Il risotto ai funghi è un classico della cucina italiana che non tramonterà mai 🙂
La settimana qui inizia all’insegna del brutto tempo 🙁 ma noi cerchiamo di non demoralizzarci più di tanto.
Quest’anno con la tanta pioggia che è caduta nei boschi sono cresciuti tantissimi funghi 🙂
Oggi per pranzo ho preparato
il risotto ai funghi
Ho usato gli ovuli una qualità di fungo molto pregiata perché rara da trovare.
Si presentano con cappello più o meno sviluppato di un bellissimo color giallo rosso-arancione, con caratteristiche zigrinature sull’orlo. Le lamelle fitte sono giallo oro. Il gambo, provvisto di anello, presenta alla base la volva, una specie d’involucro biancastro avvolgente, e le lamelle di un color giallo tenue.
Ingredienti: per 4 persone
350 g di riso
400 g di funghi ovuli
1 cipolla rossa
un ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 litro di brodo vegetale (ricetta)
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
formaggio grana grattugiato a piacere
Procedimento:
Pulire i funghi e tagliarli a fettine.
Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata.
Tritare il prezzemolo, la cipolla, l’aglio e versarli in un tegame con del brodo vegetale. Cuocere per una decina di minuti, aggiungere i funghi e continuare la cottura. Se necessario aggiungere altro brodo. 5 minuti prima dalla fine cottura aggiungere il riso e l’olio. Muovere per bene.
Spegnere, spruzzare del formaggio grana grattugiato a piacere e servire subito il risotto ai funghi.
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