Asparagi con fonduta di mozzarella di bufala

Un piatto ha la stessa capacità di parlare allo spirito dello spettacolo naturale di un alba che tinge il cielo di rosa ( Giacomo Leopardi)La cucina vegetariana è una cucina internazionale ottima e leggera per il nostro spirito e la nostra mente, ci aiuta a stare bene con noi stessi, mangiamo più vegetariano ..

Asparagi con fonduta di mozzarella di bufala 

Mozzarella di Bufala 80gr
Asparagi 10 verdi, 6 bianchi
Carote 2
Maizena 4gr
Latte 60ml
Parmigiano 80gr
Noci tostate a piacere
Pepe nero
Olio
Sale
Una noce di burro

Preparazione:

Sbucciare gli asparagi, farli sbollentare per 10 min, scollarli e metterli in acqua ghiacciata.
Preparare la fonduta di mozzarella, mescolare il latte con la maizena, e fare bollire sempre girando e aggiungere la mozzarella a pezzetti e continuare a cucinare per almeno 4 min, dopo passarlo col frullino ad immersione.

Preparare le carote, tagliare le carote a dadini piccoli e fare soffriggere con pochissimo olio a fuoco lento per 30 min, alla fine salare e passare col frullino ad immersione e mettere da parte.

Comporre:

In una teglia mono porzione, spennellare  con burro e mettere gli asparagi verdi, parmigiano, le noce tostate, fare un altro strato e cucinare in forno a 180° per 10 min.

Prender la fonduta di mozzarella e riscaldarla a bagno maria e comporre il piatto con la fonduta e nel centro la mousse di carote e una macinata di pepe nero.  Decorare con aceto balsamico invecchiato e coulis di fragole.

Questa ricetta e di Pietro Lemmann(  JOIA i nuovo confini della cucina vegetariana)