Insalata di farro e orzo con verdure e tonno

L’insalata di farro e orzo è un piatto unico estivo leggero, saporito e nutriente. Ho preparato l’insalata di farro e orzo con peperone verde e zucchine cotti, mio marito prende un medicinale che gli vieta l’assunzione di verdure verdi crude, ma si possono utilizzare anche crude. Fino a qualche tempo fa usavo i cereali solo per le minestre o per il minestrone ma da quando ho scoperto che possono essere usati anche per delle insalate fredde e chi mi ferma più 😉 Proverò tante ricettine che vi proporrò, se ben riuscite s’intende, una già sarà nel mio ricettario a giorni, ancora più veloce di questa e leggera leggera!

Insalata di farro e orzo con verdure e tonno

Ingredienti

• 100 g farro perlato
• 100 g orzo perlato
• 2 peperoni piccoli o 1 grande
• 2 zucchine
• 1 cipolla rossa
• 1 carota
• 6 pomodori ciliegino
• olive nere snocciolate
• 1 scatola tonno sott’olio
• basilico
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.

Procedimento

1. Lavare il farro e l’orzo, metterli in una pentola con acqua fredda, portare ad ebollizione, coprire e far cuocere per 20/30 minuti.
2. Aprire i peperoni e togliere i filamenti e i semini, sciacquarli, tagliarli a falde.
3. Lavare le zucchine e togliere le estremità, tagliarle a julienne.
4. Scaldare poco olio extravergine di oliva versarci i peperoni e le zucchine e farli cuocere per 10 minuti, devono rimanere croccanti.
5. Scolare i cereali e metterli in una insalatiera versarci le zucchine e i peperoni.
6. Pulire la carota e tagliarla a rondelle piuttosto fini e metterle nell’insalatiera.
7. Lavare e tagliare a spicchi i pomodori ciliegino e aggiungerli ai cereali.
8. Scolare il tonno, sminuzzarlo e metterlo nell’insalatiera.
9. Aggiungere la cipolla affettata, le olive nere snocciolate e il basilico.
10. Condire l’insalata di farro e orzo con olio extravergine di oliva e sale, se volete anche un po’ di pepe, mescolare bene e mettere in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

L’insalata di farro e orzo con verdure e tonno è pronta! Non mi resta che augurarvi BUON APPETITO!

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