CASSATA SICILIANA
La cassata siciliana è una torta tradizionale sicula a base di ricotta zuccherata , pan di Spagna, pasta reale e frutta candita.
Le radici della cassata risalgono alla dominazione araba in Sicilia (IX-XI secolo). Gli arabi avevano introdotto a Palermo la canna da zucchero, il limone, il cedro, l’arancia amara, il mandarino e la mandorla. Insieme alla ricotta di pecora, che si produceva in Sicilia, erano così riuniti tutti gli ingredienti base della cassata, che all’inizio non era che un involucro di pasta frolla, farcito di ricotta zuccherata e poi infornato.
Gli spagnoli introdussero in Sicilia il cioccolato. Durante il barocco furono aggiunti i canditi.
Inizialmente la cassata era un prodotto della grande tradizione dolciaria delle monache siciliane ed era riservata al periodo pasquale.
Ingredienti: 600g di ricotta; 400g di pan di spagna(da otto uova); 200g di frutta candita mista, tagliata a dadini; una tavoletta da 100g di cioccolato fondente; panna montata per decorare; 150g di zucchero.
PROCEDIMENTO
In una casseruola mettere lo zucchero e qualche cucchiaio di acqua e far sciogliere il composto a fuoco lento.
Far raffreddare ed unire lo sciroppo alla ricotta, lavorarlo energicamente affinché possa diventare ben cremoso.
Incorporare la frutta candita a dadini, il cioccolato tagliuzzato ed amalgamare bene.
Unire San Marzano e Limoncello in dosi ridotte.
Tagliare il pan di spagna a fettine alte non più di un centimetro.
Rivestire con le fettine uno stampo a cupola, foderata di carta di alluminio.
Prima di posizionare le fettine di pan di spagna nello stampo, ricordarsi di passarle leggermente nel San Marzano.
Inserire nella cupola di pan di spagna il composto di ricotta, livellando bene; coprire la base con altro pan di spagna, sempre imbevuto leggermente di San Marzano.
Mettere in frigo per un’intera nottata.
Capovolgere la cupola su un piatto da portata, decorandola con panna e frutta candita.