CROSTATA MERINGATA AL LIMONE

Preparate la pasta frolla come spiegato qui e cuocetela in bianco. Per cuocere la frolla in bianco è necessario un buon quantitativo di fagioli secchi, lenticchie o riso. Foderate uno stampo di 25 cm con la pasta frolla e sforacchiatela sul fondo. Rivestitela con un foglio di carta da forno e versate sulla carta i fagioli (o quanto avete) riempiendo la crostata badando che siano ben vicini al bordo. Poi mettetela in forno e lasciatela cuocere per 30 minuti. A cottura ultimata togliete la crostata dal forno eliminate la carta e i fagioli e con una pennellessa spennellate la crostata con un uovo sbattuto, indorate la parte interna della crostata e rimettetela in forno per altri cinque minuti. Poi toglietela dallo stampo e lasciatela raffreddare.

Montate a neve ben soda gli albumi insieme allo zucchero a velo, mettete il composto in un sac a poche munita di bocchetta spizzata e fatela scendere a grossi ciuffi sui bordi della crostata facendo più giri. Spolverizzate con lo zucchero a velo e rimettete in forno per pochi minuti. Prima di servire decorate a piacere con frutti di bosco e spolverizzate con un pò di zucchero a velo.

Mentre cuoce la crostata preparate la crema: lavate i limoni (sceglietene due con la scorza bella) asciugateli e grattugiate la scorza lasciandola scendere in un piattino. Strizzate il succo di tutti e 4 i limoni e versatelo filtrandolo in una ciotola. Mettete il burro a pezzetti ammorbidito in una ciotola, unite lo zucchero e con una piccola frusta mescolate bene fino ad avere il burro a crema. Aggiungete, sempre mescolando la scorza grattugiata dei limoni, adagio adagio il loro succo e una alla volta le quattro uova intere. Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati, mettete il recipiente sul fuoco bassissimo, o a bagnomaria e, senza smettere di mescolare lasciatevelo sino a che il composto sarà divenuto liscio ed omogeneo.

Quando la crema è fredda versatela sulla crostata e livellatela.

Montate a neve ben soda gli albumi insieme allo zucchero a velo, mettete il composto in un sac a poche munita di bocchetta spizzata e fatela scendere a grossi ciuffi sui bordi della crostata facendo più giri. Spolverizzate con lo zucchero a velo e rimettete in forno per pochi minuti. Prima di servire decorate a piacere con frutti di bosco e spolverizzate con un pò di zucchero a velo.