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Risotto con zucchine e bottarga

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Risotto con zucchine e bottarga, un primo piatto reso speciale dall’aggiunta della bottarga a scaglie! Un vero tripudio di sapori e colori! Il risotto zucchine e bottarga si prepara con semplici ingredienti ed in poche mosse, cremoso ed aromatico, stupirà i vostri ospiti! Ormai l’estate è alle porte (anche se dal meteo non si direbbe…) e si iniziano a trovare facilmente le verdure di stagione, soprattutto le buonissime zucchine!

Ecco la ricetta per preparare il risotto con zucchine e bottarga 🙂

risotto zucchine e bottarga

Risotto zucchine e bottarga

INGREDIENTI (per 2 persone):

  • 200 gr di riso Carnaroli
  • 2 zucchine romanesche
  • 4 fiori di zucca
  • qualche scaglia di Bottarga di Muggine
  • un litro di brodo vegetale (preparato secondo la ricetta QUI)
  • sale
  • pepe nero macinato
  • una cipolla dorata
  • un ciuffo di prezzemolo fresco
  • due cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • una noce di burro
  • 50 gr di parmigiano grattugiato per mantecare

PROCEDIMENTO:

Laviamo molto delicatamente i fiori di zucca, estraiamo il picciolo interno e tamponiamoli con carta assorbente. Laviamo e spuntiamo le zucchine e, con l’aiuto di una mandolina o di un coltello molto affilato affettiamole sottilmente. Sbucciamo la cipolla ed affettiamola molto molto sottile. Laviamo il prezzemolo e tritiamolo sottile. In una capiente padella, scaldiamo un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, aggiungiamo la cipolla ed il prezzemolo tritato e facciamo appassire a fuoco dolce. Aggiungiamo ora le zucchine affettate, un pizzico di sale e pepe e facciamo saltare a fuoco vivace qualche minuto. Abbassiamo la fiamma, aggiungiamo qualche cucchiaio di brodo vegetale precedentemente scaldato e facciamo cuocere a fiamma media per circa 5-10 minuti. Aggiungiamo successivamente i fiori di zucca tagliati a metà e proseguiamo la cottura altri 5 minuti. Togliamo dal fuoco e teniamo in caldo.

In una pentola scaldiamo un cucchiaio di olio extravergine di oliva, e tostiamo il riso un minuto a fiamma vivace girando spesso. Iniziamo ad aggiungere un mestolo per volta di brodo, aggiungendone eventualmente altro fino a che il precedente non si sarà assorbito e proseguiamo la cottura finchè il riso non sarà cotto, ci vorranno circa 15 minuti. Una volta che il riso sarà al dente, aggiungiamo le zucchine cotte e mantechiamo con burro e parmigiano. Appena il nostro riso sarà all’onda, serviamo subito nei piatti con una spolverata di pepe nero e qualche scaglia di bottarga di muggine. Il risotto zucchine e bottarga è pronto 🙂

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