Pan batido – pane morbido e saporito

Dopo tanto tempo ritorno con i lievitati! Il pan batido è un pane di origini cilene ed è di una morbidezza infinita! Come al solito ho usato per questa preparazione il mio inseparabile li.co.li. (lievito coltura liquida), come ho detto tante volte si può sostituire con il lievito madre o con il lievito di birra facendo una biga. La lavorazione di questo pan batido è particolare sembra difficile ma non lo è credetemi sulla parola! Il risultato è un pane morbidissimo come una nuvola e il burro nel centro gli conferisce un sapore unico. Ho preso la ricetta qui ho apportato qualche modifica, vi può essere utile controllare se la mia descrizione del procedimento non vi è chiara 😉

Pan batido – pane morbido e saporito

Ingredienti

• 300 g li.co.li (rinfrescato almeno 2 volte)
• 600 g farina manitoba
• 300 ml acqua tiepida
• 3 cucchiai olio extravergine di oliva
• 2 cucchiaini sale
• 2 cucchiaini malto o miele
• qualche tocchetto di burro

Procedimento

1. Mettere nella ciotola della planetaria il li.co.li. con un po’ di acqua, il malto o miele  e scioglierlo bene (io faccio con le mani)
2. aggiungere la farina alternandola all’acqua e lavorare bene con la foglia
3. unire l’olio extravergine e farlo incorporare bene
4. per ultimo aggiungere il sale
5. cambiare la foglia con il gancio e lavorare per almeno 10 minuti deve risultare un impasto liscio
6. trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e dare delle pieghe portando le estremità al centro delicatamente finchè si forma naturalmente una palla
7. rimettere nella ciotola, coprire con della pellicola e far lievitare fino a raddoppio nel forno spento con luce accesa
8. quando è lievitato dividerlo in due e stenderne uno in un rettangolo
9. arrotolare senza schiacciare e tagliare dei rotolini di 3 cm
10. procedere con l’altra pasta messa da parte allo stesso modo
11. prendere tre rotolini e unirli facendo una leggera pressione ai lati, se non si attaccano bagnateli con poca acqua
12. mettere su un teglia a lievitare fino a raddoppio nel forno spento con la luce accesa (3 ore circa)
13. quando sono lievitati con un taglierino praticare dei solchi al centro e infilarci dei pezzetti di burro
14. in forno, preriscaldato, a 200°C per 30 minuti mettendo un pentolino con acqua e spruzzando dell’acqua sulle pareti i primi 5 minuti, per almeno 3 volte.

Il segreto per una buona riuscita del pan batido è il vapore e ovviamente la buona lievitazione.

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