carne salada 
LA CARNE SALADA
Prima di tutto possiamo dire che solitamente la carne salada si fa con la carne di manzo tagliata a grossi pezzi. Poi viene messa a marinare in tinozze di legno o vasi di terracotta chiamati pittali insieme ad un bagno di sale aglio schiacciato alloro e poi spezie varie pepe in grani.
Secondo la zona cambiano le percentuali di ingredienti della marinatura. Quindi abbiamo tanti diversi gusti di carne per esempio a Pergine è obbligatoria la cipolla affettata e la scorza di limone.
A questo punto deve rimanere per un mese e poi dopo la marinatura si estraggono i pezzi di carne quindi si asciugano infine si mettono a stagionare in un locale buio e fresco quindi sono pronti per venire consumati soprattutto a fette.