Fregola con arselle – Ricetta tipica

Buongiorno! oggi fregola (fregula) con arselle, un piatto tipico sardo 🙂 La fregola è un tipo di pasta di semola particolare, qui a Roma li chiamerei “grattini” 🙂 e le arselle sono le vongole! La ricetta l’ho presa dalla mia amica Rita del Blog Morti di Fame ed è venuta squisita!! Grazie Rita! 🙂

INGREDIENTI (per 3 persone):

•  un kg di vongole veraci
• 200 gr di fregola
• due spicchi d’aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• un peperoncino
• due pomodori secchi (io pomodori secchi Ciettaicale  di Tolve)
• 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• sale

PROCEDIMENTO:

Facciamo spurgare le vongole in acqua e sale per almeno 3 ore. Passate le ore, scoliamole e facciamole aprire in una capiente e larga padella con coperchio a fuoco vivo, per almeno 10 minuti. Una volta aperte completamente, togliamo dal fuoco, mettiamo le vongole in una terrina, filtriamo e teniamo da parte il liquido che si è formato. Sbucciamo l’aglio e laviamo metà del prezzemolo. Facciamo un trito aromatico con i pomodori secchi e facciamolo rosolare in una pentola dai bordi alti.  Copriamo completamente con il liquido delle vongole ed 1,2 lt di acqua calda. Lasciamo coperto e portiamo a bollore. Nel frattempo togliamo un pò di gusci delle vongole e teniamo da parte i frutti. Appena bollirà, versiamo a pioggia la fregola e lasciamo cuocere secondo i tempi indicati sulla confezione (io 10 minuti circa), girando di tanto in tanto. La cottura della fregola è come il riso, assorbirà il liquido. Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungiamo le vongole, sistemiamo di sale lasciamo ancora cuocere 3 minuti, mescolando spesso e serviamo subito, accompagnato da una spolverata di prezzemolo tritato fresco.