Torta pasqualina

Continuiamo il nostro appuntamento con le ricette pasquali ūüėÄ

Oggi vi parlo della torta pasqualina.

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Sicuramente ne avrete già sentito parlare.

E’ una torta salata tipica ligure e ne esistono diverse varianti.

La ricetta originale prevede l’utilizzo della prescinseua: in italiano chiamata anche quagliata o cagliata genovese o ligure; ¬†ha una consistenza a met√† tra lo yogurt e la ricotta, ha un sapore acidulo; ¬†si trova solo qui in Liguria e chi vuole provare a farla pu√≤ sostituirla con della ricotta.

Inoltre sempre la ricetta originale prevede l’utilizzo di 33 sfoglie in ricordo della vita terrena di Ges√Ļ ma ovviamente chi preferisce anche per mancanza di tempo ¬†pu√≤ ridurre le quantit√† di sfoglie.

Io l’ho fatta con 33 sfoglie utilizzando una tortiera del diametro di 20 cm.

Per una tortiera del diametro di 24 – 26 cm raddoppiare le dosi comprese le uova.

Sembra complicata a farla ma non lo √®. ¬†L’unica difficolt√† √® data dalle sfoglie che vi faranno perdere un po’ di tempo perch√© devono essere sottilissime.

Si può servire come contorno ma anche come secondo piatto perché è completo per la presenza di verdure, formaggio e uova.

Ingredienti: per una tortiera del diametro di 20 cm

Per la pasta:

600 g di farina 00

2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

3 g di sale

acqua fredda qb

Per il ripieno: 

500 g di bietole

1 cucchiai di farina 00

2 uova

250 g di prescinseua o ricotta

50 g di formaggio parmigiano o grana grattugiato + quello da spolverare sopra le uova

un bicchiere di latte

un pizzico di maggiorana

olio extra vergine d’oliva qb

sale qb

Procedimento:

Impastare la farina con olio e sale, aggiungere poco alla volta l’ acqua fino a formare una palla soffice.

Dividerla in 33 palline uguali tra di loro ( oppure in 24 o 16 palline)

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e lasciarli sul tavolo precedentemente spolverato di farina, separati gli uni dagli altri e ricoperti da un tovagliolo inumidito.

Lavare, privare dalle coste le bietole e cuocerle in poca acqua salata.

Scolarle per bene e tagliarle a striscioline sottili.

Metterle in una ciotola con il formaggio grattugiato, la maggiorana, risalare leggermente solo se occorre.

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Prendere la prescinseua o la ricotta e metterla in un colino comprimendola leggermente per far fuoriuscire tutto il siero.

Versarla in un’altro recipiente con il cucchiaio di farina, il latte e il pizzico di sale e mescolare bene il tutto.

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Ora si inizia a stendere le sfoglie: prendere il primo pezzetto di pasta e con il mattarello fare una sfoglia sottilissima..

Ungere il fondo della teglia e adagiarvi una sfoglia facendola risalire lungo i bordi.

Ungere anche le successive sfoglie.

Quando si arriver√† a met√† delle sfoglie, questa non deve essere unta, spalmare sopra le bietole, un velo d’olio e coprire con la prescinseua o la ricotta.

Fare 2 fossette per collocare le uova che vi si romperanno dentro.

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Su ogni uovo mettere un pizzico di sale e una spolverata di formaggio grattugiato.

Stendere le rimanenti sfoglie e ungerle tutte tranne l’ultima.

Se le sfoglie tendono ad aderire tra di loro soffiare tra l’una e l’altra.

Quando si arriva all’ultima sfoglia, tagliare la pasta in eccesso, arrotolare il bordo e chiuderlo.

Con la pasta avanzata ho utilizzato delle formine pasquali: l’uovo e la campana ¬†e ¬†ho decorato la superficie.

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Spennellare la superficie con dell’olio o con gli albumi delle uova avanzate.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 ¬įC in modalit√† statica per un’ora circa.

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P.S: Anticamente con gli avanzi della pasta si usava comporre sulla torta stessa le iniziali della famiglia con dei cordoncini intrecciati.

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