Torta di Chiavari |Ricetta dolce della Liguria

Qualche tempo fa mi sono imbattuta, sfogliando un libro di cucina, la torta di Chiavari, ricetta tipica della Liguria. Gli ingredienti sembravano promettere bene e quindi ho deciso di prepararla. A noi è piaciuta, voi l’avete mai provata?

Per il pan di Spagna ho utilizzato la ricetta che uso sempre, mentre per il resto ho seguito le indicazioni fornite.

torta di chiavaritorta di chiavariINGREDIENTI
per il pan di Spagna:
– 75 g di farina 00
– 75 g di fecola
– 5 uova
– 150 g di zucchero
– qualche goccia di aroma alla vaniglia FlavourArt

per bagnare e farcire:
– 3 tuorli
– 60 g di zucchero
– 0,8 dl di Marsala secco
– 0,8 dl di Curaçao
– 300 g di panna fresca
– 100 g di amaretti
– 0,8 dl di rum

per la decorazione:
– zucchero a velo
– 20-25 biscotti lingue di gatto

PREPARAZIONE
1) Preparate un pan di Spagna del diametro di 24-26 cm, seguendo le indicazioni qui fornite.
2) Montate con una frusta i tuorli e lo zucchero a bagnomaria, versando gradualmente il Marsala, fino ad ottenere uno zabaione gonfio e soffice.
3) Tagliate la crosticina del pan di Spagna e sminuzzatela, quindi tagliate la torta a metà.
4) Bagnate la base di pan di Spagna con metà del Curaçao e spalmatevi sopra 1/3 di panna, che avrete precedentemente montato a neve.
5) Bagnate anche l’altro strato di pan di Spagna con il restante Curaçao.
6) Sullo straterello di panna montata, mettete ora gli amaretti sbriciolati bagnati nel rum. Cospargete quindi con lo zabaione e coprite con altra panna montata.
7) Posizionate lo strato superiore di pan di Spagna e ricoprite la superficie della torta con la panna montata. Cospargete quindi la parte superiore con le briciole di pan di Spagna.
8) Spolverizzate con zucchero a velo, quindi posizionate sul contorno della torta le lingue di gatto, che saranno tenute in posizione dalla panna montata con cui avete in precedenza ricoperto la torta.

Ecco a voi la mia torta di Chiavari. Il sapore è particolare, da provare!

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