CORNETTI DI PAN BRIOCHE CON LIEVITO MADRE

CORNETTI DI PAN BRIOCHE CON LIEVITO MADRE

1. 

   In una ciotola mettete 60 gr della farina totale, 10 gr dello zucchero totale, la pasta madre a pezzi, il latte ed il malto. Impastate bene, amalgamando tutti gli ingredienti fino a quando non risulterà un impasto abbastanza omogeneo. (non importa se ci sono grumi). Lasciate riposare per almeno due ore e mezza.

2. 

   Riprendete l’impasto, aggiungete il resto della farina e dello zucchero e impastate bene. Aggiungete la vanillina, qualche goccia di aroma di arancio e limone e mescolate. Unite l’uovo ed in ultimo il sale e l’olio. Lavorate bene tutti gli ingredienti fino a quando l’impasto non risulterà liscio ed omogeneo. Dividete l’impasto in quattro palline uguali cercando di essere precisi usate una bilancia e mettetele su un vassoio spolverato di farina, un po’ distanziate l’una dall’altra e copritele con la pellicola. Lasciate lievitare per almeno 4 ore.

3. 

   Riprendete le palline e stendete su un piano da lavoro con il matterello ed un po’ di farina per spolverare formando quattro dischi uguali.

   Sciogliete il burro a bagnomaria e spennellate il primo disco, poi spolverizzate con lo zucchero semolato, appoggiatevi sopra il secondo disco e ripetete l’operazione fino all’ultimo disco che non dovrà essere spennellato.

5. 

   Riprendete il matterello e con cura riassottigliate il cerchio fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo cm.

   Dividete il disco in otto spicchi che farcite a piacere ed arrotolate dalla base alla punta.

6. 

   Adagiate i cornetti su una teglia rivestita con carta da forno, coprite con la pellicola e lasciate lievitare tutta la notte.

   Alla mattina accendete il forno a 180 ° e mentre si riscalda spennellate i vostri cornetti con un po’ di latte ed un uovo. Fate cuocere per 15 minuti fino a quando non risultano ben dorati. Prima di servire spolverizzate con lo zucchero a velo.

7.