carne di vitello – coscia 
dosi per 6 persone
ingredienti per carne di vitello – coscia
1,2 kg di polpa di vitello presa dalla coscia
100 g di pancetta tagliata a listarelle
15 g di burro
3 cucchiai di olio di oliva
1 cipolla tritata
2 pomodori maturi a spicchi
ossa di vitello poi
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
preparazione
prima di tutto lardellate al carne con le listarelle di pancetta poi rosolatela in una teglia con il burro e l’olio di oliva bollenti insieme alla cipolla ai pomodori tagliati a spicchi e alle ossa.
Quindi passate in forno già caldo a 200° lasciate cuocere per un’ora circa e versando sopra la carne il fondo di cottura ogni tanto.
Infine togliete la carne dal forno e servitela calda affettata ricoperta di fondo di cottura arricchito con farina la panna e il concentrato il tutto passato al setaccio.