Buongiorno! oggi Torta Pasqualina, la torta salata tipica di Pasquetta! La torta pasqualina è composta da più sfoglie sovrapposte ed un ricco ripieno di erbette, ricotta ed uova sode. Ecco la ricetta:
INGREDIENTI (per una teglia a cerniera da 24 cm di diametro):
per la base:
- 500 gr di farina 00
- 350 ml di acqua
- sale
- 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva + 6 cucchiaini per ungere gli strati
per il ripieno:
- 1 kg di erbette (bieta erbetta, spinaci)
- 500 gr di ricotta fresca
- sale
- pepe
- 80 gr di parmigiano grattugiato
- una noce di burro
- 4 uova sode
PROCEDIMENTO:
Lessiamo le erbette in acqua bollente salata. Sgoccioliamole bene.
Prepariamo la base: lavoriamo la farina con l’acqua, il sale e l’olio fino ad ottenere un panetto liscio e sodo. Dividiamolo in 6 palline e lasciamole riposare coperte con un canovaccio per mezz’ora.
Tritiamo a coltello le erbette e facciamole rosolare ed asciugare in padella con una noce di burro. Togliamo dal fuoco e mescoliamole poi con la ricotta, parmigiano, sale e pepe.
Stendiamo le sei palline in sottilissime sfoglie. Ungiamo una teglia a cerniera da 24 cm e foderiamola con la prima sfoglia, facendo fuoriuscire i bordi. Ungiamo la sfoglia con un cucchiaino di olio e sovrapponiamo un’altra sfoglia. Ungiamo di nuovo e sovrapponiamo un’altra sfoglia. Ora, farciamo con il ripieno di erbe e ricotta. Pratichiamo quattro concavità ed adagiamo le uova sode un pò distanti fra loro. Sovrapponiamo una sfoglia, ungiamola, sovrapponiamo l’altra, ungiamo e poi l’ultima ed ungiamola. Tagliamo i bordi eccedenti e lavoriamo quelli rimanenti. Bucherelliamo la superficie ed inforniamo nel forno caldo a 200° per 30-35 minuti. Sforniamo, lasciamo freddare e gustiamo.
Reduce dall’influenza intestinale….ma sono quiiiii!!!! Mamma mia quando vedo queste torte salate non resisto le adoro ancora di più di quelle dolci!