Pollo fritto (Frango a passarinho)

“Frango a passarinho” vuol dire “pollo uccellino” e si chiama così perché il pollo viene tagliato a piccoli pezzi. Si abbina perfettamente a riso e fagioli, “farofa”, insalata, ma è ottimo anche come stuzzichino. Deve essere ben condito, croccante e molto asciutto.

Ingredienti
• 1 pollo medio sviscerato
• 4 cucchiai di succo di limone
• 4 spicchi d’aglio
• sale
• pepe
• olio di mais per friggere
• prezzemolo tritato per guarnire, a piacere

Procedimento
1. Pulire il pollo lasciando la pelle e tagliare a piccoli pezzi con una mannaia. La coscia, per esempio, deve essere tagliata in 2 o 3 pezzi.  
2. Sbucciare e tagliare l’aglio a fettine.
3. Condire il pollo con il limone, l’aglio, sale, pepe e lasciar marinare per almeno 1 ora. A piacere si possono aggiungere altre spezie.
4. Eliminare l’aglio, asciugare per evitare gli schizzi e friggere, un po’ alla volta, in abbondante olio di mais ben caldo, finché sia dorato e croccante.
5. Far asciugare su carta assorbente e servire caldo, a piacere su un letto di lattuga. Si può cospargere di prezzemolo tritato.

Filetto di pesce con ananas (Filé de peixe com abacaxi)

Filé de peixe com abacaxi
Filé de peixe com abacaxi
Filé de peixe com abacaxi

L’ananas è una pianta originaria del Sudamericana che, dopo la scoperta, si diffuse nelle aree a clima tropicale dell’Asia e dell’Africa. Così come il cocco, l’ananas è una presenza ricorrente non solo nei dolci ma anche nei salati, come in questa particolare preparazione.

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Spezzatino di manzo con panna (Strogonoff)

Strogonoff
Strogonoff
Strogonoff

“Strogonoff” è un piatto aristocratico comparso in Russia nel XVII secolo, con una storia tanto controversa quanto la grafia della parola. (Fonte: Russia Oggi.it)
Di sicuro la ricetta ha attraversato tutto il mondo e ci sono molte variazioni locali alla ricetta originale. In Brasile è sempre accompagnato con riso bianco e “batata palha” e, oltre alla versione tradizionale con filetto di manzo, viene preparato con petto di pollo o con gamberetti. Con la carne bianca la salsa risulta più chiara e più rosa, ma altrettanto gustosa.

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Ingredienti: 750 g di filetto di manzo; 3 cucchiai di burro;
1 cucchiaio di olio di oliva; 1 cipolla media; 1 cucchiaino di farina 00;
1 calice di vodka o cognac
; 3 cucchiai di ketchup; 1 cucchiaio di senape dolce; 1 cucchiaino di salsa Worcester; 400 g di funghi coltivati tipo champignon; 400 ml di panna fresca o UHT.

Procedimento:
1. Pulire i funghi, lavare, tagliare a fette e cuocere in acqua bollente salata per 5 minuti. Se non vengono cotti subito lasciarli in acqua con qualche goccia di limone per non farli scurire.
2. Pulire e tagliare la carne a listelli lunghi 3 – 4 centimetri. È più facile quando la carne è molto fredda, quasi congelata.
3. Soffriggere la cipolla tritata fine nel burro e olio per un paio di minuti, aggiungere la carne e salare. Se necessario coprire e lasciar rosolare a fuoco basso finché la carne é morbida.
4. Versare la vodka e lasciar evaporare.
5. Unire la farina, mescolare e lasciar cuocere per 2 minuti.
6. Aggiungere i rimanenti ingredienti, uno alla volta nel ordine segnalata e far scaldare. La panna fresca non deve bollire a fuoco vivace. Aggiustare il sale.
7. Se necessario aggiungere un po’ di latte per ammorbidire la salsa.
8. Servire con riso bianco e “batata palha“.

Dose per 6 persone.