Tiella di patate riso e cozze – Ricetta di pesce

Buongiorno! oggi una ricetta economica e gustosa: la tiella di patate riso e cozze, meglio conosciuta come Tiella Barese. E’ un piatto completo che si può preparare in anticipo, mi ha sorpreso per la sua bontà e genuinità. La ricetta, ovviamente, è collaudata di Giallozafferano 🙂

INGREDIENTI (Per una tiella da 26 cm di diametro):

• 500 gr di cozze
• 300 gr di riso Carnaroli
• 2 patate grandi (circa 500 gr)
• una cipolla rossa di Tropea
• 2 pomodori grandi
• 2 spicchi d’aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• 300 ml di acqua
• sale
• pecorino grattugiato (oppure parmigiano)
• pangrattato q.b.
• pepe
• 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa, raschiamo il guscio delle cozze ed eliminiamo il bisso (le alghe che fuoriescono). Con un coltello apriamo delicatamente le cozze, raccogliendo in una ciotola il liquido che ne fuoriuscirà. Spostiamo ogni cozza su un unica parte del guscio e teniamo da parte. Filtriamo il liquido ottenuto con un colino a maglie strette e riponiamo. Sbucciamo le patate ed affettiamole sottili con una mandolina, mettendole in una terrina con acqua fredda. Affettiamo i pomodori a fette sottili. Tritiamo finemente aglio e prezzemolo. Affettiamo con la mandolina anche la cipolla. Accendiamo il forno a 200°. Ungiamo uno stampo da 26 cm di diametro con 4 cucchiai d’olio. Disponiamo un pò di cipolla affettata ed un pò di trito di prezzemolo e aglio. Facciamo uno strato di patate ben scolate disponendole a raggiera, senza lasciare spazi. Disponiamo al centro qualche fetta di pomodoro. Saliamo, pepiamo e distribuiamo un pò di trito aglio e prezzemolo. Disponiamo le cozze con il frutto verso l’alto all’interno del mezzo guscio, sempre a raggiera al centro della tortiera e distribuiamo il riso crudo a manciate, cercando di coprire l’intera superficie. Da un solo lato versiamo il liquido delle cozze filtrato. Facciamo un altro strato di patate a raggiera, pomodori, trito aglio e prezzemolo, sistemiamo di sale e pepe. Mettiamo l’ultimo cucchiaio d’olio e distribuiamo su tutta la superficie il pecorino grattugiato e poi il pangrattato. Per ultimo, aggiungiamo l’acqua da un angolino, dovrà sfiorare la superficie gratinata. Inforniamo nel forno caldissimo a 200° per 60 minuti. Sforniamo, lasciamo intiepidire e gustiamo fredda o calda.