bistrot chez nous

E questi qui sono facilissimi e buonissimi.

e questa e’ la nostra caciottina alla paprika fatta in casa con latte crudo, l’abbiamo fatta stagionare 20 giorni al fresco.. e’ buonissima e ce la siamo mangiata con il miele… ora ne abbiamo fatta un’ altra e la stiamo facendo stagionare un po’ di piu’… e il prossimo esperimento sara’ provare  a fare un formaggio tipo il Camembert.. naturalmente vi terremo aggiornati!!!

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vi do la ricetta per fare circa 6 baguette francesi, sono molto buone con il burro salato ( io le mangio cosi) o con la marmellata a colazione la piccola di casa l’ha mangiata addirittura 10 minuti prima di cenare con la crema al cioccolato..

BIGA:la sera prima di fare le baguettes impastate 200 grammi di farina con 5 grammi di lievito secco e la quantita’di acqua necessaria a far venire fuori un panetto morbido che metterete a lievitare tutta la notte coperto da pellicola nel forno chiuso

Al mattino dopo sara’ lievitato . aggiungete alla biga lievitata 300 grammi di farina 0 e 400 grammi di farina 00

Prendete 70-100  grammi del lievito madre che trovate nella ricetta precedente e altri 10 grammi di lievito secco.Non dimenticate il sale ( all’incirca un cucchiaio di madre sono 30 – 35 grammi.. )

Aggiungete acqua fino a formare un panetto  che lascerete a lievitare almeno 5 ore

Poi prendete il vostro panetto, dividetelo in 6 e formate dei rettangoli con il mattarello

Arrotolate i rettangoli dal lato corto e lasciate a lievitare per un paio di orette

Prendete i vostri rotoli e stendeteli ancora. Stavolta arrotolateli dal lato lungo per lasciateli lievitare ancora per 3-4 ore.

Alla fine spolverizzate con un po di farina e mettete in forno caldo a 180° per mezz’ora, il risultato e’ quello che vedete qui sopra..

domani vi posto la ricetta della focaccia con un trucchetto che non immaginate e che vi permettera’ di avere la crosticina golosa…:)

bisous a vous!!!

ieri sera, dopo una giornata terrificante da molti punti di vista, io e rodolfino siamo tornati a casa alle 19 e 30 passate e ci siamo messi a fare i ravioli di farina di kamut con ripieno di coste

e tete de moine, un formaggio svizzero eccezionale!

ravioli di kamut appena fatti

vi do la ricetta 

300 gr farina di kamut

3/4 uova intere

1 ceppo di coste

100 gr di tete de moine

50 gr parmigiano reggiano

burro

sale 

pepe s

picchio di aglio

olio evo

foglie di salvia 

 allora, iniziate e far scaldare una noce di burro, un filo di olio evo e uno spicchio di aglio e fate appassire con un po’ di sale le coste tagliate a striscioline sottili sottili e private della costa bianca dura.

Nel frattempo preparate la pasta con la farina di kamut e le uova, dovrete tirarla con il mattarello perche a noi si e’ incastrata nella macchinetta, ma e’ molto morbida, non vi preoccupate. Lasciatela riposare in frigo per una ventina di minuti.

Poi fate raffreddare le coste e aggiungete un uovo, sale , pepe, il parmigiano reggiano. 

Tirate la pasta molto sottile , io ho gli stampi raviolamp, ma va benissimo una normalissima rotella o il tagliapasta o se volete potete dare ai vostri ravioli la forma che volete.

Preparate i ravioli e nel frattempo sciogliete il burro con qualche foglia di salvia.. Assemblate il piatto con pezzettini di tete de moine e pepe nero e buon appetito. 

Con il ripieno avanzato abbiamo fatto degli sfromatini.. vi dico come: aggiungete 2 uova nel ripieno e mettete in cocottine imburrate e spolverizzate con pane grattugiato, mettete in forno

ben caldo a 220°, tirate fuori dal forno quando li vedrete ben gonfi e infilando uno stecchino uscira’ asciutto.. per la serie.. non si butta via nulla in cucina.

buongiorno a tutti , e oggi vi dico bene come fare il lievito madre.

e’ eccezionale per chi ad esempio come me ha problemi con i lieviti chimici

munitevi di un barattolone assolutamente di vetro abbastanza largo, altrimenti poi fate fatica a tirare fuori il vostro lievito, e non lavate mai il barattolo con detersivo ma solo con acqua calda

allora procedete cosi, impastate 200 gr di farina con 100 grammi di acqua e un cucchiaio di miele. impastate bene e mettete dentro al vostro vaso di vetro coperto

il giorno dopo togliete un pezzetto di lievito e aggiungete 200 gr di farina e 100 di acqua, in ogni caso la proprzione deve essere di 1:2, impastate e rimettete nel vasetto, non deve mai avere odore acido..

fate cosi per una settimana , alla fine della vostra settimana avrete pronto il lievito madre, da qui in poi conservatelo in frigo, e fate un rinfresco ogni 2 giorni ( io lo faccio tutti i giorni, comunque)

quando volete usarlo fate un rinfresco al mattino, lo fate maturare tutta la giornata e poi ne usate circa 200 gr per ogni chilo di farina, vedrete la differenza, poi vi diro’  cosa fare se diventa acido…

bisous