Ingredienti per l’impasto
- 300 g di farina 0
- 250 g di farina manitoba
- 90 g di olio extravergine di oliva
- 15 g di lievito di birra (potete utilizzarne di più anche l’intero panetto da 25g così lieviterà prima)
- 15 g di sale
- 10 g di zucchero semolato
- 120 g di latte
- 200 g di acqua
Ingredienti per la farcia (potete utilizzare qualsiasi altro ripieno senza salumi ma con solo verdure)
- 250 g di ricotta vaccina
- 250 g di mascarpone bianco
- 200 g di crescenza (potete anche ometterla e aggiungere altra ricotta o mascarpone)
- 70 g di emmental grattugiato
- 100 g di scamorza bianca
- noce moscata q.b
- sale q.b
- pepe q.b
- 150 g di speck ( potete utilizzare qualsiasi altri tipi di salumi)
- 3 cucchiai di formaggio grattugiato
PROCEDIMENTO PER LA PIZZA RIPIENA DI RICOTTA E SPECK
Come prima cosa per fare questa deliziosa pizza ripiena di ricotta e speck serve preparare l’impasto, io ho usato il bimby ma potete utilizzare anche la planetaria usando la spirale (uncino) oppure anche a mano su una spianatoia. Nel boccale del bimby aggiungere l’acqua, il latte, lo zucchero semolato, il lievito e l’olio extravergine di oliva e azionare la macchina per 2 minuti 37° velocità 1. Unire poi le due farine, il sale e impastare a velocità Spiga per 6 minuti. Ecco pronto l’impasto che verrà messo a lievitare per circa 6 ore in una ciotola coperta con pellicola in una zona della casa dove non ci sono spifferi. Io ho messo la ciotola a lievitare in forno chiuso. Se volete utilizzare l’intero panetto di lievito di birra il tempo di attesa della lievitazione sarà di circa 2-3 ore, poi dipende anche dalla temperatura di casa e nel periodo dell’anno che uno prepara l’impasto lievitato. In una ciotola mescolare la ricotta con il mascarpone e la crescenza, unire poi l’emmental grattugiato con i fori larghi, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata e amalgamare con cura. Infine unire metà speck tagliato a listarelle (l’altro speck verrà adagiato a strati sulla ricotta durante la farcitura) e la scamorza a cubetti e mescolare accuratamente. Ecco la farcia pronta. Passato il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto e sgonfiarlo con le mani su una spianatoia infarinata e dividere l’impasto a metà, stendere poi con l’aiuto di un mattarello la pasta formando due sfoglie. Adagiare poi la prima sfoglia o disco di pizza in una teglia tonda oleata di 30-34 cm e farcire con la farcia preparata precedentemente di ricotta e adagiare le fettine di speck lasciate da parte, richiudere poi con il restante disco di pasta e sigillare per bene i bordi bucherellando la superfice con una forchetta. Se volete dare l’aspetto più rustico alla pizza ripiene potete spennellare sulla superfice un po’ di salsa di pomodoro, sale e origano. Rimettere a riposare e lievitare per altri 30 minuti e cuocere in forno caldo statico o ventilato per circa 30- 45 minuti a 200°. Controllare la cottura, sfornarla e lasciarla raffreddare. Questa pizza ripiena di ricotta e speck è ottima sia tiepida che fredda, ideale per la cena o buffet di complenni o gite fuori porta. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta. Alla prossima amici.
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