Salve Amici oggi vi lascio la ricetta del mio pan di spagna senza lievito. Io ne sono innamorata e uso questa base per tutte le mie torte di compleanno.

Ingredienti per il pan di spagna senza lievito (teglia da 26 cm)

• 7 uova taglia XL temp ambiente

• 210 g d farina (per la versione al cacao si omette 30 g di farina e si aggiunge di cacao amaro)

• 210 g di zucchero

• 1 pizzico di sale

• 1 cucchiaio di acqua calda

• 1 bustina di vanillina

PROCEDIMENTO PER IL PAN DI SPAGNA SENZA LIEVITO

Nella planetaria montare le uova con lo zucchero e il cucchiaio di acqua calda per 20 minuti con la frusta a filo. Per chi non avesse la planetaria può fare nel metodo tradizionale con le fruste elettriche. Dopo che le uova sono diventate belle spumose, gonfie e il composto scrive ho incorporato la farina setacciata per ben due volte e ho amalgamato con una spatola dal basso verso l’alto senza smontare il composto.
Ho preso una teglia a cerniera da 26 cm imburrata e infarinata e ho messo una altezza in più alla teglia per farlo crescere in altezza. Ho creato una specie di impalcatura con della carta da forno poi vedrete in foto è semplicissimo farlo. Ho aggiunto il composto e messo in forno caldo statico a 160° per 40-45 minuti. Ovviamente dipende dai forni quindi fate sempre la prova stecchino dopo che sono passati i 30 minuti non aprite il forno prima perché il pan di spagna potrebbe sgonfiarsi e collassare. Quando il pan di spagna è pronto lo capirete subito dovrà risultare spugnoso, ovviamente fate la prova stecchino. Uscire il pan di spagna dopo 5 minuti che avete spento il forno e lasciatelo raffreddare. Il rapporto che uso spesso per aver una massa montata molto sostenuta, quindi per una farcia e decorazione abbastanza corposa utilizzo per ogni uovo 35 g di farina e 35 g di zucchero. Quindi se avete bisogno di un pan di spagna di 18-20 cm per 8-10 cm di altezza uso 4 uova e 140 g di zucchero e 140 g di farina 00. Se avete bisogno di un pan di spagna di 22 cm uso 5 uova con 175 g di farina 00 e 175 g di zucchero semolato. Di seguito vedrete le varie foto dei pan di spagna da me realizzati. Spero vi piaccia questa mia ultima e utilissima ricetta. Alla prossima amici.

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