Pavé d’arachidi (Pavê de amendoim)

L’arachide è una leguminosa autoctona del Sud America, molto conosciuta principalmente per i suoi semi tostati che vengono utilizzati come aperitivo in tutto il mondo. Ma le arachidi sono eccezionali anche nella preparazione dei dolci, come questo pavé, e questa crema di arachidi è ottima per farcire torte, crêpes, biscotti e bignè. Receita em português – English-language version recipe Ingredienti • … Continue reading

Carne con “burghul” (Quibe de bandeja)

Il “quibe” è un piatto arabo, molto popolare in Libano, Siria e Iraq, e tradizionalmente viene mangiato crudo o è un salatino fritto, a forma di crocchetta affusolata. Questa versione cotta al forno risulta molto light e più semplice da fare, ma sempre molto gustosa. Il condimento tradizionale del “quibe” è il pepe Siriano, una combinazione di spezie, che potete utilizzare anche … Continue reading

Pasqua in Brasile

La Pasqua è un importante momento di celebrazione del calendario cristiano, al quale viene dedicata tanta cura e amore nella preparazione dei pasti. Il Venerdì Santo non si mangia carne, mentre il pranzo di domenica, con tutta la famiglia riunita, è molto ricco. Si preparano pesce, tutti i tipi di carne, verdure e legumi, tanti dolci e l’uovo di cioccolato. … Continue reading

Soufflé di chayote (Suflê de chuchu)

Il soufflé di chayote (zucchina spinosa) è un piatto raffinato e delicato, perfetto da servire come antipasto o come contorno. I soufflé sono piatti di origine francese noti per la loro leggerezza e morbidezza, che devono però essere preparati al momento e serviti subito perché si sgonfiano velocemente: il soufflé non aspetta. Tuttavia, contrariamente a quanto sembra, è veloce e facile da … Continue reading

Polenta alla brasiliana

Polenta frita

Polenta fritta La polenta è abbastanza diffusa in tutto il paese e questa versione fritta, ottima per l’aperitivo, fa parte del famoso “pollo con polenta”, piatto emblematico dei ristoranti della zona del “ABC” (S. André, S. Bernardo e S. Caetano, nella periferia sud di San Paolo), fondati e gestiti da immigranti italiani. Receita em português – English-language version recipe La … Continue reading

Crema di fagioli con maiale (Virado à paulista)

Il “tutu” accompagnato da “arroz branco“, “couve refogada”, “torresmo” (ciccioli), salamella e uovo fritto è il saporito “virado à paulista”, il “prato do dia” i lunedì a San Paolo. Receita em português – English-language version recipe Ingredienti • 1 ricetta di “tutu de feijão” • 150 g di pancetta affumicata o ciccioli • 6 salamelle • 6 uova • 500 g di “couve … Continue reading

Crema di fagioli (Tutu de feijão)

Il “tutu” è una crema di fagioli addensata con farina di manioca o di mais, tipica della cucina “mineira” (Minas Gerais). L’aggiunta della farina ai fagioli, per aumentare la sostanza del piatto, è stata fatta nel sec. XVIII durante le spedizioni verso l’interno del paese, alla scoperta della nuova terra e alla ricerca di oro e di pietre preziose. Il “tutu” è un … Continue reading

Coda di bue in umido (Rabada ao vinho tinto)

La ricetta della coda di bue in umido è originaria dell’Europa, inspirata a piatti tradizionali come la Oxtail Soup (inglese), Queue de boeuf (francese), Coda alla vaccinara (italiana) e Sopa de Rabo de Boi (portoghese). Partendo dalle grandi zone di allevamento di bestiame il piatto si è diffuso per tutto il Brasile. Questa versione fatta con il vino rosso è tipica del sud del Brasile, zona di … Continue reading

Bollito alla brasiliana (Cozido)

Questo piatto è arrivato dall’Europa dove ci sono una infinità di preparazioni a lunga cottura a base di carni e verdure, che hanno anche inspirato la “feijoada”. Il “cozido” però è molto più vicino ai suoi antenati, differenziandosi quasi esclusivamente dall’aggiunta di ingredienti locali, alcuni di sapore molto dolce come la patata americana, la “mandioquinha” e la banana. Receita em … Continue reading

Brigadeirão (Budino al cioccolato)

“Brigadeirão” non è un grosso “brigadeiro“, ma la versione al cioccolato del “Pudim de Leite Moça“, per i golosi di cioccolato! Receita em português – English-Language version recipe Ingredienti • 300 ml di latte concentrato zuccherato (1 lattina) • 200 ml di panna • 80 g di cacao zuccherato • 80 g di zucchero • 4 uova (circa 250 g) • stampo … Continue reading