Plumcake canditi e uvetta

Questo dolce mi ricorda uno dei momenti più felici della mia vita la nascita della mia prima figlia! La prima volta che l’ho gustato è stato quando la mia carissima amica, ormai da ben 46 anni, me lo portò il giorno che mi venne a far visita in occasione di questo lieto evento,  preparato con le sue manine proprio per me! Ho trovato il plum cake canditi e uvetta di una squisitezza unica e ovviamente mi sono fatta passare la ricetta 😉 L’unico consiglio utile che posso dare per preparare questo plumcake canditi e uvetta è di infarinare per bene i frutti canditi e l’uvetta per non farli sprofondare nell’impasto.

Plum cake canditi e uvetta

Ingredienti

• 250 g farina 00
• 100 g burro + il necessario per imburrare lo stampo
• 130 g zucchero
• 1/2 bustina lievito per dolci
• 8/10 cucchiai latte
• 3 uova
•   50 g uvetta sultanina
•   50 g canditi misti
• pangrattato q.b.
• 1 pizzico di sale
• vaniglia

Procedimento

1. Mettere a bagno l’uvetta con acqua tiepida
2. imburrare e cospargere di pangrattato lo stampo per plumcake
3. montare a neve gli albumi con il pizzico di sale
4. montare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, devono raddoppiare di volume
5. aggiungere il burro morbido e amalgamare bene
6. setacciare la farina ed il lievito
7. aggiungere alle uova, lasciarne un pochino per infarinare i canditi e l’uvetta, alternando con il latte
8. strizzare bene l’uvetta e infarinarla insieme ai canditi e unire all’impasto amalgamando bene
9. mettere una parte di albumi montati e far incorporare bene all’impasto
10. aggiungere il resto degli albumi molto delicatamente con movimenti da basso verso l’alto
11. in forno, preriscaldato a 180°C per 35/40 minuti, regolarsi con il proprio forno e fare sempre la prova stecchino 😉

Un dolce molto semplice e veloce ma squisito! Se non piacciono i canditi e l’uvetta si possono sostituire con gocce di cioccolato che consiglio mettere, all’inizio della preparazione, nel freezer e, come per i canditi e l’uvetta, passarli nella farina.

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