Il pesto è un piatto tipico della città di Genova, capoluogo della Liguria, il suo nome deriva dal modo in cui si prepara, essendo gli ingredienti pestati in un mortaio. Prepariamolo insieme con questa ricetta.
Ingredienti
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50 g Foglie di basilico fresco
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1 bicchiere Olio di oliva
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2 spicchi Aglio
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30 g Pinoli
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50 g Parmigiano reggiano
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1 pizzico Sale
Preparazione
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Lavate il basilico in acqua fredda una o, se necessario, più volte, poi asciugate bene con un panno pulito. (È importante non prendere le foglie di basilico da piante grosse perché non darebbero il gusto desiderato).
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Pelate e tagliate a fettine l’aglio e mettetelo in un mortaio insieme al basilico. Riduceteli in poltiglia col pestello, cioè pestandoli contro il fondo e le pareti del mortaio. (Se non avete un mortaio, potete ottenere lo stesso risultato utilizzando un frullatore).
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Aggiungete gradualmente il formaggio grattugiato, l’olio e i pinoli. Mentre aggiungete questi ingredienti, dovete continuare a mescolare e pestare fintanto che riuscite ad avere una salsa cremosa di un bel colore verde. Se vedete che è troppo densa, aggiungete un altro po’ d’olio d’oliva.
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Aggiungete un pizzico di sale. Assaggiate il pesto per regolare la quantità di sale che varia a seconda del tipo di formaggio usato. Non si deve cuocere. Il pesto è una salsa fredda!
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Appena avete cotto al dente gli spaghetti, scolateli e metteteli nel piatto di portata. Mentre sono ancora caldi versatevi sopra il pesto e mescolate il tutto molto bene. Ora il piatto è pronto.
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