Di solito quando preparo i passatelli asciutti il condimento che preferisco è salsiccia, cipolla, funghi porcini e panna. Sono quelli che piacciono di più a tutti e quando ho ospiti a cena ricevo complimenti a non finire ! Spesso invece nei menù dei ristoranti ci sono versioni con tartufo che non sono niente male. Essendo periodo di tartufo e funghi ho pensato che sarebbe stata un’ottima idea preparare dei passatelli asciutti diversi dal solito. Tra l’altro ho utilizzato a fine preparazione un olio extra vergine al tartufo bianco che ha dato un tocco eccezionale al piatto ! Insomma questi passatelli con funghi e tartufo meritano proprio di essere provati almeno una volta nella vostra cucina…

Preparazione: 30 Minuti
Cottura: 15 Minuti
Difficoltà: Bassa
Porzioni: 3 persone
Costo: Medio

Ingredienti

Per l'impasto dei passatelli

5 Uova
100 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
120 g Farina
120 g Pane grattugiato
Scorza di limone (grattugiata)
Noce moscata (grattugiata)

Per il condimento

200 g Funghi (lessati)
30 g Tartufo nero
1 bicchierino Latte
1 cucchiaio Parmigiano reggiano (grattugiato)
1/2 cucchiaini Pasta di acciughe
1 cucchiaino Burro
Sale
Pepe
Olio extravergine d'oliva
Prezzemolo
Aglio in polvere
Olio extravergine d'oliva (al tartufo bianco)

Preparazione

Preparare l’impasto dei passatelli mescolando tutti gli ingredienti velocemente e mettere in frigo a riposare.

Preparare il condimento:

tritare al mixer i funghi lasciandone qualcuno a pezzi più grandi e grattugiare il tartufo lasciando qualche scaglia per decorare i piatti.

Mettere in padella i funghi tritati con del prezzemolo tritato finemente, sale, pepe nero macinato, un pizzico di aglio, un filo di olio extra vergine di oliva e far cuocere qualche minuto mescolando spesso.

Aggiungere il latte, la pasta d’acciughe, il tartufo grattugiato, il burro, il parmigiano e scaldare 1-2 minuti mescolando.

Riprendere l’impasto dal frigo e preparare i passatelli con uno schiacciapatate versandoli direttamente nell’acqua bollente salata.

Lasciare cuocere senza toccarli per un paio di minuti.

Scolarli e versarli in padella con il condimento.

Aggiungere dell’olio extra vergine di oliva al tartufo bianco e mescolare.