Pan di spagna salato – ricetta base

Il pan di spagna salato è una base sofficissima da farcire con svariati ingredienti, secondo i vostri gusti e la vostra fantasia. A differenza della pasta brioche, usata solitamente per preparare il pan brioche farcito, il pan di spagna salato ha la consistenza di una nuvola tanto è leggero e si presta a molte farciture. Ho utilizzato il pan di spagna salato per preparare una mimosa salata che a breve pubblicherò, ma con la stessa dose potete fare un rotolo stendendo l’impasto su una teglia rettangolare, foderata di carta forno e farcirlo. Il pan di spagna salato è molto veloce da preparare ed è un’ottima base per preparare antipasti e finger food sfiziosi.

Pan di spagna salato

Ingredienti

• 3 uova
• 15 g zucchero
• 50 g amido di mais
• 50 g farina 00
• 1/2 cucchiaino lievito per salati o per dolci
• 2 cucchiaini scarsi di sale

Procedimento

1. Separare i tuorli dagli albumi.
2. Montare gli albumi con il sale, quando inizia a formarsi la schiuma aggiungere lo zucchero.
3. Battere i tuorli e unirli, con un cucchiaio, agli albumi poco per volta, far incorporare bene prima di aggiungerne dell’altro.
4. Setacciare la farina, l’amido di mais e il lievito e aggiungerli al composto con movimenti dal basso verso l’alto facendo attenzione a non far smontare il composto.
5. Versare in una teglia ricoperta di carta forno, livellare bene.
6. In forno, preriscaldato, a 180°C per 25/30 minuti, regolarsi con il proprio forno e con la prova stecchino.

Le dosi che ho messo sono per una teglia piuttosto piccola, 19 cm, se lo volete più grande e più alto raddoppiate gli ingredienti.

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