Ingredienti per 5/6 persone
- Polipo verace da circa 1 kg
- 3/4 calamari
- 300 gr gamberi (o mazzancolle)
- 500 gr vongole
- Una ala di razza
- Una rana pescatrice (senza testa) da circa 800 grammi
- Una gallinella
- Prezzemolo
- Sedano
- Peperoncino dolce e/o paprika dolce
- Pepe e/o zenzero
- Aglio
- Cipolla
- Pachino
- Vino bianco
- Limone
- Salicornia (facoltativa)
- Filone o pagnotta di pane casareccio
Preparazione
- Pulire i calamari e tagliarli a rotelle
- Lessare i calamari qualche minuto e scolare bene
- Lessare il polipo e tenerlo in cottura finché immergendo una forchetta questa penetra con facilità
- Scolare e pulire bene il polipo
- Tagliare il polipo a pezzetti piccoli
- Cuocere a vapore qualche minuto le mazzancolle
- Scolare e pulire bene i gamberi eliminando la testa, le zampe, il guscio e la coda
- Mettere i calamari, il polipo e le mazzancolle in una pentola insieme a prezzemolo a pezzetti, sedano a pezzetti piccoli, i pachino frullati, olio, mezzo bicchiere di acqua
- Far cuocere col coperchio a fiamma bassa
- Disossare e spellare l’ala di razza
- Pulire bene la rana pescatrice lasciando solo la carne, tagliare a pezzetti
- Pulire a filetti la gallinella eliminando anche la pelle
- Mettere l’ala di razza, la rana pescatrice e la gallinella in una pentola sopra ad un letto di olio, cipolla a pezzetti, prezzemolo a pezzetti
- Far rosolare qualche minuto e poi aggiungere vino bianco, coprire con coperchio e cucinare a fiamma bassa
- A cottura ultimata, poggiare l’ala di razza su un piatto e privarla della cartilagine che ha all’interno
- Sfilettare l’ala e rimetterla in pentola
- Direttamente in pentola, sminuzzare la gallinella e tagliare a pezzetti ancora più piccoli la rana pescatrice
- Mettere le vongole a bagno in acqua fredda per 20/30 minuti e poi sciacquare bene
- Mettere le vongole in una pentola capiente (dovrà contenere la zuppa), coprire con coperchio, e mettere su fuoco basso finché non si aprono
- Versare le vongole in un setaccio raccogliendo l’acqua (che le vongole hanno creato in cottura) in un contenitore. In questo modo se le vongole hanno sabbia, questa rimarrà sul fondo del setaccio
- Controllare le vongole una alla volta per eliminare gusci rotti o con sabbia, conservare solo l’interno
- Mettere l’acqua e le vongole in una pentola capiente che dovrà contenere tutta la zuppa
- Aggiungere un goccio di vino bianco, il prezzemolo a pezzetti, l’aglio a pezzetti, il peperoncino dolce, e far cuocere qualche minuto
- Mettere tutto il pesce nella pentola insieme alle vongole
- Aggiustare di olio, salare e pepare, aggiungere succo di limone, aggiungere un bicchiere di acqua calda (o brodo vegetale) se necessario (aggiungere salicornia)
- Coprire con coperchio e cuocere a fiamma bassa (deve rimanere parecchio liquido)
- Nel frattempo affettare il pane e tostarlo in forno
- Servire mettendo una fetta di pane sul fondo del piatto e la zuppa sopra
