Zucchine tonde ripiene di riso e salmone

Oggi vi propongo un primo o piatto unico molto delicato ma allo stesso tempo saporito: le zucchine ripiene di riso e salmone. Le zucchine tonde ripiene sono semplici da preparare e sono ottime anche fredde, quindi un piatto che potrete portare in spiaggia o nelle scampagnate e che saranno gradite da grandi e piccini, essendo un piatto completo non sarà necessario portare altro 😉 Ma ora vogliamo andarle a preparare visto che si sta avvicinando l’ora del pranzo? Dai seguitemi in cucina …..

Zucchine ripiene di riso e salmone

 

Ingredienti 

• 4 zucchine tonde
• 5 cucchiai riso parboiled
• 100 g salmone affumicato
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere vino bianco
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale e pepe q.b.
• prezzemolo q.b.

Procedimento

1. Lavare le zucchine tonde e togliere la calotta
2. svuotarle con un cucchiaio o un coltello, facendo attenzione a non romperle
3. disporre le zucchine capovolte su una teglia mettere di lato le calotte e infornare a 180°C per 45 minuti circa, si devono ammorbidire, a metà cottura rigirarle
4. mettere, in un pentolino, il riso, l’aglio e la polpa delle zucchine fatta a pezzetti
5. aggiungere dell’olio extravergine di oliva ed il salmone sminuzzato, far insaporire a fiamma media
6. sfumare con il vino bianco e continuare la cottura per altri 5 minuti
7. aggiungere il prezzemolo sminuzzato e mescolare
8. quando le zucchine sono pronte salarle e mettere un po’ di olio extravergine di oliva
9. riempirle con il riso e salmone
10. disporle sulla teglia, senza le calotte, e dare un giro d’olio extravergine di oliva
11. in forno, preriscaldato, a 200°C per 35/40 minuti, regolarsi con il proprio forno e con la cottura del riso

Le zucchine tonde ripiene di riso e salmone sono pronte per essere servite! A me non resta che augurarvi BUON APPETITO!

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