Che ne dite di queste polpettine di melanzane con cuore filante sono  morbide e gustose !!! [banner]
ingredienti:

4 melanzane

100 g di scamozza affumicato a dadini

2 uova

100 g di pecorino

prezzemolo q.b

100 g pan grattato

sale ,pepe

olio per friggere q.b

procedimento:

Pulite le melanzane e togliete la sbuccia e tagliateli a dadini e fate sbollentare in acqua salata per 25 minuti circa scolateli e metterli in un colino con un peso sopra per fare togliere tutta l’acqua ,quando saranno ben scolati ,metterli in un mixer e ridurle in crema  versateli in una ciotola e aggiungete le uova  il formaggio ,il prezzemolo tritato un po di pangrattato   e impastate il tutto aggiustate di sale,pepate,prendete una piccola di quantità di composto fare un mezza pallina aggiungere un pezzetto di scamozza al centro e chiudere la pallina schiacciatele leggermente e passatela nel pangrattato  procedete sempre allo stesso modo fino che finite tutte le polpettine di melanzane ,in una padella riscaldate l’olio  e mettere le polpettine appena sono dorate da tutte due i lati i lati  saranno pronte e metteteli in un piatto con carta assorbente e serviteli caldi ….Le polpettine di melanzane  andranno a ruba !!

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