Buongiorno! oggi panini all’olio con lievito madre, morbidissimi, meglio di quelli comprati! 🙂 I panini all’olio con lievito madre sono ottimi farciti con salumi e formaggi, ma fantastici anche da soli. La ricetta l’ho trovata su un libro che mi ha regalato una mia carissima amica, ho sostituito il lievito di birra con il mio caro lievito madre, ottenendo un pane soffice e profumato 🙂
INGREDIENTI (per circa 8 panini grandi):
- 100 gr di lievito madre rinfrescato e maturo
- 500 gr di farina 00
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- un cucchiaino di zucchero
- un cucchiaino di sale
- acqua 150 ml circa (PER CHI HA LA PASTA MADRE SOLIDA LA DOSE DI ACQUA SARA’ MAGGIORE, CIRCA 250 ML)
PROCEDIMENTO:
In una terrina mescoliamo il lievito madre con la farina, l’olio, lo zucchero, l’acqua ed infine il sale e cominciamo ad impastare. Se vedete che la vostra farina o la vostra pasta madre richiedono più acqua, aggiungetene poca alla volta. Lavoriamo molto bene l’impasto con le mani, battendolo su un piano di lavoro più volte. Formiamo una palla, incidiamola a croce e lasciamo lievitare in un posto tiepido fino al raddoppio (circa 4 ore). Passato il tempo, preleviamo tante palline dall’impasto, stendiamole con il mattarello ed arrotoliamole su se stesse, formando dei cilindretti. Disponiamo gli otto panini (o più, dipende dalla grandezza) su una placca rivestita da carta forno (con la chiusura verso il basso) e lasciamo ancora lievitare ben coperto per altre 2-3 ore (o comunque fino al raddoppio). Accendiamo il forno a 200° e, quando sarà ben caldo, inforniamo il nostro pane per un quarto d’ora circa (dipende dalla grandezza dei panini), una volta cotto estraiamo dal forno, lasciamo freddare su una gratella e gustiamo freddo.
PROCEDIMENTO CON IL LIEVITO DI BIRRA:
Sciogliamo un cubetto di lievito di birra in mezzo bicchiere d’acqua tiepido con un cucchiaino di zucchero. Copriamo il bicchiere e lasciamo riposare mezz’ora. Passata la mezz’ora in una terrina mescoliamo la farina, l’olio, il pizzico di sale, il lievito ed aggiungiamo 150 ml di acqua circa. Impastiamo molto molto bene con le mani e formiamo una palla, che lasceremo lievitare un’ora e mezza. Passata l’ora, formiamo i panini e lasciamoli lievitare ancora mezz’ora. Procedere con la cottura, in forno caldo a 200° per 15 minuti circa.
Si conservano in buste di carta anche più giorni, ma io preferisco sfornarli, lasciarli freddare bene e surgelarli, per averli sempre freschi 🙂
questi panini sono sensazionali Sabry complimenti davvero!
grazie Valeria!! ^_^
mi piacciono molto SABRY bravissima,da provare senz’altro.
ti ringrazio Lorenza! 🙂
Questi sono una meraviglia!! Adoro gli impasti lievitati e mia sorella ancora di più… mi immagino il profumo! Brava complimenti 🙂
grazie cara Marta!! il profumo era ineguagliabile! 🙂
Meraviglia!!!!
Che belli questi panini complimenti li proverò di sicuro!!!!!
Un caro saluto:-))))
grazie Nadia!! 🙂
^_________^ grazie Katy! 🙂
N
Non avendoil lievito madrr come mi regolo usando il lievito di birra?ciao e graxie se potrsi ridpondermi Brunal
y
ciao Bruna, ti ho risposto in privato, per correttezza ho inserito il procedimento con il lievito di birra anche nella ricetta! un abbraccio
Ciao Sabrina, ti ringrazio, ieri ho provato la tua ricetta con il LDB come da tuoi suggerimenti: risultato ottimo!! ciao bruna
Grazie mille Bruna, sono felicissima che i tuoi panini siano stati un successo 😉 mi fa un enorme piacere! 🙂
se non ho il lievito madre uso il lievito birra quando ce ne vuole
Isabella cara, ho modificato la ricetta, ho inserito anche il procedimento con lievito di birra, ne occorre un cubetto. un abbraccio
Salve mi piacerebbe sapere come si fa ad impastare 500 gr di farina con solo 1/2(mezzo) bicchiere d’acqua, (..xkè questo è quanto indicato negli ingredienti) e 50 ml d’olio. GGGRRRRRRrrrrrr con queste dosi viene un mattone. Ci si deve aggiungere un’altro bicchiere circa d’acqua, e altri 40 ml d’olio nn guastano. Magari provate a mettere in atto le ricette prima di lasciare complimenti.
grazie.^_^
Salve Felix, la ricetta è stata preparata da me e provata da molte mie amiche, nessuno ha riscontrato problemi ed il pane è risultato soffice. Il mio lievito madre è piuttosto liquido e non ho avuto bisogno di aggiungere altra acqua. Se prova la mia ricetta mi faccia sapere il risultato, grazie
Confermo che la ricetta è da correggere. Se usi pm solida l’acqua consigliata è veramente poca.
grazie Shanti, ho modificato la ricetta per correttezza di chi utilizza il lm solido 😉
Ciao, grazie x avermi risposto, sicuramente avra’ inciso la differenza di lievito, … il tuo liquido il mio solido ( …nn era specificato però che i 100 gr era di L.M. liquido), cmq i panini mi sono venuti buonissimi, anche se al mezzo bicchiere d’acqua ne ho dovuto aggiungere un altro + altri 40 ml di olio.
Riepilogando 100 gr di L.M. solido al 50% e 1 bicchiere e mezzo di acqua che saranno stati circa 300 gr.
ciao e a presto
Ciao Felix, hai ragione, devo specificarlo in quanto ogni lievito madre è differente. Il mio è giovane (ha circa 4 mesi) e, confrontandolo con altri, non è nè liquido nè solido, è piuttosto colloso (per farti capire meglio, ad ogni rinfresco tolgo 100 gr e aggiungo 50 gr di manitoba e 40 ml di acqua). Sono contenta che tu abbia provato la ricetta, sicuramente con l’aggiunta di altri 40 ml di olio sono ancora più soffici! proverò a rifarli aggiungendo altro olio (ovviamente dovrò aggiungere altra farina cambiando un pò la ricetta 😀 ) . Grazie per i consigli, a presto!
sicuramente è così, il lievito che ho utilizzato io è composto da manitoba e cioè 1 parte di l.m. 1 parte di farina e una parte d’acqua, ti consiglio anche nella prima lievitazione le pieghe tipo 1. ciao
Grazie mille per il consiglio, proverò appena rinfrescherò il lievito! grazie! buona giornata 😉
che buoniiii
grazie cara!! 😀
Ciao Sabry, premetto che se avessi letto i commenti “prima” non avrei fatto lo stesso errore degli altri pastamadriani solidisti 🙂
Mi sono usciti dei mattoncini più che dei panini, d’altra parte è stato il mio primo esperimento di panificazione, peraltro con una pasta madre piuttosto giovane, circa tre settimane.
Ritenterò con più acqua, sono sicuro che tutto andrà meglio, dovrò anche far lievitare l’impasto in un ambiente più caldo.
La mia domanda riguarda però l’aspetto organolettico: oltre che duri e pesanti, devo dire che mi sono venuti anche cattivi, così ho fatto l’en plein!
Hanno una forte acidità di fondo sia come odore che come sapore, ho il sospetto che sia dovuto alla giovinezza della pasta madre, hai qualche idea particolare in proposito , o devo semplicemente attendere che di rinfresco in rinfresco la pasta madre si riequilibri meglio?
Ciao e grazie per la ricetta!
Ciao Giorgio! mi spiace che come primo esperimento non sia stato il massimo 🙁 ascolta, il fatto di aumentare la dose di acqua renderà sicuramente i tuoi panini soffici 🙂 inoltre l’acidità che senti è sicuramente dovuto alla giovinezza del tuo lievito madre. Per prima cosa non far lievitare troppo l’impasto. Utilizza sempre lievito rinfrescato da qualche ora. Procedi in questo modo: preleva la quantità di lievito che ti occorre, rinfrescala come di consueto, attendi che raddoppi di volume (a me ci vogliono circa 4 ore, ed il mio lievito madre ha 6 mesi circa di vita). Fai l’impasto con il lievito madre e poi non farlo lievitare troppe ore, con il lievito madre la lievitazione è lenta ma non eccessivamente lunga. 8 ore sono anche troppe. Di solito io impasto la sera verso le 22 e poi lascio lievitare fino alle 6 la mattina, ed inforno. Fammi sapere! ciao e grazie per aver provato la mia ricetta! 🙂
Ciao GIORGIO indipendentemente dalla giovinezza della tua P.M., la colpa è di SABRY in quanto non ha specificato ancora nella ricetta(nonostante che glielo abbia fatto notare) che il suo lievito è liquido quindi sicuramente con un buon 50% di acqua in più, questo è lo scarso risultato di chi adopera la P.M. solida…in questa ricetta… SABRYYYYYYYYYYyyyy rettifica sta cosa.
_ Io x il tuo L.M. ti consiglio prima di panificare di partire con un 15 gr di L.M. e seguire una serie di rinfreschi ad ogni lievitazione. ES.:
– 15 L.M. + 15 gr Farina+ 8gr acqua (tot 38gr+-)
– 38gr L.M. +20gr Farina+ 10gr Acqua(tot 68gr)
– 68gr L.M. + 30 gr Farina+ 15 Acqua (tot 113gr)
..a questo punto preparati 2 h dopo l’ultimo rinfresco, 1 litro di acqua del rubinetto meglio portarla ad ebollizione lasciarla intiepidire max 28° aggiungere 3gr di zucchero e quando il L.M. è raddoppiato, pesarlo, poi dividerlo in 2 o 3 pezzi e fargli un bagnetto di circa 20-30 min., ripesarlo verificando se ha inglobbato troppa acqua (in tal caso scalarla da quella utilizzata x l’ultimo rinfresco) e procedere a un ultimo rinfresco 100gr LM+100 farina 50% acqua. ….adesso mi dirai STI caz…….
Ma se il tuo lievito è giovane e quindi ancora nn maturo in quanto inizia a maturare almeno dopo 6 mesi dipende dall’uso che ne fai, questa operazione lo aiuterà a purificarlo e va eseguita solo all’occorrenza. Per panificare visto la tenere eta del BAMBINO puoi usare anche un po di lievito in + es 130 -140 x 1/2 kg di farina. Inoltre durante la fase di rinfreschi lo puoi aiutare con una punta di miele o succo d’Agave. X concludere, e mi scuso se mi son dilungato, prova a fare questa procedura se trovi differenza portati avanti un pezzo di quest’ultimo L.M.
passo e chiudo
ciao Sabry
Ciao Felix, avevo già modificato l’articolo ma, evidentemente, non era chiaro e MI SCUSO con tutti coloro che non hanno avuto una buona riuscita del pane. Ora ho modificato di nuovo, spero sia più chiaro per tutti. Grazie per la segnalazione e scusate ancora
Sabry
ok scusata con…….PANini all’olio x tuttiiiiii 🙂
Ciao!il mio lievito madre è stato fatto e rinfrescato con farina 0.Fino ad ora ho sempre fatto pani grandi con buoni risultati.Vorrei provare a fare i tuoi panini,ma vedo che sono fatti con farina 00.Devo abituare il lievito madre al diverso tipo di farina?quanti rinfreschi sono necessari?un paio basteranno?
ciao cara! puoi tranquillamente utilizzare lievito madre rinfrescato con farina 0, come fai solitamente ed utilizzarlo nella preparazione con farina 00. Io di solito faccio un rinfresco solo, ma con due sarebbe meglio 😉 fammi sapere