Melanzane ripiene in padella

L’estate stuzzica molto la mia fantasia in cucina soprattutto per quanto riguarda le melanzane che non sono la mia verdura preferita ma la cucino sempre in modi diversi e …… mi stanno cominciando a piacere! Le melanzane ripiene in padella è la ricetta che mi ha più soddisfatta perchè il sapore della melanzana si sente poco e il ripieno condito e arricchito dal pecorino le rendono molto stuzzicanti e poi volete mettere che vanno cotte in padella….. niente forno! Queste melanzane ripiene in padella sono una ricetta per il riciclo del pane raffermo che non andrebbe mai sprecato 😉 Ma ora andiamo a vedere come le ho preparate….

Ingredienti

2 melanzane
pane raffermo
5 pomodorini ciliegino
prezzemolo
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di pecorino grattato
sale q.b.
pepe q.b.
olio extrabergine di oliva q.b.
pangrattato q.b.

Procedimento

Lavare e tagliare a metà le melanzane
cospargerle di sale, mettere in uno scolapasta con un piatto e un peso sopra per 1 ora, per far perdere l’acqua di vegetazione
sciacquarle e strizzarle delicatamente, praticare dei taglia a grata, irrorare con dell’olio extravergine di oliva e metterle sulla placca del forno, ricoperta di carta forno, e farle cuocere per 30 minuti a 180°C statico, o fino a che si sono ammorbidite, farle raffreddare
preparare il ripieno facendo ammorbidire il pane in acqua, strizzarlo e metterlo in una ciotola
tritare il prezzemolo e l’aglio con un coltello e versarlo nella ciotola con il pane
aggiungere il pecorino e i pomodori ciliegino sminuzzati, salare e pepare a gusto
condire con poco olio extravergine di oliva
riempire con questo composto le melanzane e disporle nella padella, cospargere con un po’ di pangrattato
irrorare con poco olio extravergine di oliva
coprire e cuocere per 20 minuti a fine cottura passare sotto il grill per 5 minuti in modo che si formi una crosticina croccante

Le melanzane ripiene in padella sono pronte per essere gustate come accostamento ad un secondo leggero come una semplice fettina in padella o del petto di pollo alla piastra, non mi resta altro che augurarvi BUON APPETITO!

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