, in grado di poter preparare i dolci molto in anticipo e mantenerli fino al necessario .Il creme caramel è addensato solamente con uova, non con farina o amido, né con gelatine alimentari. A differenza della crema inglese, il creme caramel è addensato tramite la cottura a bagnomaria, senza quindi un continuo mescolamento del composto .

flan al caramello ricetta

• dosi per 6 persone
• 6 di latte
• 100 g di latte condensato
• 130 g di zucchero
• 4 uova ( agricoltura biologica )
• 2 baccelli di  vaniglia ( bourbon )
• sale

preparazione

1. Incidente i baccelli di vaniglia per il lungo,metteteli in una casseruola,unite il latte e 30 g di zucchero scaldate il tutto fino al limite dell’ebollizione. Spegnete, coprite la casseruola con il coperchio e lasciate in infusione per 20 minuti , mescolando di tanto in tanto .
2. Ponete il resto dello zucchero in una casseruolina , unite 2 cucchiai di acqua e cuocete a fiamma media finché lo zucchero si sarà sciolto completamente , continuate la cottura fino a ottenere un caramello , del colore dorato , versatelo immediatamente in uno stampo con i bordi lisci del diametro di 16 cm , precedentemente bagnato, ruotate lo stampo per distribuire il caramello sul fondo e attorno ai bordi:per non scottarvi , tenetelo con un canovaccio o indossando guanti da forno.
3. Mescolate le uova con il latte condensato e un pizzico di sale in una ciottola , unite il latte alla vaniglia filtrato e verste il composto nello stampo caramellato .
4. Appoggiate sulla superficie un foglio  di carta alluminio senza sigillarlo , trasferite lo stampo in una teglia riempita per meta d’acqua bollente e cuocete il flan a bagnomaria in forno a 180°per circa 2 ore .
5. Sformate il flan in piatto da portata leggermente concavo, in modo da raccogliere anche il caramello che cola ( per sfornare il flan al caramello, immergete il flan per pochi minuti in un contenitore con acqua calda ).
6. Decorare il mio lo decorato con quello che avevo in casa fate voi .

Alla prossima ricetta baci

La vaniglia di bourbon ( provenienza del Madagascar )

Il pesce azzurro detiene da sempre un ruolo primario nel ” alimentazione.
Oggi la ricetta di pesce azzurro,  abbiamo il sauro marinato con erbette , anice stellato e finocchio gratinato.

ingredienti per 4 persone

• 4 sauri
• rosmarino erba cipollina  menta , prezzemolo
• olio extravergine di oliva ; sale q b
• 4 finocchi
• Mollica condita
• Per decorare ( anice stellato e cipolla di rossa saltata in padella )
• preparazione :

1. pulite gli sgombri eliminando la testa e le interiora .
2. Sfilettati e privateli di tutte le lische con l aiuto di una pinzetta .
3. Sciacquate i filetti ottenuti  e asciugateli con della carta assorbente da cucina , salateli e mettete un po’ di olio  di entrambi lati ,tritate il prezzemolo erbe cipollina, e cospargetene i filetti.
4. Coprite  a lasciare per 1 ora in friggo , se non avete tempo bastano 20 minuti , tranquille e buono comunque.
5. Nell’ frattempo cucinare i finocchi in acqua salata , scolargli e condirle con la mollica condita , metterli in forno caldo a 160 ° per 20 minuti dipende del vostro forno.
6. Riscaldare una  padella ben calda  e cucinare i filetti di pesce per 5 minuti girare i  continuare a cucinare per altri 5 minuti.
7. Servire i filetti di sgombro con i finocchi decorare con la cipolla e anice stellato
   alla prossima ricetta .

Biscotti  tipici siciliani ricette

Le ‘mpanatigghi sono dei tipici biscotti tipici siciliani ricette , gastronomia della zona di Modica (Ragusa).

Oltre a ingredienti normalmente usati per preparare i biscotti, come zucchero, uova  farina, mandorla e cacao, per preparare le ‘mpanatigghi si usa anche la carne di manzo, tritata finemente e mescolata a zucchero e cacao. Questo finissimo tritato di carne non si avverte nel gusto del biscotto: non è singolarmente riconoscibile, ma conferisce una consistenza e un sapore particolarmente gradevole

Modalità di preparazione:

ingredienti 

• 500 g di farina 00
• 125 gr di zucchero
• 100 gr di sugna
• 1 uovo

• 200 g di polpa di vitello
• 200 g di mandorle
• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di gherigli di noci
• 50 g di zucchero
• 50 gr di zucchero a velo
• 5 gr di cannella
• 2 chiodi di garofano

Preparazione :

1. Mettere la farina a fontana, versare nella pirofila  sugna, uovo, marsala ed eventualmente poca acqua tiepida.
2. Impastare e lavorare per almeno 10 minuti in modo da ottenere una pasta morbida ed omogenea.
3. Fare riposare per almeno un’ora.
4. Tirare una sfoglia sottile (massimo 2 mm) e ricavarne dei dischetti di circa 6 cm.
5. Tritare finemente la carne, aggiungere le mandorle e le noci anche esse finemente tritate, i chiodi di garofano e la cannella pestati ed cioccolato grattugiato.
6. Amalgamare mettere al centro dei dischetti mucchietti  del impasto .
7. Piegare a forma di mezzaluna, chiudendo il margine con la rondella.
8. Praticare una piccola incisione (2 mm) nella cupola della mezzaluna.
9. Disporre le mezzelune in teglia leggermente oleata, cuocere al forno a calore moderato (180°) per 30 minuti.

Disporre le mezzelune in un piatto piano e spolverizzarle con zucchero a velo .

un bacio alla prossima ricetta :

Lasagnette pasta con sarde e finocchietto selvatico

Questa meraviglia della cucina siciliana  e palermitana in particolare sembra  nata per caso durante l’assedio degli arabi in Sicilia. La pasta e sarde, peraltro , utilizzano  quello che la natura intorno gli offriva, cioè i finocchietto selvatici che crescevano spontaneamente e che, oltre ad essere molto gustosi, con il forte odore caratteristico attenuava quello poco gradevole delle sarde. Aggiunse pure i pinoli, e la uvetta passa.

Lasagnette pasta  sarde e finocchietto selvatico

Ingredienti per 4 persone

• 4 rettangoli  di pasta fresca al uovo  tirati in foglie sottile
• 250 g di sarde
• 10 g di cipolla tritata
• 1 filetto di acciuga sott’olio
• 20 g di uva passa ( ammorbidita in vino moscato )
• 15 g di pinoli tostati
• 50 g di finocchietto selvatico bollito
• 1 bustina di zafferano
• 30 g di concentrato di pomodoro
• 2 dl di acqua di cottura del finocchietto
• Olio extravergine di oliva

Per la decorazione

• Olio extravergine di oliva al finocchietto selvatico
• Mollica di pane tostata e sbriciolata
• 5 g pinoli tostati
• Rametti di finocchietto

1.  Per la salsa soffriggere la cipolla in un tegame , aggiungere l’acciuga , a farla sciogliere e unire la sarde (tenendo da parte 2 piccole a testa per completare il piatto)
2. Cuocete per 2 minuti .
3. Aggiungere l’uvetta ben strizzata,i pinoli il finocchietto bollito, in abbondante acqua salata e tagliato finemente e la zafferano sciolto in un po’ di acqua.
4. Fare insaporire il tutto , aggiungere il concentrato di pomodoro, e bagnare con la acqua di cottura del finocchietto , regolare di sale e pepe infine proseguire la cottura a fuoco moderato per 6 minuti.

Assemblaggio

1.  scottare la pasta in acqua bollente salata per circa 1 minuto
2. scolare quindi versare la salsa sulla sfoglia , calcolarne 1 a persona , ripiegandola su se stessa come un fazzoletto , in tre strati.
3. Disporre in una pirofila e finire con due piccole sarde su ogni sfoglia e ancora un po’ di salsa.
4. Passare per 1 minuto nel forno a vapore oppure in una cuscussiera il forno normale avrebbe l’effetto di seccare eccessivamente la pasta.

Presentazione del piatto

Disporre la lasagnetta al centro del piatto , lucidare con l’olio al finocchietto e decorare con la mollica di pane tostata , i pinoli , qualche rametto di finocchietto selvatico e qualche pistillo di zafferano .

Olio al finocchietto

1 dl di olio extravergine di oliva

50 g finocchietto

Emulsionare il finocchietto con l’olio , frullare e passare al setaccio fine .

un bacio

Biscotti  di miele e mandorle   una ricetta siciliana, sono dei  dolcetti che piacciono molto , per il loro sapore croccanti e con quel sapore di mandorle e frutta candita  un vero “ gioiello.

Ingredienti

• 150 g di mandorle intere (pizzuta  d’avola )
• 500 g di farina bianca
• 21 cucchiaino di lievito in polvere2
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di chiodi da garofano macinati
• 125 g di burro
• 100 g di zucchero
• 3 uova allevati a terra ( bio )
• 2 cucchiai di miele
• 100 g di scorza di arancia candita
• 50 g di scorza di limone candita tritata
• 20 g di mandorle a scaglie
• 10 g di canditi misti

Dosi per 50 -60 biscotti

Preparazione 50 min.

+ 1 ora di raffreddamento

Cottura 10 -12 min.

Difficoltà media

Preparazione

1. portate il forno a una temperatura di 170° c
2. distribuite le mandorle intere su una piastra da forno .
3. tostatele per 7 minuti fino a quando saranno dorate , lasciatele raffreddare e tritatele .

4.setacciate la farina , il lievito e la cannella ,i chiodi di garofano e un pizzico di sale in una terrina .

1. Lavorate il burro e lo zucchero in una terrina capiente con u8n sbattitore elettrico  ad alta velocità fino ad ottenere una crema , incorporare 2 uova
2. in un tegamino scaldare il miele a fuoco basso finche diventerà liquido .
3. Unite al composto il miele , la scorza d’ arancia e di limone candite e le mandorle tritate .
4. incorpora anche gli ingredienti secchi fino a formare una palla liscia , dateli la forma di un disco e avvolgetela nella pellicola  e tenetela in frigorifero per  1ora .
5. Scaldate  il forno a 180°c .
6. Rivestite  da carta forno  le  teglie .Stendete la pasta su una superficie infarinata , con uno spessore di 5 mm .
7. Ritagliate i biscotti da 6 cm di diametro con la forma desiderata .
8. Uniti i ritagli di pasta , stendetela nuovamente e continuate a tagliare i biscotti fino a esaurimento .
9. Trasferite i biscotti sulla teglie a 2,5 cm il uno dal altro.
10. Sbattete l’uova rimasto e usatelo per spennellare i biscotti , completate con le mandorle a scaglie e i canditi .
11. Fate cuocere i biscotti per 12 -14 minuti .

Nelle  foto vi faccio vedere diversi modi di decorare i vostri biscotti.

Un caro bacio.

Un cake topper spossi personalizzati ( tutorial ) è per sempre  , sono realizzati in pasta di zucchero artigianali , spiritosi e  frizzanti .Donano alle torte un tocco simpatico e personalizzato in occasioni di un matrimonio , un compleanno , una laurea , una ricorrenza speciale .

Roberta e Francesco  il nostro  primo cake topper su commissione, ne vado molto fiera! e vederlo poi con la torta è stata una grande soddisfazione!

Cosa serve

• Pasta di zucchero di diversi colori
• Carta stagnola
• Stuzzicadenti
• Cutter o taglierino
• Stampi vari
  

  

1. Realizziamo la figura del sposo iniziando dai piedi , che otteniamo schiacciando due piccoli ovali di pasta di zucchero nero di 2-3 cm.
2. Per le gambe ci serviamo di due rotoli di pasta di zucchero che allunghiamo sul piano di lavoro. 
3. Come per la sposa realizziamo il busto con carta stagnola  ricoperto da un strato  abbastanza spesso di pasta di zucchero bianco .
   
   
4. In questo modo otteniamo la camicia.
   
   
5. Ritagliamo una striscia nera di pasta di zucchero ,  tagliamo le due estremità per ottenere il gilet .
   
6. Vestiamo lo sposo con la giacca, ottenuta con lo stesso procedimento del gilet.
   
   
   
7. Attacchiamo le braccia al busto facendole ben aderire .
8. Lavoriamo il viso con lo stesso metodo usato precedentemente  per la sposa .
   
9. Per le orecchie applichiamo dei  pezzetti  di pasta di zucchero color carne e pratichiamo due forellini con il manico del pennellino .
10. Per gli occhi possiamo fare con il stesso metodo come per la sposa .
11. Per realizzare i capelli attacchiamo tanti piccoli pezzetti di pasta di zucchero del colore che pensate vada bene , sulla testa del lo sposino.
12. Le guance e la barba possono essere dipinti con colori acrilici ( rosa con una puntina di rosso e di arancione per le guance e marrone per la barba ) oppure può essere usato del ombretto per gli occhi .

Per la sposa  il bouquet cliccate qui

http://blog.giallozafferano.it/sandrita/cake-topper-sposa/

Galleria di foto qui trovate tutti i particolari dei cake topper  sposi  personalizzati 

Biscotti Halloween in dolcezza

Per la festa più paurosa del anno ma anche la più divertente  amata dai bambini

divertiti insieme ai vostri figli  facendo i biscotti paurosi

Biscotti paurosi

• 2 tuorli
• 230 g di farina
• 150 g di burro
• 100 g di zucchero a velo
• 1 limone grattugiato bio
• 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
• Pasta di zucchero di vari colori
• 200 g di glassa reale

1. Per  la pasta frolla : setacciate la farina e fate la fontana al centro mettere il burro a dadini , e lavorate velocemente .
2. Aggiungete lo zucchero i tuorli e la vaniglia e lavorate ancora , fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo .
3. Formate una palla , avvolgete con la pellicola trasparente.
4. Mettete in frigo nella parte bassa per 1 ora .
5. Stendete l’impasto in una sfogli spessa .
6. Con un coppa pasta a forma di teschio e lapide , ritagliate tanti biscotti , se non avete le forme prendete un cartoncino , matita e disegnateli .
7. Foderate una teglia con carta forno , e trasferite i biscotti  cucinare  per 15 minuti a 180°.
8. Una volta pronti sfornateli e fateli raffreddare .
9. il mie biscotti paurosi sono decorati con pasta di zucchero.
10. Decorate i biscotti secondo la vostra fantasia. ( con la glassa reale colorata )

Come decorare una tavola spettrale

La tavola di Halloween per questo anche la nostra tradizione colombiane  facciamo una serie di rituali che avevano proprio lo scopo di impedire ai morti di ritornare. Insomma, leggende, racconti macabri e cimiteriali, dolci tipici da lasciare “al defunto” e quant’altro ci hanno sempre accompagnato. Ma Halloween ormai è diventata solo un’occasione per divertirci e vestirci in maschera  , per organizzare delle feste in tema per i nostri amici e giocare a “dolcetto scherzetto”. Se la vostra idea è quelle di offrire una bella cena in tema  oltre a puntare su deliziose ricette “decorate in modo terrificante , sarà la decorazione della nostra tavola a dover rendere al meglio l’atmosfera macabra. Ecco, allora, qualche idea per  creare una perfetta tavola di Halloween da paura.

 Basta procurarsi una tovaglia e delle posate  arancioni  dei bicchieri di carta ,candele arancione o  nere per  ricreare  una tavola di Halloween di paura !

Materiali e strumenti:

candele arancini 3
bicchieri arancioni
tovaglioli neri o arancioni
Tovaglia nera

Tovaglia  arancione
modello di pipistrello ( teschi, capelli di strega ecc.)
colore uso alimentari nero

Colore uso alimentare arancione

Tulle nero (colori arancione , nero , viola ecc.)

Nastro arancione , e nero

Gelatina per alimenti

20 bicchierini da caffè

Succo di pesca 500 ml ( per le gelatine arancione )

Succo di ribes 500 ml ( per la gelatina nera )

porta fiori trasparente

Ramo secco ( lo trovate sulla spiaggia ecc.)

Liquirizia nera ( colorata per decorare il ramo )

Colore nero ( acrilico per dipingere )

Panello

Istruzioni:

1.La prima cosa da fare e raccogliere dei rami secchi e dipingergli di nero e fargli asciugare

2. Fare le gelatine un giorno prima , per quella nera usate un po’ di colore alimentare e per quella di pesca colore alimentare arancione.

3. Cercate una stoffa arancione e una nera , dipende dal vostro tavolo .Ovviamente, se trovate una tovaglia fatta per la vostra tavola già di colore arancione, va benissimo.
4.  Comprare delle candele arancione , suggerimento vanno bene anche nere e se avete un portacandele in legno e perfetto, decoratelo come più vi piace .

5.Rivestire I bicchieri trasparenti con il tulle nero e sistemate le candele sul tavolo.

6.Prendete il ramo di legno e sistemarlo  nel porta fori decorandolo con del tulle nero.

7.Decorare il ramo con la liquirizia , vi assicuro che rende una idea da brivido.

8.Sulla tavola io ho messo tutto quello che avevo in casa ..

trovate anche altre idee per Halloween

cliccate qui

  http://blog.giallozafferano.it/sandrita/cappello-da-strega/ 

Vi piace Halloween? allora nel mio blog trovate  tante idee.                                                                                                                  

candele! Nere, color arancio, oppure viola, da sistemare strategicamente sulla tavola e sui mobili della sala da pranzo , tessuti di colori neri , arancione ecc. Tutto quello che abbiamo in casa può essere utile . Altre cose  piattini rotti o sbrecciati.  potreste riuscire anche a trovare delle candele in tema macabro e cimiteriale (ad esempio a forma di lapide, piuttosto che di teschio o di zucca) nei negozi specializzati oppure on-line. 

Biscottini paurosi

Incollare i ragni o di pipistrelli sui portalampade e sui portatovaglioli con la colla a caldo.

Ecco un altro esempio di come potete apparecchiare la vostra tavola di Halloween servendovi impasto per biscotti e creando i vostri teschi .

Questa simpatica idea del ramo dipinto , e decorato con liquirizia nera e colorata .

Atmosfera da castello del conte Dracula (del resto il tema “vampiresco” La tavola di Halloween, specialmente se alla vostra cena saranno presenti i bambini per fargli divertire. spero che con queste idee vi porte ad Sfogliate la mia  galleria fotografica e prendete spunto e farmi sapere cosi mi faccio due risate anche io che dite?

Ho trascorso un  giorni intero  a cercare il materiale per regalarvi delle idee a costo quasi zero , per potere realizzare tutte queste stupende idee di Halloween . Sono andata al mercatino per il tessuto , e cose varie per decorare , altre nella mia casa di anni passati , e quindi sono molto contenta del successo perché ci sono riuscita.

A presto bacini

Cappello  da strega

Halloween la notte delle streghe  Se ancora non avete scelto il vostro costume per la festa di Halloween, andate sul sicuro: il 31 ottobre le streghe sono protagoniste. Realizzare un costume da strega è semplice: bastano un abito nero e un trucco vistoso. L’accessorio indispensabile è il cappello da strega  nero e appuntito con tanti colori accesi . Per averlo non c’è bisogno di spendere soldi potete scoprire come si costruisce un cappello da strega con la carta e del tessuto. Lo potete conservare per il carnevale .    

Per il cappello da strega 

Occorrente

tessuto nero ( raso )

nastro colorato ( tulle )

filo di ferro

nastro adesivo

cartoncino ( gomma piuma )

colla

forbici 

Procedimento
1.Il fil di ferro lo dovrete tagliare a secondo della circonferenza che desiderate per il vostro cappello da strega ,afferrate le estremità e fissatele con del nastro adesivo , fate in modo che siano ben salde tra loro.

2.Dopo fatto ciò, tagliate due pezzi di tessuto nero poco più grandi del cerchio che avete appena realizzato.

3. La parte che avanza la dovrete cucire attorno al filo di ferro e lo dovrete coprire per bene ( se volete usate la gomma piuma come qua nella foto )

 Passerete alla seconda fase.

1.Prendete il cartone e tagliatelo  dandogli la forma di una grande semicirconferenza  

2.Arrotolatela e datele la forma di un cono.

3.Per chiuderla su sé stessa vi servirà il nastro adesivo (per essere più sicure date anche qualche punto con la spillatrice).

4.Riprendete il vostro magico tessuto nero e rivestite il cono; dopodiché cucite il tessuto per fermarlo attorno al cono.

5.Ora avete un cono e un cerchio rivestiti di tessuto nero . Fate un bel foro con le forbici al centro del cerchio ergo bucate il tessuto , li nel foro che avete fatto , inserite il cono ( dalla punta e lasciatelo scivolare. Con le forbici eliminate gli accesi di tessuto che si sono formati.

 6.Prendete i nastri ( tulle colorati )  e avvolgeteli attorno al cono , e cuciteli con ago e filo , chiudetelo come volete,  potete creare e aggiungere dei particolari come ragnetti , fantasmini ,pipistrelli .

La decorazione che più vi piace 

. 

Qua nelle foto vediamo come potete cambiare decorazione 

Dolcetto? No scherzetto .

Oggi un piatto particolare per  la festa di Halloween  Cheesecake salata ricetta  alla zucca la notte del 31 ottobre si trasforma in un secondo carnevale , streghe con tanto di scopa e cappellaccio, gatti neri , pipistrelli .Un modo divertente per esorcizzare la paura della morte. 

• 500 g di zucca
• 1 porro ( scalogno )
• 200 g di crackers salati
• 300g di formaggio fresco  spalmabile
• 200 g di grana padano grattugiato
• Ricotta 100 g
• 3 uova biologiche
• Burro 120 g fuso
• Olio
• Sale e pepe
• Latte
• Noce moscata

Preparazione

1. Sbucciate la zucca e tagliate a tocchetti .
2. Affettate finemente il scalogno e fatelo appassire in un pentolino con un po’ di burro e olio .
3. Unite   la zucca e fate rosolare per una decina  di minuti .
4. Aggiustate da sale e pepe ed aggiungere un po’ di latte e continuare a cucinare per altri  cinque , mescolando in continuazione .
5. Spegnete e trasferite tutto in un contenitore alto e frullate con il mixer  ad immersione .
6. Nel  frattempo   riducete a polvere il crackers , metteteli i in una ciotola con il burro e amalgamate bene .
7. Prendete una tortiera tonda a cerniera , e foderatela con la carta forno
8. Realizzate un cerchio per il fondo e una striscia per i bordi .
9. Verste il composto di crackers e livellate bene in modo che abbia ovunque lo stesso spessore.
10. Mettete in frezzer  per 20 minuti .
11. Nel frattempo amalgamate il formaggio spalmabili , ricotta , e il grana padano , una grattugiata di noce moscata e mescolare.
12. Aggiungere le uova e continuare amalgamare.
13. Unite la crema di zucca e lavorate ancora .
14. Versate il composto nella tortiera e livellate bene la superficie .
15. Infornate a 180° per 45 minuti

Sfornate e lasciate raffreddare , servire con del grana padano .

Notte

Per le decorazione di halloween  ho usato del tessuto nero , pipistrello , strega ,  e della liquirizia.

Un beso

Tortino di alici e patate , ricette piatto unico di pesce

50 min - Calorie: 250

Scopri come cucinare un  tortino di patate e alici , ricetta piatti unici di pesce  nella cucina di Alessandra fatto con ingredienti semplici e freschi.

50 minuti –calorie 250

Difficoltà: facile

Ingredienti:

• 600 gr di alici
• 5 patate medie
• 5 – 6 pomodorini
• 4 cucchiai di formaggio  grana grattugiato
• 6 cucchiai di pane grattugiato
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di capperi tritati di Salina  ( presidio slow food )
• 1 spicchio di aglio rosso di Nubia  ( presidio slow food )
• pinoli 100 gr
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione:

1. sbucciate e lavate le patate e tagliate a rondelle, scottatele per 10 minuti in acqua bollente e salata , scolatele.
   
2. Pulite e spinate le alici e lavatele sotto l’acqua corrente, fatele scolare.
3.  Lavate e tagliate a dadini i pomodorini .
4.  In una ciotola, mescolate il pane, il formaggio, il prezzemolo, i capperi , pinoli , e l’aglio schiacciato con l’apposito schiaccia aglio, sale e aggiungete 3 cucchiai di olio. amalgamate bene.
5. in una pirofila da forno, mettete sul fondo l’olio di oliva, e alternate i seguenti strati: patate, impasto ottenuto nella ciotola, alici (metteteci sopra un po’ di sale), pomodorini, mollica  patate .
   
6.    chiudere con tutto l’impasto rimasto , irrorate con olio di oliva.

7. Se vi piace come idea finire il tutto con le patate grattugiate , spolverizzate sul tortino e fate cuocere per 30 minuti in forno a  180 °,gratinate per qualche minuto e servite.

A presto un besos

La proposta di oggi ricade infatti su un antipasto a base di salmone affumicato e caprino,  che apre le porte in grande stile a qualsiasi pietanza suggerirete durante la prima e la seconda portata.

Ingredienti:

• salmone affumicato 8 fettine
• caprino fresco 200 g
• erba cipollina a piacere
• olio extravergine
•  sale, pepe
• rucola 150 g

Preparazione:

1. Iniziamo il nostro delizioso antipasto separando le fettine di salmone
2. Prendete ora una ciottolina dove verserete il caprino e la rucola ,
3.  Aggiungete un cucchiaio di erba cipollina precedentemente tritata e olio , aggiustate di sale e pepe.
4.  Mescolate il tutto finché non avrete amalgamato tutti gli ingredienti.
5. Prendete la striscia di salmone, spalmateci sopra il miscuglio appena preparato e arrotolate il tutto formando un piccolo involtino che andrete a chiudere con un filo di erba cipollina.
6.  Continuate l’operazione con le altre fette di salmone, finché gli ingredienti saranno terminati.
7. Servite  e decorate a piacere

Ci troviamo nell’accogliente casa sul mare dove Alessandra vive, che ricorda lo stile delle abitazioni del vicino arcipelago delle Eolie. Attorno a noi oggetti che raccontano la sua storia e la sua abilità nel preparare decorazioni per rendere l’ambiente unico e sempre speciale. Alessandra ci accoglie con il suo sorriso, che non manca mai sul volto di chi arriva dai paesi del sud del mondo e con i suoi modi gentili , se ci sente subito a casa .

“Come è cominciata la tua passione per la cucina”?

Incredibile a dirsi, ma da piccola non ero particolarmente attratta dal cibo, non mi piaceva mangiare, né tanto meno cucinare.

Mio fratello maggiore cercava di forzarmi a mangiare in tutti i modi, ma io appena potevo davo quello che avevo nel piatto a Corina, la cagnetta.Ero così magra che il vento avrebbe potuto portarmi via.

Sono nata in un piccolo villaggio in Colombia. Molto giovane mi sono innamorata ed è nato Christian, mio figlio. Mi sono trasferita a Bogotà, dove mio fratello aveva appena aperto un ristorante italiano. Ero stanca di vivere nel piccolo paese dove ero nata e cercavo un significato diverso nella mia vita. Così ho cominciato a capire, sperimentare in cucina. Ma per me non era mai abbastanza. Volevo andare avanti, fare progressi. Chiesi a mio fratello missionario, appena rientrato in Colombia di portarmi con lui in Italia, volevo cambiare vita.

Lui a quel tempo viveva a Messina, in Sicilia.
Così sono arrivata in Italia. Era il 1995. Nessuno avrebbe scommesso che la ragazzina di Roldanillo sarebbe riuscita in alcunchè nella vita.
E’ stato molto difficile all’inizio. Sentivo la mancanza della mia numerossissima famiglia e del calore del mio paese.
Ho cominciato come cuoca di un asilo e i bambini mi adoravano.
Da lì poi le cose, a poco a poco, hanno cominciato a prendere il volo.

cacahuat tortino di cioccolato

“Il tuo stile è una fusione e una rivisitazione di cucina colombiana e siciliana. Cosa porti con te del tuo paese, la Colombia?”
Sono nata e cresciuta in una immensa e bellissima fattoria, che si trova nella Valle del Cauca Roldanillo in Colombia. Avevamo tanti animali, piantagioni di caffè e tabacco.
Adoro gli animali.

Ero una bambina monella e passavo il mio tempo tra le mille avventure che la campagna può offrire alla mente fertile di un bambino. Le mie compagne di giochi erano mia sorella Marta e la cagnetta Corina.

Della Colombia ricordo i frutti mangiati con la buccia, gli alberi sui quali mi arrampicavo, il rapporto con la natura così presente. E poi la musica, il calore della gente, i sorrisi, i colori. E’ tutto rigoglioso e colorato nel mio paese. Queste immagini sono quelle che riproduco nei miei piatti. Ogni volta che posso torno in Colombia.

“E la Sicilia? Come entra nei tuoi menù?” Sono arrivata in Sicilia nel 1995. Nel 2000, nel locale dove ho incontrato il mio compagno, abbiamo aperto un ristorante che ricordava una villa eoliana. Grazie a mia suocera, che è una cuoca straordinaria, ho imparato le ricette tipiche messinesi. All’inizio non ho voluto che i clienti del nostro ristorante venissero a sapere che ero io a cucinare. Con stupore vedevo che il nostro ristorante era sempre pieno, ho cominciato anche seguire i nostri clienti, che ritornavano sempre, organizzando le loro ricorrenze, eventi e feste private. Si parlava molto di questa ragazza colombiana che era molto brava ad interpretare la cucina tipica siciliana. Così mi sono avvicinata alla filosofia di Slowfood e ho avviato una collaborazione con loro. Se avete un pò capito come sono fatta, ovviamente non potevo fermarmi lì. Mi sono iscritta all’Istituto Alberghiero. Che esperienza! Non chiedetemi nulla di matematica!… Non abbiamo nulla a che spartire.

Cosa è oggi per Alessandra Castillo la cucina?

Dopo una recente permanenza più lunga del solito in Colombia, ho fatto ritorno a Messina, non vedendo l’ora di mettermi hai fornelli, a cucinare per amici e parenti, e provare nuove ricette. Confesso che faccio anche delle cose belle per il nostro cane viziato Klaus.
Mi piace molto fare il pesce crudo, riesco a trasformare un pesce povero in pesce pregiato. In cucina mi sembra di avere un coltello magico con tanti fili d’oro che mi aiutano a scegliere il modo giusto per ogni piatto.
Se sto cucinando un pesce, devo ammettere che prima lo guardo e penso: “Ma tu pesciolino come vuoi essere cucinato?” Lui mi risponde: “Inizia, e vedrai che appena tu inizi non ti fermi più e riuscirai a cucinarmi. Nel migliore dei modi.”

Per me cucinare è una scoperta, un’arte, un’esperienza che non finisce mai.

Un’esperienza che è variegata come è stata la mia vita e sempre diversa.

Così, cucinando e sperimentando, ho conosciuto dei cari amici che hanno provato la mia cucina e mi hanno fortemente sostenuta nel portare avanti il mio stile in cucina e i miei progetti. Dicono che faccio delle cose buone. Da quell’incontro nasce questo sito. Per condividere quello che faccio con tutti.

 A presto! Vi aspetto a tavola!

Alessandra

Special thanks a Steve Thornton per le fotografie, e a Georgia Ferrara Management per il promozione e supporto alla mia attività.

Il tonno  è un pesce molto versatile nell’ambito della cucina, si accompagna bene alle verdure cotte e a quelle crude, se affettato molto sottile si può gustare marinato,  e può anche essere arrotolato con un fantasioso ripieno, formando degli ottimi e bellissimi  (salsicciotti ) involtini di tonno.

Involtini di  tonno… una ricetta d’autore Alessandra Castillo

Involtini di tonno alla menta in  salsa piccante

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di tonno tagliato sottile ( 12 fettine )
• 8 pomodori  piccoli maturi
• 20 foglie di menta
• 2 cipolle tritate
• Olio extravergine di oliva
• Sale , pepe

per il contorno

• 1 zucchina tagliata a dadini
• 100 g di fagiolini bolliti e tagliati a dadini
• 50 g di fave sbucciate
• Olio extravergine di oliva
• Sale, pepe

Per la salsa piccante

• 150 gr salsa di pomodoro  frullata con olio extravergine di oliva
• 20 g di sesamo
• 20 g di senape selvatico
• 29 g di aceto di vino bianco
• 25 g di zucchero
• Pizzico di peperoncino
• ½ carota a dadini piccolissimi
• ½ zucchina a dadini piccolissimi
• Sale, pepe

Per la decorazione

• 4 fili di porro sbollentato
• Olio nero
• Olio alla menta
• Sale grosso

Preparazione :  per i salsicciotti

1. Stendere le fettine di tonno e condire con i pomodori tagliati a fettine , una foglia di menta e un po’ di cipolla.
2. Salare pepare , arrotolare su se stesse e mettere da parte .
3. Al momento di servirle scaldare una padella .
4. Ungere i salsicciotti di tonno con un po’ di olio e cuocerli velocemente ( un paio di minuti ) su tutti i lati : il centro deve essere rosato.

Per il contorno

1. In una padella mettere un po’ di olio e padellare le verdure per 1 minuto a fuoco vivo
2.  Regolate  di sale e pepe  poi conservare in caldo .

Per la salsa piccante

1. In un recipiente unire tutti gli ingredienti .
2. Mescolare e conservare in frigo per 1 ora.

Presentazione

1. Legare 3 spiedini per la parte superiore con le foglie di porro , in modo da ottenere 4 mazzetti .
2. Disporre  al centro del piatto le verdure del contorno
3. Ai lati mettere 3 salsicciotti  e infilzare con gli spiedini (formando una capanna ).
4. Servire la salsa piccante a parte con olio nero , lì’olio alla menta e un po’ di sale grosso .

pdifficoltà media

tempo di preparazione 1 ore + il tempo per olio

Per fare olio nero

100 g olive nere (dinoccolate e seccate per 4 ore al forno a 80 ° c)

frullare le olive con l’olio .

olio alla menta

2 dl di olio biologico

1 mazzetto di menta

frullare le foglie di menta con l’olio e passare al setaccio fine, in modo di ricavare un olio  verde .

A presto Alessandra

Cake topper sposa

Consigli per chi vuole accingersi a realizzare un cake topper sposa .Chi vuole realizzare la sposa deve prima di tutto che è un soggetto in pasta di zucchero e se non avete mai lavorato la pasta di zucchero ,il mio consiglio e prima iniziare di piccole  cose.Penso che ognuno di noi è unico come persona e crea cose uniche. È  fondamentale fare particolare attenzione alle proporzione .La cosa importante è non lasciarsi scoraggiare se la prima volta ciò non viene come vorremo . Ragazze , sicuramente le difficoltà maggiori che si incontrano nel modelling dei soggetti sono le proporzioni e l’anatomia , bisogna conoscere bene sia l’una che l’altra per far cosi che il soggetto sia armonico e realistico . Il mio parere chi fa la sarta, ingegnere, grafica ecc , hanno molte più successo in creare modelling perfetti Con questo non voglio dire che ognuno di vuoi non riesca ad realizzare modelling , io non sono ne sarta ne ingegnere , amo cucinare di lavoro faccio la chef ,quando ciò del tempo libero  mi diverto a creare queste belle torte,  vorrei essere una cuoca per tutti i gusti .

Cosa serve

• Pasta di zucchero di vari colori
• Carta stagnola
• Stuzzicadenti
• Macchina per pasta
• Bisturi o taglierino
• Coloranti in pasta
• Coloranti in polvere
• Stecchini di bambù per spiedini
• Pennelli
• Modelling tool
• Stampini a forma di fiori
• Base un disco ritagliato di cartoncino
• Colla ( pasta di zucchero e un po’ di acqua tiepida)

Per il vestito e la faccina

1. Realizziamo un armatura in carta stagnola , una campana per la gonna alla quale attaccheremo , grazie ad un stuzzicadenti  un piccolo cilindra appiattito.
2. Ammorbidiamo la pasta di zucchero per qualche minuto con le mani .
3. Grazie all’ aiuto della macchina per la pasta otteniamo una sfoglia sottile .
4. Poi con un taglierino ritagliamo un rettangolo e lo facciamo aderire bene alla campana .
5. Modelliamo la pasta di zucchero rosé il busto e attacchiamo due piccole palline leggermente appiattite per ottenere il seno.
6. Ritagliamo un’altra striscia di pasta di zucchero bianca e facciamo girare tutta intorno al busto facendolo ben aderire per ottenere la parte superiore del vestito.
7. Partiamo di una pallina di pasta di zucchero color rosè  per la faccina proporzionata al busto , poi portala ad avere una forma ovale , delicatamente con le dita ed accarezzando la pasta tira fuori gli zigomi e l’incavo degli occhi , al centro dei quali inizia ad accennare il setto nasale..
8. Con l’attrezzo chiamato( flower and leaf shaping tool modella )le fosse nasali e il setto nasale tenendo conto dell’ anatomia  del viso e delle proporzioni .
9. Usando l’attrezzo dal lato sottile ed appuntito crea le narici.
10.  Prendi due palline di pasta bianca e riempite le fosse oculari facendo in modo che la pasta non sporga .
11. Con una piccolissima porzione di pasta color carne crea un chicco di riso molto allungato da posizionare sull’ occhio per forma alla palpebra superiore.
12. Stessa cosa per la palpebra inferiore  , qui la pasta deve essere molto sottile, depende anche del colore che volete fare gli occhi ..
13. Con una cannuccia fare la bocca .(Qua nella foto  vedete i particolari )
14. Per le orecchie usa due palline schiacciate, attaccatele  con una punta di  cola al lato del viso e modellate con l’attrezzo  creando il padiglione auricolare e la fossetta del timpano .
15. Per le braccia iniziamo da due rotoli di pasta di zucchero color rosè e li arrotoliamo tra le dita formando l’incavo dell’avambraccio .
16. Seguiamo lo stesso procedimento per il polso
17. Dopo aver schiacciato l’estremità per ottenere la mano , separiamo le dita incidendole con le forbicine.
18. Col nero dipingere le sopracciglia , crea la ciglia sempre col nero
19. Coloriamo le guance con colori  rosa  , con una puntina di rosso e di arancione , oppure usiamo del ombretto per gli occhi.
20. Con l’estrusore otteniamo tanti fili di capelli , che poi collocheremo sulla testa del cake topper sovrapponendoli uno sull’altro .

Per il fiocco

1. Taglia una striscia di pasta dello spessore di circa 1,5 cm  e larga circa 3,5 cm e ottiene le due code , i due pezzi che andranno a formare il fiocco e la parte centrale che simulerà il nodo
2. Uniscele ed attaccalo posteriormente.
3. per ottenere in fiocco gradevole ricorda di drappeggiare le parti (guardate la foto)  

Come fare il bouquet

Per i fiorellini del prato o del bouquet usiamo degli stampini ( che possono essere comprati nei negozi di hobbistica ) e per colorarli possiamo usare i colori acrilici che si asciugano in pochi minuti.

1. Facciamo un pezzato di pasta di zucchero verde e gli diamo una forma arrotondata e la modelliamo, guardate la foto .
2. Con uno stampino a forma di fiori ricaviamo tanti piccoli fiorellini rossi
3. A questo punto adagiamo i fiori uno ad uno sul bouquet facendo una leggera pressione posiziona il bouquet  all’ interno delle mani assicurandolo con della  colla ed aiutandoci  con uno stuzzicadenti .

Per la base

Il  prato del cake topper è ottenuto ritagliando un disco con una formina di  10 cm diametro oppure se non ai la formina a disposizione si può disegnare e ritagliare un cartoncino per poi poggiarlo sulla pasta di zucchero , inciderlo con il taglierino,  incollarlo con la colla o con  di crema di burro e farlo asciugare

Suggerimenti

Per il trucco ti servono colori in polvere , sia perlescenti  che opachi ed colori in pasta marrone scuro e nero , il bianco che serve per schiarire e dare luce al rossetto, dipende della sposa che dovete realizzare . Con questo articolo espero che sia stata di aiuto a tante care amiche che ci vogliono cimentare in questo fantastico arte . Che dire spero tanti pensieri  vostri.

a presto bacini♥