Il “tutu” è una crema di fagioli addensata con farina di manioca o di mais, tipica della cucina “mineira” (Minas Gerais). L’aggiunta della farina ai fagioli, per aumentare la sostanza del piatto, è stata fatta nel sec. XVIII durante le spedizioni verso l’interno del paese, alla scoperta della nuova terra e alla ricerca di oro e di pietre preziose.
Il “tutu” è un piatto molto diffuso a Rio de Janeiro, Minas Gerais e São Paulo, ed è anche una variazione del riso con fagioli, il piatto nazionale. Il “tutu” viene sempre servito con riso bianco, verdura e carne ma, mentre a Rio e a Minas si usano i fagioli neri, a São Paulo si usa il fagiolo “mulatinho” (piccolo e marrone) o il fagiolo “carioca” (piccolo e variegato tipo borlotti). Con il “tutu” si prepara il “virado à paulista“.
Ingredienti
• 800 g di fagioli preparati come per la “feijoada” (circa 250 g di fagioli crudi)
• 2 cipollotti verdi tritati
• prezzemolo tritato
• 125 g di farinha de mandioca crua, all’incirca
• sale
• pepe o peperoncino
Procedimento
2. Quando i fagioli sono pronti, frullare o schiacciare la metà.
3. Unire il prezzemolo tritato, i cipollotti verdi tritati, circa 2 bicchieri di acqua e, un po’ alla volta, la farina necessaria per ottenere un impasto dalla consistenza di una polenta morbida.
4. Cuocere qualche minuto a fuoco basso mescolando sempre.