Ingredienti (per 4 persone)
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1 avocado grande maturo
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olio extra vergine di oliva q.b
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sale q.b
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pepe q.b
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1 spicchio di aglio
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30 g di formaggio grattugiato
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5 foglie di basilico
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20 g di mandorle senza pelle
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20 g di pistacchi sgusciati (potete anche omettere)
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70 ml di latte o panna da cucina
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150 g di fette di mortadella tagliata a listarelle
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burro q.b
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300 g di pasta (io ho usato i garganelli ma potete usare qualsiasi altro formato)
PROCEDIMENTO PER LA PASTA CON PESTO DI AVOCADO E MORTADELLA
Lavare l’avocado e tagliarlo in due eliminando il nocciolo e con l’aiuto di uno scavino o un cucchiaio estrarre la polpa. In un mixer aggiungere la polpa di avocado, le mandorle, i pistacchi, il sale, il pepe, il formaggio grattugiato e la foglie di basilico. Frullare per qualche minuto e aggiungere poi l’olio a filo quanto basta per renderlo cremoso e il latte o la panna. Dopo aver ottenuto una crema bella densa spegnere il mixer e mettere il pesto di avocado da parte. In una padella antiaderente sciogliere una noce di burro e far saltare per qualche minuto la mortadella tagliata precedentemente a filangè (a listarelle ). Cuocere il formato di pasta a vostra scelta in una pentola capiente con dell’acqua salata. Scolate al dente, io ho usato i garganelli e li calate nella padella antiaderente mantecando con la mortadella, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta e unendo il pesto di avocado. Saltate per qualche minuto la pasta e servitela calda. Decorate a vostro piacere con una foglia di basilico e del formaggio grattugiato. Ecco a voi la pasta con pesto di avocado e mortadella pronta non vi resta che provarla. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta. Alla prossima amici.
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