Quante versioni di insalata di riso conosciamo? Tante, scommetto. Questa che vi propongo oggi fa della freschezza la sua peculiarità, mischiando verdura fresca, a quella sott’olio ed ai legumi.
Per un risultato ottimo davvero. Personalmente diffido dai preparati già pronti per le insalate di riso o pasta. Preferisco condirla a mio piacimento, piuttosto. E se vorrete provare questa, sono certa che non ne rimarrete delusi. L’abbinamento è tale da permettere di essere servita anche al buffet in caso di ospiti.
Il condimento usato è solitamente presente nei frigoriferi estivi di tutte le case.
Vediamo come fare
Ingredienti per 4 persone:
- 420 gr di riso per insalata
- 4 pomodorini freschi
- mezza zucchina bianca lunga
- 1 gambo di sedano
- 3 pomodori secchi
- 3 carciofini sott’olio
- 1 cucchiaio abbondante di capperi
- 5 mozzarelline mini
- 2 cucchiai di fagioli in scatola
- sale pepe olio e.v.o 1 presa di zucchero zenzero
Preparazione:
Per prima cosa, lessare al denteil riso conservando un bicchiere dell’acqua di cottura, e fare raffreddare. Tagliare a dadini i pomodori e lasciarli macerare per qualche minuto con una presa di zucchero ed un filo d’olio. Tagliare a fettine molto sottili la zucchina cruda e poi tagliare le rondelle a metà. Tritare i pomodori secchi e tagliare a tocchetti il sedano.
Mescolare il tutto al riso, aggiungendo i due cucchiai di fagioli, le mozzarelline tagliate in 4 parti ciascuna ed il cucchiaio di capperi.
Versare 1 o 2 cucchiai dell’acqua di cottura messa da parte, l’olio (4 cucchiai) il sale, il pepe e lo zenzero in polvere.
Lasciare riposare in frigo per almeno mezz’ora prima di servire
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