Polpettone di patate e polpa di granchio

E’ la prima volta che consumo la polpa di granchio. La polpa di granchio è ricavata dalle parti bianche del granchio ed è molto leggera. Chi acquista il granchio deve preferire quelli grossi con tanta coda e la polpa la si ricava dalla parte centrale e inferiore del corpo. Si cuoce il granchio in acqua bollente per 10 minuti. Una volta raffreddato si staccano le chele (parte terminale degli arti anteriori a forma di pinza o tenaglia), le zampe e si elimina la coda. Si stacca il guscio inserendo la punta del coltello all’interno e con un cucchiaino si preleva la polpa. Si preleva la polpa anche dalla parte inferiore dove ci sono le chele e le zampe. In questo caso si usa uno stuzzicadenti. Chi preferisce può utilizzare la polpa di granchio già pronta. In commercio la si trova conservata in scatola al naturale oppure surgelata. La polpa di granchio si usa per preparare salse, antipasti, insalata e primi piatti. Io ho acquistato la polpa di granchio già pronta e l’ho usata una parte per condire un risotto e la rimanente per preparare un polpettone 🙂 Ora vi pubblico quella del polpettone.