Avevo un po’ di tempo così ho preparato dei ravioli ….. sono soddisfatta … erano proprio buoni ….
4/5 persone
Preparare l’impasto mescolando 200 gr di ricotta, 300 gr di asparagi lessati in acqua leggermente salata e tritati, 1 uovo, 50 gr di parmigiano grattugiato, una spolverata di noce moscata e un pizzico di sale. Lasciarlo in frigo e nel frattempo preparare la pasta fresca con 400 gr di farina 00, 4 uova, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Fare una sfoglia sottile, su metà mettere l’impasto a cucchiaini ben distanziato, coprire con l’altra metà e tagliare i ravioli con una rotella. Cuocere in acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con burro fuso e foglie di salvia tritate.
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