Sbriciolata con crema pasticcera, mele e mandorle

Ho sempre amato i contrasti che si attraggono. Il bianco ed il nero, il giorno e la notte, il carattere forte su un cuore tenero…come potrei non aver apprezzato la sbriciolata con crema pasticcera? Una frolla duttile e friabile, le mele semplici e dolci, la crema pasticcera morbida, le mandorle croccanti … fantastica!

E’ una torta adatta ad ogni occasione. Dalla colazione al dopo pasto. Si prepara velocemente, non servono attrezzi particolari per preparare la frolla, bastano le mani ed una ciotola. E’ anche relativamente veloce, perchè è una frolla che non necessita di riposo in frigorifero.

Nata quasi per caso, una sera che avevo in mente di preparare la torta della nonna. Ma mi mancavano i pinoli. Ed inoltre mi piaceva l’idea di aggiungere il gusto fresco delle mele, che con la crema pasticcera si sposano molto bene.

E’ molto divertente preparare la sbriciolata con crema pasticcera, mele e mandorle! Ed il risultato è veramente ottimo. Ormai è un classico nella mia cucina.

Sbriciolata con crema pasticcera, mele e mandorle

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Ingredienti:

Teglia quadrata di 20×20 cm o tortiera tonda per crostata di 22 cm di diametro.

Per la frolla:

• 350 gr di farina 00
• 5 gr di lievito
• 1 uovo
• 120 gr di zucchero
• 130 gr di burro

Per la crema pasticcera:

• 90 gr di zucchero
• 1 uovo + 2 tuorli
• 500 ml di latte
• 70 gr maizena
• 1 bustina di vanillina
• la buccia di un limone non trattato

Inoltre:

• 2 mele
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• una spolverata di cannella
• qualche goccia di succo di limone
• 40 gr di granella o scaglie di mandorle
• zucchero a velo

Preparazione:

Per prima cosa, preparate la crema pasticcera. Sbattete i tuorli e l’uovo con lo zucchero per 4/5 minuti, finchè si avrà una consistenza chiara e spumosa. Aggiungete la maizena e la vanillina setacciate assieme. Versate piano piano il latte, mescolando per evitare che si creino grumi. Trasferite tutto in un pentolino e mettete sul fuoco. Aggiungete la scorza del limone e lasciate cuocere a fiamma medio/bassa. Mescolate fino a che non addenserà (circa 10 minuti) Spegnete, togliete la buccia di limone e lasciare raffreddare.

Adesso preparate la frolla. In una ciotola capiente mettete il burro morbido tagliato a pezzetti (tiratelo fuori dal frigo un’ora prima di utilizzarlo). Amalgamatelo con lo zucchero con le mani o una forchetta. Aggiungete l’uovo lasciando che si assorba completamente. Infine, aggiungete la farina ed il lievito setacciati assieme ed impastate. Cercate di compattare il più possibile la frolla, ma se rimangono delle briciole non preoccupatevi. Dividete la frolla in due porzioni. Con la prima, rivestite il fondo ed i bordi dello stampo (l’altra frolla servirà da sbriciolare sopra).

Ora versate la crema pasticcera e livellate con una spatola o cucchiaio.Sbucciate le mele. Tagliatele a fette e poi a dadini. Mettetele in un piatto e fatele macerare con qualche goccia di succo di limone, lo zucchero di canna e qualche pizzico di cannella in polvere.

Distribuite le mele sopra la crema pasticcera. Prendete il resto della frolla e sbriciolatela pian piano sopra, con le dita, fino ricoprire tutta la tortiera. Adesso spolverate con la granella (o scaglie) di mandorle e compattate le briciole leggermente con il palmo della mano. Infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Forno statico, posizione centrale. Appena cotta, tirate fuori dal forno, lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo.

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