Il menù di Manu
Le origini sono quelle dell’agro romano e del centro Italia, fino ai monti abruzzesi e umbri, con pastori che stavano lontani da casa per diverso tempo e portavano con loro del cibo che si conservasse abbastanza a lungo e fosse anche gustoso e nutriente. In questo caso: pasta secca, pepe e formaggio di pecora stagionato.
E’ un piatto semplice, si devono seguire i passaggi alla lettera altrimenti non verrà cremosa e vi assicuro è buonissima !!
Ingredienti
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300 g Spaghetti N°5
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200 g Pecorino romano D.O.P.
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Mezzo cucchiai Pepe nero in grani
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q.b. Sale grosso
Preparazione
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Mettete l’acqua sul per cuocere la pasta e il sale grosso, tritate grossolanamente il pepe, di solito lo faccio con i mortaio ma se siete sprovviste usate il mixer.
Fate tostare il pepe a fuoco dolce in una pentola antiaderente per 5 minuti.
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Mettete il pecorino in una ciotola e versate dentro due cucchiai dell’acqua di cottura della pasta diventerà pastoso, aggiungete due cucchiai d’acqua anche nella pentola del pepe e amalgamate.
Cuocete gli spaghetti e toglieteli dalla pentola quando saranno ancora al dente, non scolateli, ma sollevateli e metteteli nella pentola con il pepe così avranno anche l’acqua di cottura con l’amido che trasformerà in crema il pecorino.
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Togliete dal fuoco il pepe e la pasta, aggiungete il pecorino e amalgamate energicamente aggiungendo un altro cucchiaio o due di acqua di cottura se necessari, continuando a mescolare.
Si formerà una crema con il pepe, impiattate e servite appena fatti.
