involtino di mare
Involtino di melanzane, branzino e gamberi
branzino 1
melanzane 1
gamberi 2
finocchi 1
pompelmo 1
finocchietto selvatico
olio EVO, sale e pepe
Sfilettare il branzino ed ottenere 4 filetti. Pulire i gamberi e con le teste fare una bisque. Tagliare la melanzana a fette sottili e grigliarle. Avvolgere il branzino alle melanzane e all’interno porre il gambero. condire con sale e pepe. Mettere gli involtini in una teglia con carta forno e condire con olio EVO. Cuocere in forno a 170° per 10 minuti.Pulire i finocchi e il pompelmo a vivo. Fare un’insalata ed adagiarla sul fondo di un piatto. Togliere dal forno e servire sopra l’insalatina fresca. Condire con la bisque di gamberi.
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