Pasta con pesto di zucchine rosso, mascarpone e pistacchi

Oggi vi presento un primo originale, ma tanto semplice e saporito. La pasta con pesto di zucchine rosso con mascarpone e pistacchi è un piatto molto semplice da preparare, è vero, ma vi regalerà sapori unici da poter preparare in poco tempo e da poter presentare a qualsiasi tipo di commensale, dai ragazzi agli ospiti dai palati più esigenti.

Le zucchine si pestano a crudo, regalando così tutto il loro sapore. La cremosità del mascarpone e la granella di pistacchio donano quel qualcosa in più a questo primo piatto.

Provatelo se siete curiosi. Sono certa che non vi deluderà.

Pasta con pesto di zucchine rosso , mascarpone e pistacchi

Ingredienti per 4 persone:

Per il pesto rosso di zucchine:

• 1 zucchina
• 2 pomodori
• 50 gr di pistacchi sgusciati
• 60 gr di grana (preferibilmente a pezzi)
• 1 cucchiaio di pomodoro concentrato
• 30 ml di olio extra vergine d’oliva
• 1 cucchiaino di sale
• pepe

Inoltre:

• circa 400 gr di pasta
• 60 gr di mascarpone
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• 30 gr di granella di pistacchi
• sale, pepe, noce moscata

Pasta con pesto di zucchine rosso , mascarpone e pistacchi

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo il pesto rosso di zucchine:

Mettete i pistacchi nel mixer e frullateli. Aggiungete i pomodori e la zucchina tagliati a pezzettini e l’olio. Fate fare qualche giro di mixer ed aggiungete il grana, il concentrato di pomodoro, il sale ed una spolverata di pepe. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema.

A parte, amalgamate il mascarpone con il grana, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.

Mettete la granella di pistacchi in un pentolino e fatela tostare leggermente

Preparate la pasta. Appena sarà cotta, scolatela (tenete da parte un po’ dell’acqua di cottura), mettetela in una padella sul fuoco lento e mescolatela prima con il mascarpone, poi con il pesto rosso di zucchine. Impiattate e servite con un’ abbondante spolverata di granella di pistacchi tostata.

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