Per la giornata di oggi, giorno di Pasqua, vi propongo la scarcella di Pasqua, secondo la ricetta che mi ha fornito la Maestra Mita, che ringrazio perchè è sempre tanto carina con me 😉
Cara Maestra, te la dedico e ti assicuro che è venuta benissimo… è proprio come la faceva la mia nonna!
Ingredienti x 4 scarcelle (con l’impasto io ne ho realizzate solo due, con il resto ho fatto dei biscottini a forma di coniglietto… guardate le foto)
mezzo chilo di farina
150 gr di zucchero
un uovo
100 gr di olio extravergine di oliva
100 gr di latte
la scorza grattugiata di un limone
mezza bustina di lievito in polvere
per la guarnizione:
200 gr di zucchero a velo
un albume
uno o due uova con il guscio per la guarnizione
qualche goccia di succo di limone
confettini colorati
Preparazione:
mescolare la farina con il lievito e disporla a fontana sulla spanatoia, aggiungere lo zucchero e la buccia di limone.
Porre al centro l’olio, l’uovo ed un poco di latte tiepido.
Impastare delicatamente, eventualmente aggiungendo ancora latte.
Lavorare la pasta per una decina di minuti.
Dividerla in tre parti, lavorarla fino ad ottenere dei cilindri ed intrecciarli.
Con la treccia formare un ciambellone o un otto e porlo in una teglia da forno ben unta.
Poggiare, premendo fino a che non si inseriscono nella pasta le due uova col guscio.
Cuocere in forno riscaldato (180°C) per un’ora scarsa o comunque fino a che la pasta appare cotta e dorata.
Toglierla dalla teglia e raffreddare.
A questo punto si può scegliere se completare l’opera spennellando con il bianco dell’uovo zuccherato e con i confettini
oppure preparare una glassa mescolando in una terrina l’albume ed il succo di limone ed aggiungendo quindi lo zucchero a velo poco per volta, mescolando con un cucchiaio di legno ed evitando che si formino grumi.
L’impasto deve risultare denso ma scorrevole.
Stenderlo uniformemente sulla “scarcella”, senza però ricoprire le due uova; alla fine e prima che la glassa si rapprenda definitivamente, spruzzare con i confettini colorati.
