E’ un risotto semplicissimo da realizzare e anche low cost, fatto con ingredienti poveri e genuini, un filo di buon olio extravergine e i funghi che gli danno una spinta in più!
Non spaventatevi per la lunga lista degli ingredienti perchè in realtà sono quelli che abbiamo sempre nelle nostre dispense! 😉
Provatelo, sono certa vi piacerà molto, eccovi la mia ricetta del Risotto light alla barbabietola e funghi:
Risotto light alla barbabietola e funghi
Ingredienti per 1 porzione (Solo 320 calorie!)
60gr di riso carnaroli
1 barbabietola media
1/2 cipolla
1/2 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di olio evo
1/2 dado vegetale fatto in casa
erba cipollina a piacere
Ingredienti per i funghi
3 funghi champignons
mezzo cucchiaino di olio evo
1/2 spicchio d’aglio
prezzemolo a piacere
1 pizzico di sale
Per la ricetta dei DADI VEGETALI LIGHT FATTI IN CASA CLICCA QUI!
*
Procedimento
PREPARIAMO IL RISOTTO LIGHT ALLA BARBABIETOLA:
Prima di tutto facciamo bollire un paio di litri d’acqua e teniamola al caldo tenendo la fiamma al minimo.
Con un robot da cucina mettiamo la barbabietola e frulliamola, dovrà risultare cremosa o quasi, se dovesse servire aggiungiamo un cucchiaio d’acqua per facilitare l’operazione, mettiamo da parte la crema di barbabietola. (a piacere potremo tenere da parte un pezzetto di barbabietola da aggiungere a cubetti come decorazione alla fine)
Ora facciamo rosolare la cipolla tagliata finemente assieme all’olio, uniamo il riso e facciamolo tostare 2 o 3 minuti.
Ora aggiungiamo un mestolo di acqua bollente per volta e aggiungiamo il mezzo dado vegetale fatto in casa, mescoliamo e facciamo cuocere il riso per la metà del tempo descritto sulla confezione, aggiungiamo a questo punto la crema di barbabietola e portiamo a termine la cottura aggiungendo altra acqua bollente.
Quando il riso sarà cotto spegniamo la fiamma e copriamo con un coperchio.
*
PREPARIAMO I FUNGHI:
Tagliamo a fettine i funghi, in padella mettiamo il mezzo cucchiaino di olio e l’aglio tagliato finemente, uniamo i funghi e il sale, facciamoli cuocere 5 minuti dopo di chè aggiungiamo il prezzemolo tritato e spegniamo la fiamma, i funghi dovranno essere abbastanza asciutti e rosolati.
*
COMPONIAMO IL PIATTO:
Versiamo in un piatto da portata il risotto (se nel frattempo si fosse asciugato troppo aggiungiamo un pochino di acqua calda e mescoliamo), decoriamo il piatto con le fettine di funghi, i cubetti di barbabietola e l’erba cipollina tagliata sottile.
*
Torna alla HOME per leggere le mie ultime ricette.
Metti LIKE alla mia PAGINA FACEBOOK per non perdere tutte le novità in arrivo.
ISCRIVITI anche al mio GRUPPO SU FACEBOOK, parleremo di alimentazione sana e ci scambieremo ricette, idee e molto altro!
ATTIVATI per ricevere le mie ricette GRATIS SU MESSENGER!!
Vi aspetto anche sui miei social: YOUTUBE * INSTAGRAM * TWITTER * PINTEREST
