Muffin salati con fagiolini e uova di quaglia

Finalmente sono arrivate le belle giornate di sole e tra non molto daremo il via a gite e scampagnate. E in quelle occasioni ci sono tante ricette da realizzare per poter rendere molto gradevole un pranzo, uno spuntino o una merenda all’aperto ! torte salate, muffin, crostate e chi più ne ha più ne metta !!! Questi muffin salati con fagiolini e uova di quaglia sono saporiti e sfiziosi, vedrete che andranno a ruba !

muffin salati con fagiolini e uova di quaglia

Muffin salati con fagiolini e uova di quaglia

Ingredienti per 12 muffin:

3 uova

100 gr di pecorino romano

1 yogurt bianco

50 ml di olio extra vergine di oliva

250 gr di farina

1 bustina di lievito istantaneo per impasti salati

150 gr di fagiolini

150 gr di patate

12 uova di quaglia

sale

pepe

Preparazione:

Rassodare le uova di quaglia in acqua bollente per 5 minuti.

Lasciare raffreddare e poi sgusciarli. Tenere da parte.

Pulire i fagiolini togliendo le estremità e tagliandoli a piccoli pezzi.

Pelare le patate e tagliarle a cubetti.

Lessare i fagiolini e le patate separatamente in acqua bollente leggermente salata.

Quando saranno morbidi scolare, lasciare raffreddare e tenere da parte.

In una ciotola sbattere le uova con il pecorino romano grattugiato. E’ preferibile utilizzare un pezzo di pecorino da grattugiare al momento, sarà più gustoso e profumato.

Aggiungere lo yogurt bianco e continuare a mescolare.

Versare l’olio extra vergine di oliva continuando a mescolare.

Setacciare la farina con il lievito istantaneo, sale, pepe nero e aggiungerlo all’impasto amalgamando bene per non formare grumi.

Quando l’impasto sarà liscio e uniforme unire i fagiolini e le patate lessati mescolando bene.

Imburrare e infarinare uno stampo per 12 muffin.

Versare l’impasto nello stampo in parti uguali.

Mettere sopra ogni muffin un uovo di quaglia, premendolo leggermente all’interno dell’impasto.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per c/a 35-40 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare i muffin su una gratella.

Provate a realizzare i muffin salati con fagiolini e uova di quaglia e fatemi sapere se vi sono piaciuti.

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