Carne e pesce
Se lo saranno chiesti tutti almeno una volta. Meglio la carne o il pesce? Per questa domanda non esiste una risposta universale, perché non si può fare a meno né dell’uno né dell’altro.
La carne ha un tasso altissimo di aminoacidi, è ricca di ferro e vitamine del gruppo B. Il pesce contiene un livello lipidico elevato ed è composto dai grassi buoni (gli acidi grassi insaturi e polinsaturi) e poco colesterolo. Per questi due alimenti (specie per il pesce) gioca un ruolo fondamentale la cottura. Alla versione fritta preferire sempre quella alla piastra, al forno, al cartoccio, in tegame.
Il pesce è inoltre perfetto se abbinato a un primo piatto o a delle verdure. Ma questa compatibilità è motivata anche a livello nutritivo per l’alta presenza dell’aminoacido lisina, quasi assente nei cereali. Per questo la combinazione pesce e carne non viene mai consigliata, così come gli abbinamenti fra varie fonti proteiche.
Ecco un elenco completo di carni e pesci:
- Carni fresche: agnello, anatra, capretto, cavallo, coniglio, fagiano faraona, gallina, maiale, manzo, pollo, tacchino, vitello e vitellone
- Carni conservate: bresaola, coppa, cotechino, mortadella, pancetta, prosciutto, salame, salsiccia, speck, wurstel e zampone
- Frattaglie: cervella, cuore, fegato, polmone, rene e trippa di bovino
- Pesce: acciuga, alici, anguilla (fiume o mare), aragosta, baccalà, calamaro, carpa, cernia, cefalo muggine, cozza, dentice, gambero, luccio, merluzzo, ostrica, palombo, polpo, pesce spada, razza, sgombro, sogliola, spigola, stoccafisso, tonno, triglia, trota e vongola
Scopri qui i nostri secondi piatti a base di carne e pesce
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