Pollo fritto (Frango a passarinho)

“Frango a passarinho” vuol dire “pollo uccellino” e si chiama così perché il pollo viene tagliato a piccoli pezzi. Si abbina perfettamente a riso e fagioli, “farofa”, insalata, ma è ottimo anche come stuzzichino. Deve essere ben condito, croccante e molto asciutto. Receita em português – English-language version recipe Ingredienti • 1 pollo medio sviscerato • 4 cucchiai di succo di … Continue reading

Dessert di banane e formaggio (Cartola Pernambucana)

La “Cartola Pernambucana” (“cartola” vuol dire cappello a cilindro) è un dessert tipico dello Stato di Pernambuco, diventato “Patrimonio Culturale Imateriale dello Stado di Pernambuco” con la Legge nº 13.751 del aprile 2009. Receita em português – English-language version recipe  La “Cartola” è fatta con banana tipo “prata” e prodotti regionali come il “requeijão do norte” (queijo do sertão) e … Continue reading

Budino di albumi (Pudim de claras)

Il “budino di albumi”, più conosciuto come budino “Molotov”, è un gran dessert di origine portoghese, molto soffice e leggero. Purtroppo, le informazioni sulle origini di questo dolce sono confuse, ma molto probabilmente è stata una buona soluzione per riciclare gli albumi avanzati dalla preparazione dei dolci fatti solo con i tuorli come “ovos moles”, fili d’uova, “baba-de-moça”, “pastéis”, “toucinho do … Continue reading

Polenta fritta alla brasiliana

Polenta frita

Polenta fritta La polenta è abbastanza diffusa in tutto il paese e questa versione fritta, ottima per l’aperitivo, fa parte del famoso “pollo con polenta”, piatto emblematico dei ristoranti della zona del “ABC” (S. André, S. Bernardo e S. Caetano, nella periferia sud di San Paolo), fondati e gestiti da immigranti italiani. Receita em português – English-language version recipe La … Continue reading

Riso basmati alla brasiliana (Arroz branco)

Arroz branco

Il riso è stato introdotto in Brasile dai portoghesi che probabilmente hanno imparato ad utilizzarlo in oriente. È il contorno più diffuso e, abbinato ai fagioli neri, è diventando un piatto nazionale: “arroz com feijão“. È uno dei contorni della “feijoada“. Con gli avanzi di riso si possono fare “crocchette di riso” e “riso al forno“. Receita em português – … Continue reading

Spezzatino di manzo con panna (Strogonoff)

Strogonoff

“Strogonoff” è un piatto aristocratico comparso in Russia nel XVII secolo, con una storia tanto controversa quanto la grafia della parola. (Fonte: Russia Oggi.it) Di sicuro la ricetta ha attraversato tutto il mondo e ci sono molte variazioni locali alla ricetta originale. In Brasile è sempre accompagnato con riso bianco e “batata palha” e, oltre alla versione tradizionale con filetto … Continue reading

Budino di latte (Pudim de Leite Moça)

Pudim de leite Moça

Il “Pudim de Leite Moça” è il dessert più amato in tutto il Brasile. Un classico della pasticceria casalinga preparato, come dice il nome, con il latte concentrato zuccherato. Receita em português – English-language version recipe Per i golosi di cioccolato c’è il “Brigadeirão“, la versione al cioccolato di questo budino. Ingredienti Per il caramello: • 200 g di zucchero … Continue reading

Couscous del nord-est del Brasile (Cuscuz nordestino)

Cuscuz nordestino

Il “cuscuz nordestino”, conosciuto anche come “couscous di mais”, è un piatto povero, semplice da fare e molto nutriente, eredità della cucina nordafricana, portato in Brasile dai colonizzatori portoghesi. Receita em português – English-language version recipe È fatto con farina di mais precotta inumidita e cotta al vapore, e assomiglia un po’ a una torta, quando è cotto nella “cuscuzeira” … Continue reading